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Calamars sautés au citron et chapelure de thym

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J'adore les calamars, leur aspect rigolo et leur texture un peu

 

élastique,et pour moi ils évoquent l'été au bord de l'océan,surtout

 

quand ils sont simplement sautés à la plancha et accompagnés de

 

citron.... Pour leur donner du peps,je les saupoudre d'une chapelure

 

parfumée avec du thym et de l'huile d'olive...

 

Le calamar,ou encornet,se cuit rapidement et il est maintenant facile 

 

de le trouvre sous forme de blanc déjà nettoyé au supermarché ( le

 

mien vient de chez Grand Frais).  Préparez votre chapelure à l'avance

 

et lancez la cuisson du calamar au dernier moment,il sera meilleur.

 

pour 2 personnes:

 

un blanc d'encornet prêt à l'usage ( à défaut, des anneaux ) de 400 g

1 citron jaune

4 CS de chapelure japonaise ou 2 Krisprolls complets réduits en miette

1 CS de thym frais ou séché

1 gousse d'ail hachée

huile d.olive,

sel

piment d'Espelette

 

Découpez le blanc d'encornet avec un grand couteau tranchant en

 

lamelles assez fines ou en anneaux. Séchez les bien avec du papier

 

absorbant.

 

Coupez la moitié du citron en tranches très fines.

 

Faites chauffer une poêle,et versez y 2 CS d'huile d'olive,la chapelure

 

et le thym effeuillé. Remuez et laissez torréfier ( colorer légèrement) 1

 

à 2 mn en remuant régulièrement. Verser dans un bol et laisser

 

refroidir.

 

Avant de passer à table, faites chauffer une plancha,une sauteuse ou

 

un barbecue à feu très vif sans matière grasse. Quand c'est fumant,

 

ajoutez 2 CS d'huile d'olive et ajoutez les morceaux de calamar et les

 

tranches de citron.

 

Salez, ajoutez un peu de piment ou de poivre,remuez en agitant la

 

poêle et laissez colorer sans toucher à la poêle ni remuer.Quant les

 

morceaux commencent à bien griller,remuer pour colorer toutes les

 

faces. Rappelez vous surpour colorer un aliment,il faut éviter de le

 

remuer!

 

Cela devrait être cuit en 6 à 8 mn,et toujours sur feu vif, de manière à

 

ce que toute l'eau contenue dans le calamar s'évapore et que la

 

Chair colore bien.. ajoutez l'ail seulement dans les dernières

 

secondes pour éviter qu'il ne brûle..

 

Servez bien chaud,saupoudré de chapelure au thym et accompagné de

 

quartiers de citron frais.

 

Délicieux avec de la semoule de couscous ou du riz.

 


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29/07/2015
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