FOODLOLO

FOODLOLO

Brownie et crème anglaise soyeuse

image.jpg

 

 Pour le week end,rien de tel qu'un dessert réconfortant,et plutôt

 

facile à faire en famille. On peut bien sûr faire simple et servir le

 

brownie avec une boule de bonne glace vanille, mais si vous faites

 

l'effort de réaliser une crème anglaise vous même, vous aurez là un

 

petit bonheur de dessert!

 

Précision  importante: le brownie sera bien meilleur le lendemain,alors

 

organisez vous pour le cuire la veille..

 

Prévoir un moule carré ( c'est la forme traditionnelle) : j'ai utilisé un

 

moule de 23 cm par  23 cm, la taille du moule déterminant bien sur 

 

l'épaisseur et donc le temps de cuisson d'un gâteau..

 

Pour le brownie:

 

200 g de chocolat noir pour dessert, en petits morceaux

180 g de beurre salé

220 g de sucre en poudre

3 gros oeufs

130 g de farine

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Pour concasser le chocolat, soit vous tapez la tablette encore

 

enfermée dans son emballage suffisamment fort et longtemps pour 

 

réduire le chocolat en miettes,soit vous l'émincez avec un gros

 

couteau. Mettez le chocolat concassé et le beurre dans un récipient 

 

compatible avec le micro ondes et faites fondre 2 mn à pleine

 

puissance. Vous pouvez aussi réaliser cette opération dans une 

 

petite casserole sur feu très doux ( le chocolat ne doit jamais bouillir).

 

Lissez bien le tout en remuant doucement au fouet.

 

Ajoutez le sucre, remuez bien et laissez reposer 2 mn.

 

Incorporez alors les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque

 

ajout. Versez enfin la farine et mélangez le tout pour obtenir un

 

ensemble homogène.

 

Versez dans le moule préalablement beurré et enfournez 25 mn

 

environ, 30 mn au maximum. Le centre doit être encore un peu

 

souple, car le gâteau va continuer à cuire et se se raffermir en 

 

refroidissant.  Ne le surcuisez pas, sinon il sera trop sec.

 

Laissez complètement refroidir avant de démouler.

 


image.jpg

 

 

Pour la crème anglaise:

 

250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait demi écrémé 

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1 gousse de vanille bien dodue

 

La crème anglaise n'est pas compliquée à réaliser, mais pour la

 

réussir,soyez patient et respectez bien la cuisson lente sur feu très

 

doux, sinon elle risque fort de tourner.

 

Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans la

 

longueur à l'aide d'un petit couteau pointu. Prelevez les graines en

 

raclant l'intérieur de la gousse avec votre couteau,et ajoutez-les dans

 

une casserole de taille moyenne. Ajoutez le lait et la crème dans la

 

casserole, et portez à ébullition.

 

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes et le sucre 1 à 2 mn, 

 

et versez dessus le mélange crème/lait en fouettant constamment 

 

pour éviter aux jaunes de cuire. Remettez tout dans la casserole et

 

placez-la sur feu doux. Â partir de là,vous allez cuire votre crème en 

 

remuant pratiquement constamment avec une cuiller en bois,

 

lentement et régulièrement. De temps en temps, inclinez votre

 

casserole pour en apercevoir le fond: vous verrez qu'au début la

 

crème est très liquide et glisse sur le fond de la casserole, et que,

 

plus les minutes passent et plus la crème épaissit et nappe le fond

 

de votre casserole. Il faudra environ 10 mn pour que la crème soit

 

veloutée et relativement épaisse...d'ailleurs,elle va encore épaissir en

 

refroidissant. 

 

Quand elle a la consistance voulue, transvasez-la dans un récipient

 

froid et remuez quelques secondes. Recouvrez de film alimentaire au

 

bout de 2 mn: il faut filmer "au contact", c'est à dire en laissant le film

 

reposer contre la surface de la crème, ce qui évitera la formation

 

d'une petite peau disgracieuse.

 

Laissez bien refroidir puis réfrigérez au moins 2 h ( peut se faire la

 

veille et se conserve 24 h. Ne pas congeler!)

 


image.jpg

 

 

 

Découpez le brownie en parts carrées ou rectangulaires et nappez de

 

crème anglaise bien fraîche.



24/05/2015
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 72 autres membres