FOODLOLO

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Côte de veau rôtie,oignons confits aux épices douces

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La côte de veau est vraiment un plat d'exception quand elle est de

 

qualité et découpée bien épaisse,comme une côte de bœuf.

 

On commence par la colorer sur feu vif,puis on la cuit au four pour ne

 

pas la dessécher avec un contact prolongé sur une flamme...c'est le

 

secret des cuissons réussies pour toute viande épaisse ( côte de

 

bœuf,mignon de porc,etc).

 

J'ai donné du goût et de la couleur à ce plat avec du cumin,

 

du curcuma et un peu de sirop d'érable,ce qui accentue le côté sucré

 

des oignons.

 

Pour accompagner  cette viande,j'ai trouvé que des spaghetti

 

 croustillants complèteraient parfaitement les oignons.

 

Il suffit de griller des pâtes déjà cuites et refroidies dans une poêle

 

pour obtenir ce côté très croquant..et c'est aussi un excellent moyen

 

de cuisiner des restes de pâtes si,comme moi,vous en faites toujours

 

trop!

 

Pour 2:

 

1 belle côte de veau de 5 cm d'épaisseur,fermière ou label rouge

4 oignons jaunes

1 cc de curcuma 

1 cc de cumin en graines si possible ( sinon,moulu)

2 CS de sirop d'érable ( à défaut,du miel)

thym frais

Huile d'olive,sel et poivre

1 CS de sauce Worcestershire

spaghetti déjà cuits et refroidis ( de la veille si possible)

 

 

Commencez par éplucher les oignons. Coupez les en 2, posez-les 

 

face plate contre la planche à découper et émincez-les en tranches

 

moyennement épaisses. Chauffer 4 CS d'huile d'olive dans une poêle 

 

ajoutez les oignons. Faire revenir 2 mn à feu vif. Saler,poivrer,ajouter

 

le curcuma et le cumin légèrement écrasé au mortier ( ou déjà moulu),

 

le sirop d'érable et remuer. Cuire 8 mn environ à feu moyen,à

 

découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu

 

d'eau à mi cuisson pour éviter que le fond ne s'assèche.

 

Pendant ce temps,commencez la coloration de votre viande. Il s'agit

 

uniquement de lui donner une belle couleur et non de la cuire. Vous

 

pouvez donc réaliser cette étape à l'avance. Il vous suffira

 

d'enfourner la viande 10 mn avant de la déguster.

 

Donc,faites chauffer 2 CS d'huile ( tournesol,arachide,pépins de raisin 

 

ou olive) dans une sauteuse ou une cocotte pouvant passer au four.

 

Salez et poivrez la viande généreusement.

 

Quand la sauteuse est fumante,déposez la viande et laissez

 

colorer sans y toucher 1 mn à feu vif,puis retournez et colorez l'autre

 

face 1 mn. Arrêtez le feu,aspergez la viande de sauce Worcestershire,

 

ajoutez les oignons cuits tout autour. Parsemez de thym.

 

Enfournez 8 à 10 mn,dans un four préchauffé à 180°,selon votre goût

 

et l'épaisseur de la côte.Elle doit rester légèrement rosée.

 

Posez la viande sur la planche à découper et laissez la reposer

 

3 mn,ce qui va l'attendrir. Découper alors en lamelles épaisses

 

et servir avec les oignons et la sauce.

 

Pour les spaghetti,vous aurez simplement mis 3 CS d'huile dans une

 

sauteuse et laissé griller les pâtes sur une face à feu moyen,sans les

 

remuer ( condition pour qu'elles colorent).

 

Il faut ensuite les retourner pour laisser l'autre face dorer.

 

Comptez bien 8 à 10 mn au total,en réglant le feu pour bien colorer

 

les spaghetti mais sans les brûler..

 

 

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22/06/2015
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