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Cake aux fruits secs et fruits confits

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Un bon cake aux fruits confits, comme ceux que l'on peut déguster en Grande Bretagne, bien riche en fruits,

 

fondant et parfumé, j'ai souvent essayé d'en faire mais je n'étais pas complètement satisfaite: quantité de

 

fruits trop ou trop peu généreuse, cake un peu trop sec ou trop fade à mon goût... et là, je crois bien que

 

cette version restera la bonne: bien garni en fruits mais mais pas trop non plus, un goût de rhum présent juste

 

ce qu'il faut,une texture à la fois dense et moelleuse. J'ai retrouvé le goût des délicieux " fruit cakes" des

 

salons de thé anglais. So happy!

 

Ce cake est encore meilleur si on sait être un peu patient : si on laisse les fruits mariner dans l'eau au rhum

 

depuis la veille et si, une fois cuit, refroidit et emballé hermétiquement, on attend 1 à 2 jours avant

 

dégustation...La question est: y parviendrez vous?

 

 

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Pour un gros cake ( moule de 30 cm par 13):

 

100 g de cranberries séchées 

120 g de raisins secs de votre choix

130 g de cerises confites ( chez Grand Frais)

100 g d'écorces de citron confits

100 g d'écorces d'oranges confites (Grand Frais)

4 CS de rhum ambré

220 g de beurre bien mou ( mais pas liquide!)

180 g de sucre roux

4 gros oeufs

1 sachet de levure chimique ou 1 cc de bicarbonate de soude 

350 g de farine

 

 

Emincez les écorces de citron et d'orange confits en tout petits dés. Les mettre dans un saladier avec les 

 

raisins,les cranberries, les cerises.

 

 

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Verser dessus 4 CS de rhum ambré et 100 ml d'eau tiède. Remuer et laisser macérer au moins 3h, l'idéal étant 

 

24 heures pour des fruits tres moelleux et parfumés.

 


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Préchauffer le four à 220°. 

 

Fouetter le beurre très mou et le sucre roux pour obtenir un ensemble homogène et souple.

 

Ajouter les oeufs un par un en les incorporant à la cuiller en bois, puis incorporer la levure et la farine.

 

Bien vous assurer que tout soit amalgamé. Incorporer alors les fruits et leur jus,mélanger soigneusement.

 

 

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Beurrer généreusement un large moule à cake ( 30 par 13 cm) et y verser la pâte.

 

Baisser la température du four à 180° et enfourner le cake pour 1h10. Placer un papier cuisson ou alu sur le

 

dessus la dernière demi-heure pour éviter que le cake ne colore trop.

 

Verifier la cuisson en insérant la lame d'un petit couteau, elle doit ressortir pratiquement sèche ( Il ne doit pas

 

rester de trace de pâte crue sur la lame, sinon, poursuivez 5 mn).

 

Laisser complètement refroidir, puis démouler et emballer hermétiquement le cake dans du film alimentaire. 

 

Si possible, l'oublier 1 jour ou 2, ou 3, le mélange des saveurs va mieux se faire et la magie va opérer.

 

Ce cake se conserve au moins 8 jours, bien emballé.

 


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03/02/2017
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