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Curry de crevettes à l'indienne

 

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Ce curry, je l'adore, c'est une explosion de saveurs, un voyage instantané vers l'Inde,

 

un plat coloré et très parfumé qui se cuisine rapidement et facilement. N'hésitez pas à

 

préparer la sauce à l'avance, il vous suffira alors de la réchauffer et d'y ajouter vos

 

crevettes crues au dernier moment, car ces dernières cuisent très rapidement et

 

ne doivent justement pas être sur-cuites pour garder leur croquant et leur saveur.

 

Vous pourriez également remplacer les crevettes par du poisson découpé en bouchées,

 

ou faire un curry de poulet ou de dinde, en découpant des lamelles que vous ferez dorer 

 

5 minutes dans un peu d'huile et que vous finirez de cuire 5 mn dans la sauce.

 

Pour cette recette, j'ai utilisé des crevettes surgelées, déjà décortiquées, mais qui

 

doivent impérativement être crues, pour se cuisiner comme des fraiches.. n'achetez

 

jamais des crevettes déjà cuites pour vos plats à cuisiner, elles deviendraient dures

 

et insipides. Il suffit de les laisser décongeler au réfrigérateur depuis la veille,puis de

 

les égoutter et les sécher dans du Sopalin: elles seront comme fraiches!

 

On trouve des centaines de variantes pour la sauce curry, voici la mienne,assez douce,

 

et avec les épices que j'aime. Je n'ai pas utilisé de mélange de curry tout prêt, et c'est

 

bien meilleur! De même, l'utilisation de graines entières et non moulues de cumin et

 

coriandre apporteront un parfum plus intense.Vous pouvez cependant choisir de relever

 

ce curry davantage en augmentant les doses de gingembre et de piment.

 

 

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Pour 4:

 

800 g de grosses crevettes surgelées, crues et décortiquées, que vous aurez décongelées

sel et poivre

huile de tournesol ou d'arachide

1 citron

1 boite de lait de coco de qualité (fuyez Suzy Wan! préférez Kara ou une autre marque de qualité)

1/2 boite de tomates concassées (Mutti est ma marque préférée)

1 petite botte de coriandre fraîche pour le servive

(prévoir du riz basmati ou thaï, 80 à 100 g par personne, pour l'accompagnement)

 

pour la sauce:

1 cc de graines de cumin

1 cc de graines de coriandre

1 oignon de taille moyenne

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre frais (un petit pouce), 

1/2 cc de piment d'Espelette (pour un goût plus "hot", utilisez un petit piment vert

1 CS de curcuma en poudre

1 cc de sucre en poudre

 

Mettez les graines de coriandre et de cumin dans votre sauteuse avec 1 CS d'huile,

 

et faites les revenir à feu doux 2 mn, en remuant, afin d'en développer les arômes.

 

Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Râpez les gousses d'ail ou écrasez les dans un

 

presse-ail, et coupez l'oignon en 4. Mettez le tout dans le bol d'un robot équipé

 

d'une lame.Epluchez le morceau de gingembre et râpez le en laissant de côté le coeur

 

filandreux: prélevez environ 1 CS (plus ou moins selon que vous aimiez que cela pique

 

ou non), que vous ajoutez dans le bol du robot. Ajoutez alors tous les autres ingrédients

 

de la sauce (y compris le cumin et la coriandre avec leur huile) ainsi que 4 CS d'eau et

 

mixez finement.

 

Remettre le tout dans la sauteuse (que vous n'aurez surtout pas rincée),faire chauffer à feu 

 

doux 1 mn, puis ajouter le jus d'1 demi citron,la boite de lait de coco, et la moitié de la

 

boîte de tomates concassées.Ajoutez 1/2 cc de sel, du poivre et portez à ébullition, puis

 

baissez le feu et laissez mijoter 7/8 mn. Vérifiez l'assaisonnement (la sauce doit être

 

suffisamment salée pour assaisonner les crevettes).

 

15 mn avant de passer à table, faites cuire votre riz basmati dans de l'eau bouillante salée,

 

à feu doux 10 mn, puis égouttez-le. Couvrez pour garder au chaud.

 

Cuisez alors vos crevettes en les ajoutant à la sauce bien chaude et en maintenant un petite

 

ébullition 3 à 4 mn. Ne pas trop cuire les crevettes pour ne pas les rendre coriaces.

 

Servir avec le riz bien chaud et proposez la coriandre ciselée, à part.

 

(Pour ma part, la coriandre fraîche est incontournable, elle sublimera votre curry, mais

 

certaines personnes préfèrent s'en passer.)

 

 

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Terminez votre repas par une salade de mangues ou d'ananas pour finir en beauté

 

ce repas exotique.



14/03/2015
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