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Brioche perdue aux fruits d'été,coulis de myrtilles

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Brioche perdue....mais pas pour tout le monde! J'aime beaucoup transformer 

 

ces desserts d'enfance selon l'inspiration et la saison.

 

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'une explosion de couleurs pour célébrer 

 

l'arrivée des beaux jours. L'hiver,une crème anglaise maison donne

 

un côté riche et onctueux à ce dessert,mais quand les températures

 

montent, on recherche plutôt de la fraîcheur,et j'ai donc préféré servir 

 

un simple coulis de myrtilles avec cette jolie brioche caramélisée.

 

 

pour 6 personnes:

 

1 brioche Nanterre, de préférence un peu rassise

300 ml de crème liquide entiere

3 oeufs

1 belle gousse de vanille

60 g de sucre ( et un peu plus pour la cuisson)

beurre

des fruits de saison  (ici,mangue,fraises,myrtilles,cerises)

2 CS de jus de citron

coulis de votre choix ( myrtilles pour moi)

 

Découpez vos fruits en petits morceaux de même taille ( sauf les

 

cerises),mélangez-les délicatement avec le jus de citron et 2 CS de

 

sucre. Mettez cette salade de fruits au frais jusqu'au moment de

 

servir ( pas plus de 2 h pour plus de fraîcheur).

 

Battez les oeufs à la fourchette ( comme pour une omelette), et

 

versez les dans un grand plat à bords hauts pouvant contenir vos 6

 

tranches de brioche sur une seule couche ( un plat à gratin par ex.).

 

Ajoutez la crème et le sucre. Prélevez les graines  de vanille ( fendez 

 

la gousse dans la longueur et grattez l'intérieur pour recueillir les

 

graines), ajoutez-les à la crème aux oeufs. Mélangez le tout.

 

Découpez six tranches bien épaisses ( 3 cm ) dans la brioche.

 

Vous pouvez laisser la croûte, mais j'ai choisi de la couper ( au

 

couteau à pain) pour obtenir de beaux carrés réguliers. 

 

Faites tremper les tranches de brioches 10 mn de chaque côté dans

 

la crème aux oeufs.

 

Faites chauffer une poêle, ajoutez environ 30 g de beurre et quand il

 

commence à colorer très légèrement, ajoutez les tranches de brioche

 

( j'ai procédé en 2 fois) afin de les faire dorer, à feu moyen. Surveillez

 

bien, cela peut vite brûler, réglez le feu sur puissance modérée. 

 

Veillez aussi à rajouter du beurre au fur et à mesure, car le fond

 

de la poêle ne doit jamais être sec,le pain brûlerait et serait sec.

 

Quand une face est dorée ( cela prend 2/3 mn),saupoudrer la face non

 

dorée d'un peu de sucre, puis retourner. Saupoudrez alors l'autre face

 

de sucre, et,au bout de 2/3 mn,retournez une dernière fois. Laissez

 

caraméliser encore 1 mn, c'est prêt. 

 

Soit vous servez de suite, soit vous les faites â l'avance et vous

 

les réchauffez quelques minutes au four (4 mn à 170°).

 

Dressage:

 

Déposer 2 CS de coulis sur le fond d'une petite assiette à dessert,

 

en l'étalant avec le dos de la cuiller . Placer une tranche de brioche

 

encore chaude ou tiède sur le coulis, et recouvrir celle-ci d'une petite

 

montagne de salade de fruits,sans chercher à l'étaler.

 

Décorer de quelques cerises, et/ ou feuilles de menthe.

 

Delicieux aussi avec une boule de glace vanille parsemée de

 

quelques fruits rouges.

 


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27/05/2015
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