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Lasagnes fraicheur aux courgettes et au chèvre

Une entrée délicieuse et très jolie à regarder, que j'ai trouvée dans un livre de Fred Chesneau ( " Epatez vos amis"), et qui a toujours du succès.
 Il s'agit d'une entrée froide, à la fois croquante et fondante avec ses couches successives de lasagnes, courgettes crues et chèvre frais aux pignons  et à la menthe.

Lancez vous, ce n'est pas difficile, il faut juste un peu de patience... qui sera récompensée par les compliments de vos convives.

Pour 6 à 8 personnes:

8 feuilles de lasagne (+ 1 qui servira d’étalon) : j'utilise les "lasagne all'uovo ",de chez Barilla
6 à 7 courgettes moyennes  bien fermes
125 g de pignons de pin
300 g de chèvre frais (Petit Billy, Chavroux…)
20 cl de crème fraîche épaisse entière
1 bouquet de menthe
huile de tournesol ou arachide
1 CS de gros sel
sel et poivre du moulin

Faites cuire les feuilles de lasagne 3 mn, en 2 ou 3 fois, dans une marmite d’eau bouillante  additionnée d’1 CS d’huile et d’1 CS de gros sel. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et laisser-les égoutter sur un torchon propre. ( ne dépassez pas le temps de cuisson, et pour les attraper,, servez vous du manche d'une cuiller en bois)

Lavez les courgettes, séchez-les mais ne les pelez pas. Otez les extrémités.
Coupez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur, à l’aide d’une mandoline de préférence.

Faites dorer les pignons à sec quelques minutes dans une poêle. ( arrêtez-les dès qu'ils sont dorés , ne les laissez pas brunir)
Réserver quelques feuilles de menthe pour la déco.
Dans un saladier, écrasez le chèvre avec la crème, et mélangez avec la menthe hachée et les pignons refroidis, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Salez et poivrez généreusement.

Sur un plan de travail, alignez les lamelles de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement. Déposez une feuille de lasagne dessus et égalisez avec le couteau (en coupant les morceaux de courgettes qui dépassent). Renouvelez l’opération.

Dans le plat de service, déposez 2 feuilles de lasagne l’une à côté de l’autre.

Recouvrez d’un quart du mélange au chèvre et alignez dessus les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement.
Renouvelez 3 fois l’opération en terminant par une couche de courgettes, et réservez au moins 30 mn au réfrigérateur ( au plus, 3 ou 4 heures).Décorez de menthe fraîche.

Servez avec une salade de roquette assaisonnée à la vinaigrette suivante : 1 CS de miel+ 2 CS de jus de citron + 2 CS d’huile d’olive, sel et poivre.

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