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Boudin blanc aux pommes caramélisées et cerfeuil tubéreux

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J'avais repéré ce plat dans un livre de recettes danoises de Fred

 

Chesneau et je le trouvais intéressant pour son association du boudin

 

blanc avec des pommes et une sauce au caramel. J'aime le sucré-

 

salémais je me demandais tout de même si ce caramel ne serait

 

pas "too much "... Je n'ai pas du tout été déçue, c'est même

 

succulent! Et ce joli plat tout simple aura toute sa place sur une table

 

de fête. Choisissez forcément un boudin de qualité!

 

J'ai ajouté une fricassée de cerfeuil bulbeux ( ou bulbes de cerfeuil),

 

qui est un légume assez méconnu mais qui se cuisine très

 

simplement et rapidement fait à la poêle.

 

J'aime bien son petit goût délicat. Et puis cela permet

 

de changer des sempiternelles pommes de terre. La saison du

 

cerfeuil bulbeux est assez courte ( de décembre à février), alors ne le

 

ratez pas!  

 

Si vous voulez en faire une entrée festive, il suffit de zapper les

 

bulbes de cerfeuil, et de servir dans de petites assiettes 1/2 boudin

 

et 1/2 pomme par personne.

 

 

Pour 6 personnes:

 

6 boudins blancs de qualité 

5 à 6 pommes à cuire  ( Chanteclerc pour moi)

150 g de beurre demi-sel

6 CS de sucre en poudre

sel, poivre

 

facultatif:

600 g cerfeuil bulbeux

cerfeuil frais ou ciboulette

beurre ou huile,sel et poivre

 

Eplucher les pommes et les couper chacune en 8 quartiers.

 

Dans une sauteuse,faire fondre le sucre avec 4 CS d'eau à feu vif,

 

(sans jamais remuer à la cuiller,sinon vous allez faire cristalliser le

 

caramel! Contentez vous de remuer la casserole par son manche en

 

fin de cuisson), jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. Ajoutez alors

 

100 g de beurre, baissez et mélangez avec une spatule.

 

Ajoutez les morceaux de pommes et laissez-les cuire une dizaine de

 

minutes à feu doux en retournant les pommes 2 ou 3 fois avec

 

2 fourchettes.

 

Pendant ce temps, retirer la peau des boudins avec un petit couteau

 

pointu. Chauffer à feu moyen le reste du beurre dans une poêle et

 

ajouter les boudins.

 

Les cuire environ 6 mn en les retournant à mi cuisson.

 

Découper alors les boudins en tranches. Les disposer dans les

 

assiettes avec les quartiers de pommes et arrosez avec le caramel.

 

 

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Si vous souhaitez ajouter une fricassée de cerfeuil bulbeux, voilà à

 

quoi ils ressemblent :

 

 

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Eplucher les bulbes de cerfeuil, les laver,les sécher et les couper en

 

tranches assez fines. 

 

Chauffer une poêle et ajouter une grosse noix de beurre et un filet

 

d'huile d'olive, cuire le cerfeuil à feu moyen entre 5 et 10 mn, jusqu'à

 

ce qu'il soit doré et moelleux.

 

Saler et poivrer en fin de cuisson.

 

 

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Servir chaud, parsemé de cerfeuil frais.

 


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20/12/2015
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