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Eton mess

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Pour les amateurs de fraises, de chantilly et de desserts légers et sans chichi, j'ai la recette idéale: de jolies

 

coupes généreusement remplies d'Eton mess, un classique de la cuisine anglaise dont le nom

 

signifie littéralement le fouillis de Eton, en référence au côté un peu négligé de ce dessert dans sa présentation

 

et au très élitiste et prestigieux Eton College. La légende veut qu'un dessert prévu pour une réception dans

 

ce College ait été involontairement écrasé, d'où son aspect désordonné, mais qu'on ait conservé l'idée 

 

de mélanger de la meringue écrasée à des fraises et de la crème fouettée, le toût donnant un résultat

 

savoureux.

 

Inutile de préciser que c'est de la chantilly maison qui doit être utilisée et non son ersatz industriel.

 

C'est tellement facile à faire et savoureux que vous ne pourrez plus jamais remplacer l`une par l'autre!

 

Seul impératif, utiliser de la crème fleurette entière (30 à 40% de matière grasse), qui doit être très froide,

 

si vous voulez réussir votre crème fouettée. Jamais une crème allégée ne pourra se transformer en chantilly...

 

Vous pouvez faire la meringue vous-même, mais pour gagner du temps, achetez une ( bonne ) meringue chez

 

un pâtissier ou un boulanger. Cette recette peut se préparer à l'avance mais pas plus de quelques heures.

 

 

Pour 4:

 

300 à 400 g de fraises bien parfumées
150 ml de crème liquide entière ( 30% de matière grasse), Yoplait pour moi, TRES FROIDE
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille ( Bourbon si possible)
80 g de meringue

 

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Équeuter les fraises, sauf 4 que vous réservez, et les couper en petits dés.


Émietter la meringue en morceaux irréguliers. En garder un peu pour la présentation.


Monter la chantilly en fouettant à pleine vitesse au batteur électrique la crème très froide dans laquelle

 

vous aurez ajouté les graines de la gousse de vanille. Quand elle commence à être ferme, ajouter le sucre

 

glace, puis battre encore, doucement le temps d'incorporer le sucre puis à vitesse maximum jusqu'à obtenir

 

une crème bien ferme et onctueuse à la fois.


Ajouter les dés de fraises et les morceaux de meringue à la chantilly, les incorporer délicatement à la spatule

 

et répartir dans des coupes sans chercher à tasser la préparation. Garder au frais jusqu'au moment de servir,

 

maximum 2 heures pour conserver volume, croquant et fraîcheur.


Au dernier moment ajouter 1 fraise entière sur le sommet et parsemet d'un peu de meringue.

 

 

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07/06/2016
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