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Brioche perdue aux figues

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En venant m'installer aux limites de la Vendée, je ne pouvais pas passer à côté de cette magnifque viennoiserie

 

qu'est la brioche vendéenne. Alors, avec une reste de brioche du week end et quelques figues violettes du

 

marché, j'ai me suis octroyée le plaisir de cette gourmandise simple et si savoureuse. C'est incroyable de

 

pouvoir faire un dessert aussi bon avec des restes de pain rassis!

 

J'aime bien faire cuire la brioche un peu à l'avance et la laisser reposer 1 heure avant le service car elle prend

 

une consistance serrée et fondante à la fois. Je réchauffe simplement à feu doux les tranches dans leur

 

poêle au moment de servir, et je préfère les servir tièdes.

 

On peut varier les fruits, ajouter un coulis de fruits ou au chocolat sous la brioche, selon les fruits choisis:

 

excellent avec des fraises et un coulis de fraises ou de framboises, des poires et une sauce chocolat,

 

des mirabelles et une sauce caramel, etc, etc...

 

 

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Pour 4 personnes:

 

4 tranches épaisses de brioche de la veille
1 brique de 33 cl de crème au mascarpone Elle et Vire ( sinon, crème fleurette entière)
1 gousse de vanille
2 gros oeufs, ou 3 petits
40 g de beurre
Sucre en poudre
Mélange 4 épices, ou cannelle
8 figues violettes
Miel
Amandes effilées légèrement grillées ( dans une poêle sans matière grasse)

 

 

Fouetter les oeufs, ajouter la crème au mascarpone et 3 CS de sucre en poudre.


Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines avec un petit couteau et les ajouter. Bien mélanger au

 

fouet. Mettre ce mélange dans un grand plat rectangulaire et y déposer les tranches de brioche. Laisser

 

tremper 5 mn, puis retourner les tranches et attendez encore 5 à 10 mn.

 

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Faire chauffer une grande poêle et y faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Quand il est chaud, prendre

 

les tranches de brioches avec une spatule ajourée et laisser l'excédent de liquide s'égoutter un peu, puis

 

les déposer dans la poêle.


Si votre poêle n'est pas assez grande, procédez en 2 fois.


Laisser dorer à feu moyen environ 3 mn.Saupoudrer de sucre et retourner avec la spatule. Laisser dorer encore

 

3 mn. Saupoudrer l'autre face de sucre et retourner une dernière fois pour tenir 2 faces légèrement

 

caramélisées. Surveiller et régler le feu pour ne pas brûler les tranches.Poser les tranches de brioche sur un

 

plat et laisser tiédir ou refroidir. ( vous pourrez les réchauffer plus tard)

 

 

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Chauffez à nouveau la poêle non lavée, ajouter un peu de beurre s'il n'en reste plus.


Déposer les figues coupées en 4 quartiers, côté peau sur le beurre et laisser cuire 1 mn à feu doux.

 

Arroser d'un mince filet de miel à l'aide d'une fourchette, saupoudrez d'une ou deux pincées de 4 épices

 

et laisser cuire encore 1 mn. Laisser tiédir ou refroidir les tranches de figue.

 

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Dressage:


Soit vous laissez les tranches entières, soit vous découpez un cercle en appuyant au centre avec une

 

grande tasse (ou mieux, un emporte-pièce). Dans ce cas, attendez que les tranches soient refroidies,

 

la découpe fera plus nette.


Déposer la brioche tiède au centre de l'assiette, arrangez joliment les quartiers de figues dessus, arrosez

 

d'un peu de jus de cuisson et parsemez d'amandes.


Servez tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille.

 

 

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02/09/2016
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