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Trifle aux pommes et épices douces

Une idée dessert empruntée à Fred Chesneau, de l'Atelier de Fred,à laquelle j'ai apporté quelques modifications. Un délice que ces couches successives de compote de pommes à la cannelle, crème fouettée à la vanille et pralin express aux épices douces.

Pour 6

1,2 kg pommes type Reinette, épluchées, épépinées et coupées en dés

Le jus d'1/2 citron

3 CS de poudre d'amandes

3 CS de poudre de noisettes

3 CS de chapelure

3 CS de sucre en poudre + 2 CS pour la compote

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de mélange 4 épices

25 cl de crème liquide entière, bien froide

3 CS de sucre glace

80 g de beurre demi sel
1 gousse de vanille

Mélangez les poudres d'amandes et noisettes, la chapelure, le 4 épices et 3 CS de sucre en poudre.
Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et y mettre la chapelure épicée.    Laissez dorer 2 à 3 mn sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir un sable couleur noisette. Réserver dans un bol.

Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse, et faites-y revenir les pommes à feu vif 2 mn.
Baissez le feu, ajoutez le sucre, la cannelle et le jus de citron. Couvrez et laissez compoter 25 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps. Si besoin, écrasez cette compote avec un presse-purée et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez la crème additionnée des graines prélevées dans la gousse de vanille à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace quand la crème commence à devenir ferme. Battez encore un peu pour obtenir une crème ferme mais pas trop.Réservez au frais.

Dressage :

Au moment de servir, disposez dans des verrines un peu de compote, puis de la crème fouettée, puis parsemez de chapelure épicée. Renouvelez l'opération une seconde fois, et servez.

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