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Gratin d'aubergines et tomates

Pour profiter encore des tomates et aubergines ,en abondance cette année, je vous propose un plat qui peut se manger chaud ou froid. Confit et caramélisé à souhait, ce gratin , dont j'ai trouvé la recette dans le livre de recettes bretonnes "Trop Mad" de Nathalie Beauvais, est absolument délicieux.Il peut constituer un repas végétarien servi avec la salade suggérée après la recette.

Pour 6 à 8 personnes

1 kg d’aubergines ( 5 moyennes)

1kg de tomates mûres à point

200 ml d’huile d’olive

100 g de farine

1 petite botte de persil

3 échalotes

1 gousse d’ail

75 g de chapelure

Oter le pédoncule des aubergines et les détailler dans le sens de la longueur en tranches d’1cm d’épaisseur .
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en rondelles assez fines et les épépiner grossièrement.
Ciseler le persil et émincer l’ail et les échalotes. Les mélanger.

Fariner les tranches d’aubergines.
Faire chauffer une bonne quantité d’huile  dans une ou deux poêles . Y mettre à frire les tranches d’aubergines, des 2 côtés, jusqu’à épuisement, en rajoutant de l’huile au fur et à mesure si nécessaire. Une fois cuites et bien dorées, égoutter les aubergines frites sur du papier absorbant.

Dans un plat à gratin, déposer une couche d’aubergines, les assaisonner et parsemer avec le mélange persil échalote ail. Disposer ensuite une couche de tomates et assaisonner.
Recommencer la même opération jusqu’à épuisement des légumes.
Finir avec une bonne couche de chapelure.

Cuire dans un four préchauffé à 200° chaleur tournante 35 mn environ.

Servir avec une salade de roquette aux copeaux de parmesan assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique et quelques olives noires.

Et avec les tomates,

 n'oublions pas les traditionnelles mais néammoins excellentes tomates farcies. Des tomates évidées, salées et poivrées, 1 CS de riz dans le fond, puis de la farce achetée chez un bon charcutier. Le tout arrosé d'huile d'olive et , pour ma part de 2 ou 3 giclées de Worcertershire sauce.

45 mn à 200° et le tour est joué!

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