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Cupcakes vanille, glaçage rose crémeux

 

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 Pour réaliser de délicieux et authentiques cupcakes,j'utilise toujours la recette de

 

la pâtisserie The hummingbird bakery, "the place to be" à Londres si vous voulez

 

déguster le véritable petit gâteau surmonté de son glaçage crémeux,aussi beau que

 

bon! 

 

Des gâteaux amusants à faire, car si vous aimez laisser libre cours à votre imagination,

 

vous pourrez varier les couleurs,les parfums,la décor,bref, les customiser.

 

Côté matériel,il vous faudra des petites caissettes en papier compatibles avec une

 

cuisson au four,si possible 2 plaques de moules à muffins (Tefal en fait de très bien),qui 

 

faciliteront la tenue de vos cupcakes pendant la cuisson,et un batteur électrique pour obtenir

 

la bonne consistance de la pâte à cupcake et surtout du glaçage.

 

Ce sont des gâteaux faciles et amusants à faire. Il faut juste prévoir un peu de temps,

 

car les gâteaux doivent être parfaitement refroidis avant d'y déposer le glaçage,et ils

 

sont à leur top après un passage au frais qui permet au glaçage de se raffermir

 

et de prendre toute sa saveur.. Vous pouvez d'ailleurs les réaliser la veille, ils n'en seront

 

que meilleurs! 

 

Le meilleur glaçage est à base de fromage Philadelphia,que l'on trouve aujourd'hui

 

facilement en supermarché. Un glaçage plus basique consiste à mélanger du beurre

 

du lait et du sucre glace.. Vous pouvez tester les 2 et vous faire votre propre opinion...

 

Je vous donne ici la recette des cupcakes à la vanille (blancs) et des cupcakes

 

"red velvet",dont la couleur est obtenue en ajoutant un peu de cacao au colorant rouge:

 

 

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Recette de base pour une douzaine de cupcakes à la vanille:

 

120 g de farine

140 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 cuillerée à café et demi de levure chimique

40 g de beurre à température ambiante ( mou, surtout pas liquide) 

(Il est impératif que votre beurre soit mou,pour la consistance de la pâte)

120 ml de lait entier (c'est meilleur!)

1 oeuf,battu

1/4 cc d'extrait de vanille liquide (naturelle)

décors variés en sucre (au rayon pâtisserie:étoiles,coeurs,vermicelles,etc....)

 

 

Préchauffez le four à 170°.

 

Mettre la farine,la levure, le sucre,le sel,le beurre dans le bol de votre batteur électrique

 

muni d'un fouet. Battre à vitesse moyenne pour obtenir une consistance de sable

 

grossier. Ajoutez alors la moitié du lait,puis quand il est incorporé,versez l'oeuf battu,

 

la vanille liquide et enfin le reste du lait. Dès que le tout commence à être incorporé,

 

battez 2 mn sur vitesse maximum,pas plus. Cela va aérer votre pâte,elle doit être

 

homogène et épaisse.


Si vous utilisez un batteur électrique sur pied,type Kitchenaid,pensez à racler les côtés

 

du bol à mi-parcours pour bien mixer tous les ingrédients.

 

Placez les caissettes dans les empreintes des moules à muffins, et remplissez-les de

 

pâte aux 2/3 ( sinon,attention aux débordements de pâte pendant cuisson,vos gâteaux

 

seraient déformés et ...très moches à décorer!).

 

Cuisez 22 à 25 mn (22 pour moi),selon la puissance de votre four. Laissez refroidir

 

hors du four.

 

Pour le glaçage au cream cheese Philadelphia:

 

300 g de sucre glace

50 g de beurre,à température ambiante (souple mais surtout pas liquide)

130 g de Philadelphia nature

1 gousse de vanille (ou 1 cc d'extrait de vanille liquide naturelle)

 

(variante: 250 g de sucre glace+80 g de beurre mou+25 ml de lait+vanille)

 

Battre ensemble le sucre glace et le beurre mou au batteur électrique,en

 

commençant à vitesse lente pour éviter les nuages de sucre glace! Ensuite,

 

ajouter le Philadelphia et continuer de battre 4 à 5 mn à vitesse moyenne.

 

Il est important de battre le glaçage longuement pour qu'il atteigne la 

 

bonne consistance. Ne pas dépasser le temps,au risque de le liquéfier..

 

Par contre pour le glaçage sans cream cheese, vous pouvez battre à

 

vitesse maxi,au moins 5 mn (il est est battu,plus il est aérien).

 

Ajouter quelques gouttes de colorant, si vous le souhaitez,vers la fin.

 

Déposer une couche généreuse de glaçage,dès qu'il est prêt, sur les gâteaux bien

 

refroidis,soit avec le dos d'une cuiller à soupe,soit à la poche à douille cannelée.

 

Ajouter immédiatement les petits décors en sucre,puis réfrigérer au moins 2 h.

 

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Pour des cupcakes red velvet, il faut mélanger 1 cc de colorant rouge avec 10 g de

 

poudre cacao (type VanHouten) et les incorporer dans la base du gâteau avant de 

 

battre 2 mn.

 

Pour réaliser des cupcakes au chocolat,il suffit de retirer 20 g de farine à la 

 

recette de cupcake vanille et de les remplacer par 20 g de poudre de cacao.

 

Pour les recouvrir de glaçage au chocolat,les quantités sont les suivantes:

 

300 g sucre glace+100 g de beurre mou+40 g de cacao+ 40 ml de lait....

 

 

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15/06/2015
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