FOODLOLO

Le genre de fast food qui me plait: des wraps fraîchement et généreusement garnis de laitue bien

fraîche, de tomate et d’oignon rouge, mais aussi et surtout de petits palets de fromage de chèvre

chauds bien croustillants. Pour rendre le tout irrésistible, j’y ai ajouté ma recette de sauce blanche.

Pour 8 wraps:

8 wraps 

1 bûche de chèvre type Soignon

1 laitue, lavée et essorée 

2 tomates

1/2 oignon rouge

Chapelure

1 gros œuf ou 2 petits

3 CS farine

1 cc paprika

Sel et poivre 

Huile de tournesol

Sauce blanche:

2 yaourts à la grecque

3 CS mayonnaise

Une échalote très finement hachée 

Le jus d’1/2 citron

Une bonne pincée de cumin

Sel et poivre 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce blanche et la réserver au frais.

Préparer 3 assiettes creuses. Dans la première, mettre la farine et le paprika, mélanger.

Dans la deuxième, battre l’œuf avec sel et poivre. Dans la troisième, mettre de la chapelure.

Ôter l’entame de la bûche de chèvre des 2 cotés. Couper la bûche en 2, recouper chaque moitié en 2,

puis chaque morceau en 2 pour obtenir 8 tranches au total.

Tremper chaque rondelle de chèvre des 2 cotés dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la

chapelure. Recommencer le tout une deuxième fois.

Faire chauffer sur feu moyen suffisamment d’huile dans une poêle pour qu’il en reste assez tout au long

de la cuisson sinon la panure ne va pas se colorer correctement.

Cuire les palets de chèvre environ 3 mn de chaque côté. Ils doivent être dorés mais pas noircis.

Émincer l’oignon ainsi que la quantité voulue de feuilles de laitue, découper les tomates en rondelles et

les assaisonner avec du sel et du poivre.

Etaler 2 CS de sauce blanche sur la moitié supérieure de chaque wrap, ajouter dessus de la salade,

quelques rondelles de tomate, un peu d’oignon. 

Poser 2 palets de chèvre sur l’ensemble puis replier la partie inférieure du wraps et enfin les 2 cotés.

Tenir fermé avec un pic. Déguster sans attendre.

Tout le secret de cette recette réside dans la préparation de la viande. Il n’y a rien de compliqué, il faut

seulement s’y prendre un peu à l’avance et avoir un bon couteau très tranchant car il va vous falloir

tailler la peau qui est assez coriance.

Pour obtenir une poitrine de porc ultra croustillante, il faut avant tout vous assurer que la viande soit

bien sèche et la meilleure façon est de sortir celle-ci de son emballage et la conserver dans le

réfrigérateur à l’air libre depuis la veille.

Pour vous assurer d’obtenir un bon morceau de viande avec un maximum de chair et un minimum de

gras, commandez-la plutôt chez votre boucher.  Non seulement cette viande est un régal servie chaude,

mais elle est également délicieuse froide avec une salade .

Je me suis inspirée d’une recette de Donna Hay, qui propose de terminer la cuisson en ajoutant des

oignons et des rondelles de citron à la viande, mais vous n’êtes pas obligés de le faire.

J’ai, pour ma part, ajouté un max d’oignons. Servi avec des pommes de terre rôties, c’est irrésistible !

pour 4:

un morceau de poitrine de porc fraîche et désossée d’environ 1,2 kg 

1 CS de fleur de sel

1/2 cc d’origan

2 CS d’huile d’olive

4 oignons épluchés et tranchés en tranches épaisses 

La veille,sortir la viande de son emballage et la conserver ainsi découverte dans le réfrigérateur afin de

l´assécher au maximum .

Préchauffez le four à 180°. Avec un couteau très tranchant, trancher la peau ( ne pas entamer la chair) à

intervalles réguliers de 1 cm pour obtenir des croisillons.

Mélanger ensemble l’huile d’olive et le sel,les répartir sur la peau striée et faire pénétrer avec les mains

comme si vous faisiez un massage.

Placer la viande dans un plat de cuisson, peau vers le haut et rôtir 1h30.

Au bout de ce temps, augmenter la température du four à 200 °sortir le plat du four, placer les oignons

 au centre et déposer la viande par-dessus, cette fois avec la peau sur le dessus.

Cuire encore 30 minutes,ou jusqu’à ce que la peau soit craquante et caramélisée.

Cette tarte est un régal! La garniture est plutôt classique mais la pâte est une pâte brisée cuite à chaud,

c’est à dire qu’on va faire bouillir de l’eau avec du beurre et du sel et qu’on y ajoute de la farine, on

remue et voila, c’est déjà prêt ! La texture est croustillante à souhait.

La garniture combine poireaux, crème, fromage râpé et lard, une alliance qui a fait ses preuves,non?

Pâte brisée à chaud: 

150 g de beurre, coupé en morceaux

180 ml d’eau

1/2 cc de sel

375 g de farine

Garniture:

2 poireaux, essentiellement le blanc et un peu de vert ( 400 g environ )

5 gros oeufs

150 g de crème épaisse entière 

200 g de lard fumé, coupé en lardons ( lard de qualité, chez le boucher)

100 g de fromage râpé ( gruyère et cheddar pour moi)

20 g de beurre

1 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparer la pâte 1 h à l’avance:

Mettre dans une casserole l’eau, le beurre en morceaux et le sel. Porter à ébullition, puis mélanger au

fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. 

Éteindre le feu, ajouter la farine en une seule fois, et mélanger avec une spatule jusqu’à former une pâte

qui se détache des bords.

Poser la pâte sur une surface farinée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Une fois qu’elle est complètement refroidie, recouvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer

une heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie selon les dimensions de

votre moule à tarte. Garnir le moule à tarte. Piquer la surface à la fourchette.

Remettre au frais le temps de préchauffer votre four à 180°chaleur tournante.

Garnir le dessus de la pâte avec un papier cuisson et ajouter des poids. 

Cuire une douzaine de minutes, puis retirer le papier cuisson avec les poids et cuire encore 5 mn.

Pour la garniture ( vous pouvez par exemple la réaliser pendant le repos de la pâte).

Débarrasser les poireaux, de leur extrémité touffue et de la première feuille. 

Fendre le poireau en 2 dans la longueur et le rincer abondamment sous l’eau pour éliminer toute trace

de terre. L’émincer finement. 

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir les lardons 3 à 4 mn à feu

moyen. Débarrasser alors les lardons sur une assiette en gardant la matière grasse dans la sauteuse.

Ajouter les poireaux émincés, un peu de sel et mélanger. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter

100 ml d’eau,couvrir et laisser mijoter environ 15 mn ou  jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Battre les œufs comme pour une omelette. Incorporer la crème, les lardons et le fromage râpé.

Poivrer mais ne pas ajouter de sel car le fromage et les lardons en apportent suffisamment.

Verser cette garniture sur le fond de tarte précuit comme indiqué plus haut et cuire le tout 30 minutes.

Laissez tiédir un peu avant de servir avec une bonne salade verte .

Cette tarte est toujours aussi bonne le lendemain: dans ce cas,vous pouvez la réchauffer une dizaine

de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Encore un délicieux gâteau d’Helen Goh,dans le livre Sweet, co-écrit avec Ottolenghi.

On a forcément besoin d’avoir sous le coude une recette de cake moelleux aux douces effluves

de citron ou d’orange, simple,fiable et inratable. 

C’est décidé, ce sera celle-ci pour moi!

Pour un moule à cake de 900 ml (11 par 26 cm)

3 gros oeufs

225 g de sucre en poudre

120 ml de crème épaisse entière 

75 g de beurre doux

10 g de graines de pavot

Le zeste finement râpé de 3 citrons bio ( ou oranges)

170 g de farine

1 1/4 cc levure chimique 

1/4 cc sel

Glaçage ( facultatif)

100 g de sucre glace

2 CS de jus de citron ( ou d’orange)

Préchauffer le four à 180°, chaleur statique. ( ou 160° chaleur tournante).

Graisser le moule avec un peu de beurre et le tapisser de papier cuisson.

Battre les œufs et le sucre 2 mn au batteur électrique, ajouter la crème et battre encore 2 mn.

Vous obtiendrez une texture jaune pâle aérée.

Faire fondre à feu doux dans une petite casserole les 75 g de beurre, puis ajouter le zeste des citrons

et les graines de pavot.

Mélanger la farine, la levure et le sel, puis verser sur le mélange sucre/oeufs et mélanger à la spatule

souple. Incorporer enfin le mélange beurre/citron/pavot.

Verser la préparation dans le moule préparé et cuire 40 mn environ. 

Vérifier que le cake est cuit en insérant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir propre.

Si vous souhaitez ajouter un glaçage, il suffit de mélanger au fouet le sucre glace et le jus de citron (ou

d’orange). Verser sur le cake dès la sortie du four. 

Laisser refroidir 30 mn avant de sortir le gâteau du moule. 

Attendre son complet refroidissement avant de le déguster.

Ce cake se conserve 3 jours, emballé dans du film alimentaire ou enfermé dans un Tupperware.

Je me demandais quoi cuisiner avec une bouteille de cidre normand que l’on m’avait offerte et je me

suis souvenue de cette belle association pomme, crème épaisse et poulet qui évoque bien la

Normandie. Cette recette, finalement simple à faire, est très goûteuse, c’est un régal de déguster le

poulet avec des pommes fondantes au bon goût de beurre!

Prévoir des pommes de terre sautées, ou en purée, ou encore sur riz pour accompagner ce joli plat en

sauce.

Pour 6:

6 suprêmes de poulet

2 grosses échalotes

6 tranches fines de poitrine fumée 

3 belles pommes bio ( j’ai utilisé des Golden)

200 ml de cidre normand brut

200 ml de crème épaisse entière 

1 CS de moutarde en grains

beurre

Sel et poivre 

Faire revenir les suprêmes de poulet, dans une sauteuse, dans 40 g de beurre quelques minutes, juste

le temps de leur donner une belle couleur dorée. 

Les saler et les poivrer puis les retirer de la sauteuse. 

Ajouter dans la même sauteuse les échalotes et la poitrine fumée assez finement émincées et les faire

cuire à feu doux 4 ou 5 mn, en remuant de temps en temps, puis remettre le poulet.

Verser le cidre et laisser réduire de moitié à petits bouillons et à découvert.

Ajouter alors la crème et la moutarde. Redonner un petit bouillon, puis laisser mijoter environ 25 mn

à mi-couvert, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson. 

Pendant que le poulet cuit, préparer les pommes: les laver, les couper en 4 quartiers, les épépiner et

recouper chaque quartier en 2 tranches. 

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, et y faire colorer les morceaux de pommes à feu moyen

quelques minutes, les saler légèrement et les poivrer puis baisser le feu et laisser cuire sur feu doux

jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.

Servir bien chaud le poulet avec sa sauce et sa garniture de pommes.

Pourquoi salade prodigieuse ? C’est le nom qui figurait sur le paquet de graines germées que j’ai

utilisées. Ce nom convient parfaitement à cette salade: colorée et croquante à souhait, bourrée de 

vitamines, avec des légumes de saison et prête en une poignée de minutes, sans oublier sa saveur

addictive!

Pensez aux graines germées pour booster le goût de crudités ainsi que votre santé!

Pour 4:

300 à 400 g de bouquets de chou fleur

200 g de carottes, épluchées

100 g de graines germées ( j’ai utilisé les graines germées prodigieuses crunchy de la marque Vitalfa, chez Grand Frais)

30 g de persil plat, grossièrement émincé 

50 g de raisins secs ( ou cranberries)

40 g d’amandes mondées ou entières , grossièrement hachées 

Vinaigrette:

1 cc moutarde, 2 CS jus de citron, 2 CS huile de tournesol, 2 CS huile d’olive,sel et poivre

Râper le chou fleur et les carottes en utilisant la râpe à gros trous.

Les mettre dans un récipient avec tous les ingrédient la salade.

Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le jus de citron, du sel et du poivre.

Verser enfin l’huile sans cesser de mélanger. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Vérifier l’assaisonnement et garder un peu au frais jusqu’au moment de servir.

Ce cake est originaire de la région du Lake District en Angleterre où il est servi en dessert ou au moment

du teatime.

Bien moelleux et riche en raisins, très facile à faire, il est délicieux tel quel, mais encore plus gourmand

tartiné de bon beurre! On peut même toaster légèrement les tranches car chaud avec le beurre ( demi-

sel pour moi!) qui fond dessus, c’est une diablerie!

Il se conserve plusieurs jours à température ambiante, emballé d’un film alimentaire.

Il vous faudra anticiper le trempage des raisins secs depuis la veille dans du thé avant de vous atteler à

la confection de ce cake qui, elle, prend peu de temps.

Respectez bien la taille du moule pour garantir un temps de cuisson correct et une consistance parfaite. 

Pour un petit moule à cake de 18 par 8:

275 ml de thé noir

220 g de raisins secs ( vous pouvez mélanger raisins sultana et Corinthe)

110 g de sucre muscovado ou demerara 

1 œuf

225 g de farine 

1 cc levure chimique 

1 cc cannelle ( ou zestes d’orange)

La veille: mettre les raisins dans un bol et les recouvrir avec le thé. Laisser gonfler toute la nuit.

Le lendemain: préchauffer le four à 170 °, chaleur tournante.

Beurrer légèrement le moule à cake et le tapisser de papier cuisson.

Fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter la farine et les raisins avec leur liquide et mélanger.

Verser la pâte dans le moule et cuire 50 à 55 mn. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau

qui doit ressortir sèche.Laisser refroidir complètement hors du four.

Dessert traditionnel s'il en est, la crème caramel est vraiment le plus réconfortant et le plus délicieux des

desserts pour moi qui suis dingue de caramel.. C'est simple, joli et bon, et vous êtes sûrs de faire

plaisir à votre famille ou vos convives avec ce grand classique,souvent associée à l'enfance (en tout

cas,celle des gens de ma génération!). Peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation de ce dessert,

il est d'ailleurs probable que vous les ayez déjà dans votre cuisine!  

N'ayez pas peur de rater votre caramel, cela n'arrivera pas si vous suivez mon conseil: ne jamais

introduire de cuiller dans le caramel en train de cuire sous peine de le voir cristalliser... Il ne faut donc

surtout pas remuer une fois la cuisson démarrée.En bref, ne faites RIEN,laissez faire! Mais ne vous

éloignez pas, cela va très vite,et évitez de trop colorer le caramel: trop foncé,il sera amer.

Arrêtez la cuisson quand il est joliment ambré.

Pour 1 moule à manquer:

- Les oeufs au lait:

8 gros oeufs ( sinon 10 moyens )

1 gousse de vanille

1 L de lait entier

200 g de sucre

- Le caramel:

250 g de sucre 

5 CS d'eau

Préparer le caramel:

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger, feu éteint.

Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition sans jamais remuer à la cuiller.

Attendre quelques minutes en laissant le sucre bouillir.

D'abord blanc, il va ensuite devenir jaune sur les côtés puis progressivement se colorer. Vous pouvez

simplement agiter doucement la casserole pour homogénéiser la couleur et surveiller la coloration.

Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ôter la casserole du feu et verser immédiatement le

caramel dans le fond du moule à manquer. Répartir sur tout le fond et sur les côtés en inclinant le moule

en tous sens.Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°.

Préparer les oeufs au lait: fendre la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines

et les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser le temps de battre les

oeufs au fouet.

Ajouter le sucre aux œufs et fouetter. Verser le lait encore chaud sur les oeufs en fouettant le tout.

Verser cette préparation dans le moule. 

Porter une casserole d'eau à ébullition ( ou utilisez une bouilloire).

Placez le moule dans un plat à bord haut et versez de l'eau aux 3/4 de la hauteur du moule et

enfournez 45 mn. Si vous touchez doucement la surface de lacrème,elle doit être

prise et plutôt ferme.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur  au moins 6 heures.

Se conserve 2 à 3 jours.