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Crème de lentilles aux croustilles de pancetta

 

 

Douce et veloutée, cette soupe vous réconfortera en ces soirées froides et grises.

 

Les lentilles, faut-il le rappeler, sont excellentes pour la santé, et la pancetta 

 

croustillante + la crème devraient finir de convaincre les récalcitrants aux légumes secs!

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

20 cl de crème fraîche épaisse entière

300 g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

1 carotte

Thym et laurier attachés en bouquet

1 CS de gros sel, sel et poivre

12 tranches fines de pancetta

cerfeuil (facultatif)

 

 

Cuire les lentilles :

 

Les rincer sous l'eau. Eplucher l'échalote et la carotte et les émincer finement.

 

Dans une casserole, mettre les lentilles, les légumes et 1 litre d'eau.

 

Porter à ébullition, et laisser frémir à couvert 25 mn. Saler avec 1 CS de 

 

gros sel et cuire encore 5 mn. Vérifier qu'elles soient bien fondantes.Retirer 

 

le bouquet garni (thym et laurier).


Mixer finement les lentilles avec leur jus, puis les passer au chinois (fine passoire), 

 

en vous aidant d'une cuiller, afin de retirer les peaux. Verser à nouveau dans la 

 

casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.

 

Pendant que les lentilles cuisent, émincer la pancetta en très fines allumettes, 

 

et les faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes dans une poêle sans

 

matière grasse, en remuant de temps en temps. La pancetta doit devenir 

 

croustillante et d'un rouge profond. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Servir dans des petits bols, parsemer de pancetta et de cerfeuil.



20/11/2012
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