FOODLOLO

FOODLOLO

Brioche perdue aux pommes caramélisées


image.jpeg

 

 

La brioche perdue est un dessert que tout le monde adore, avec son

 

côté moelleux, familial et réconfortant. Le pain perdu,autrefois utilisé

 

pour éviter de jeter du pain un peu rassis et faire apparaître un

 

dessert de nulle part,avec trois fois rien, est devenu un dessert à

 

la mode au restaurant avec sa version briochée,un peu plus glamour

 

et riche. Telle une crêpe, on peut recouvrir la brioche perdue du fruit

 

que l'on veut et la napper de sauce chocolat,caramel,anglaise,d'un

 

coulis ou encore d'une boule de glace.

 

C'est si simple et si bon qu'il serait dommage de s'en priver... Si vous

 

avez de nombreux convives, vous pouvez,pour une meilleure

 

organisation, cuire vos tranches de brioche à l'avance et les

 

réchauffer au four au moment du service.

 

J'utilise une brioche dite " Nanterre", ou de la brioche vendéenne.

 

Pour 4:

 

4 tranches bien épaisses ( 3/4 cm ), idéalement de la veille

3 oeufs

50 cl de lait entier

sucre en poudre

3 grosses pommes Golden ou Pink lady, ou Chanteclerc

beurre

facultatif: amandes émondées, légèrement grillées à la poêle,à sec

 

sauce chocolat:

 

120 g chocolat dessert noir

100 ml crème liquide entière 

 

Laver les pommes,mais ne pas les éplucher. Les découper en

 

tranches moyennement fines en partant du côté queue ( ce qui

 

permet d'obtenir l'effet "fleur" sur la photo). Ne pas utiliser les

 

entames. Faire fondre 30 g de beurre  dans une large poêle et y dorer

 

les tranches de pommes que vous saupoudrerez de sucre pendant la

 

cuisson afin de les faire caraméliser. Retournez les â ce 2 fourchettes

 

quand elles sont dorées sur une face. Démarrez avec un feu assez vif

 

pour favoriser la coloration et finissez à feu doux pour laisser les

 

tranches de pomme cuire sans brûler. Procédez en 2 fois pour éviter

 

que les pommes se chevauchent.

 

Battez les oeufs en omelette,ajoutez le lait et 100 g de sucre.

 

Versez ce mélange dans un large plat type plat à gratin et déposez-y

 

les tranches de brioche. Laissez-les tremper 2 mn,puis retournez-les.

 

Laissez tremper pendant que vous réalisez la sauce chocolat.

 

Portez la crème à ébullition, coupez le feu et ajoutez le chocolat en

 

petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement

 

fondu.

 

Faites chauffer un gros morceau de beurre dans une large poêle.

 

Quand il est bien chaud et recouvre entièrement le fond, ajoutez les

 

tranches de brioche après les avoir laissées égoutter un peu entre

 

vos doigts.

 

Laissez les tranches dorer. Saupoudrer de sucre, retourner et laisser

 

l'autre face bien dorer, saupoudrer de sucre et retourner une dernière

 

fois. Procédez en 2 fois si la poêle ne peut contenir toutes les

 

tranches.

 

Dressez les assiettes en y déposant une tranche de brioche.

 

Recouvrez de 3 ou 4 tranches de pommes et parsemez d'amandes.

 

Proposez à chacun de napper de sauce chocolat, et/ ou chantilly,

 

glace vanille ....

 

 

image.jpeg



05/12/2015
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 72 autres membres