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Frisée au confit de canard,pleurotes et croutons



Aujourd'hui, une salade réconfortante et automnale fabriquée après la 


contemplation gourmande de mes placards et frigo presque vides et 


d'un bout de pain rassis...simple mais ce fut un régal!


 

Pour 4 en plat principal:

 

1 frisée


3 cuisses de canard confit


2 gousses d'ail


8 petites tranches de pain de campagne de la veille


250 g de pleurotes (ou tout autre champignon)


poivre et sel


vinaigrette maison (1 CS vinaigre+1 cc moutarde+3 CS huile+sel et poivre)

 

Oter la peau et les os des cuisses de canard. Effilocher la chair de canard,

 
réserver un peu de la graisse contenue dans la boîte pour la cuisson.


Couper le pain en petits dés.Eplucher et émincer l'ail. Hacher grossièrement 


les pleurotes.


Prélever les plus belles feuilles de la frisée, les laver,les essorer et les tailler en 


tronçons moyens.


Dans une sauteuse, faire chauffer 2 CS de graisse de canard et y faire griller la 


chair de canard à feu vif quelques minutes. Retirer cette chair et faire dorer les

 
croûtons dans la même sauteuse en ajoutant un peu de graisse. Ils doivent être

 
bien dorés. Les réserver et continuer de même avec les pleurotes: elles doivent

 
dorer à feu vif dans un peu de graisse de canard. Les saler et les poivrer, puis 


ajouter l'ail et poursuivre la cuisson quelques instants avec l'ensemble des


ingrédients réunis dans cette sauteuse.


Dans un saladier, mélanger la frisée avec de la vinaigrette, répartir dans 4 assiettes


et parsemer avec le mélange confit-champignon-croûtons .


Idée gourmande: ajouter des lamelles de poire également dorées dans la sauteuse... 

 


 



15/10/2013
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