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Dos de cabillaud au Serrano, gratin de pommes de terre et patates douces

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 J'aime particulièrement ce plat, à la fois joli, bon et finalement facile à réaliser. Les pommes de terre

 

et patates douces forment une jolie alternance et sont parfumées à l'huile d'olive et à l'origan. Elles

 

cuisent sans crème ni fromage, ce qui les rend légères et néammoins moelleuses et aussi croustillantes

 

sur le dessus. Quant au poisson, j'ai simplement enrobé des morceaux de dos de cabillaud de jambon Serrano

 

et les ai rôtis au four. L'échange de saveurs entre poisson et jambon est vraiment savoureux et relève bien le

 

gratin également.

 

 

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Pour 4:

 

Le gratin:

 

800 g de pommes de terre à chair farineuse de taille assez grosse
800 g patates douces pas trop grosses, si possibles du même calibre que les pdt
4 CS d'huile d'olive
1 cc généreuse de fleur de sel
1 CS d'origan, ou de thym
6 CS d'eau

 

Le poisson: 

 

4 morceaux de dos de cabillaud

4 belles tranches de jambon Serrano 

huile d'olive et sel

 

 

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Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante.

 

Eplucher les pommes de terre et patates douces, les rincer, les sécher. Les découper en très fines tranches régulières

 

dans le sens de la longueur ( ce sens permet d'obtenir des tranches plus longues et plus esthétiques). Cette opération

 

ne sera possible que si vous utilisez un couteau bien fin et aiguisé. Vous pouvez, si vous en avez une, utiliser une

 

mandoline pour un résultat parfaitement régulier.Notez que vous n'allez pas utiliser les entames, de manière à n'avoir

 

que des tranches bien plates et si possible uniformes :vous pouvez les garder pour une soupe, par exemple.

 

Mettre toutes les tranches dans un grand saladier, les arroser avec l'huile, ajouter le sel et l'origan et bien mélanger le

 

tout avec vos mains, en veillant bien à imprégner chaque tranche de cette huile parfumée.

 

Prendre ensuite un petit plat rectangulaire de la taille appropriée (Le mien fait 18 cm par 26).

 

Monter des petites piles alternant tranches oranges et blanches, à plat sur votre main, que vous placerez au fur et à

 

mesure, à la verticale,et bien serrées, dans le plat.Remplir tout le plat.

 

 

 

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Verser au milieu 6 CS d'eau, et enfourner pour 45 à 50 mn. Le dessus doit être bien doré et les les pommes de terre et

 

patates douces parfaitement cuites et fondantes.

 

 

 

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Cuisson du poisson:

 

Monter la température du four à 240 °. Bien sécher le poisson avec du Sopalin, l'assaisonner légèrement 

 

et l'arroser d'un filet d´huile d'olive. L'envelopper avec le jambon.

 

Cuire une dizaine de minutes. Le jambon doit être légèrement croustillant.

 

 

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Servir le poisson avec les légumes bien chauds avec un peu de persil frais.

 

 

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24/11/2016
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