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Méli mélo de fèves, poireaux et courgettes aux noisettes et à la coriandre

Beaucoup de fraîcheur dans cette assiette riche en légumes que vous pouvez servir en entrée ou en accompagnement d'une viande froide ou d'oeufs mollets, par exemple. Une inspiration subite dégustée au jardin par une belle fin de journée, le croquant de la courgette crue et des noisettes, le fondant des poireaux et la douceur des fèves, le tout relevé d'une vinaigrette acidulée et de coriandre fraîche: the right salad at the right time!

pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients suivants:

1 CS de miel liquide
2 CS de jus de citron ( vert, pour moi)
2 CS d'huile d'olive
une noisettte de gingembre frais râpé
sel, poivre

pour les légumes: ( 3 à 4 personnes)

4 jeunes poireaux ( donc petits)
2 jeunes courgettes (petites, fines et fermes)
200 g de fèves déjà pelées de chez Picard
4 ciboules ou 2 petits oignons nouveaux
une petite poignée de noisettes
une poignée de coriandre fraîche, et éventuellement 3-4 feuilles de menthe fraîche

Parer ( enlever la partie verte et couper le pied),et laver les poireaux, les cuire une dizaine de mn dans une casserole d'eau salée ( vérifier avce un couteau, ils doivent être tendres).Egoutter, laisser tiédir et couper en tronçons de 2-3 cm.
Cuire les fèves selon les indications du paquet ( et même un peu moins pour les garder al dente), puis les plonger tout de suite dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les garder bien vertes.
Laver les courgettes, ne pas les peler ou bien une lanière sur 2. Les couper en fines rondelles.
Emincer les noisettes au couteau, la ciboule ( ou les oignons pelés),ciseler les herbes.
Tout mettre dans un saladier , sauf les noisettes et remuer délicatement avec la vinaigrette.
Répartir dans les assiettes, parsemer de noisettes hachées et décorer d'1 ou 2 brins de coriandre fraîche.

Je vous souhaite une semaine rafraîchissante !

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