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Saumon grillé au pesto, salade de pommes de terre nouvelles et jeunes pousses

Pour profiter des légumes primeurs et satisfaire mon envie de poisson et de verdure, j'ai associé du saumon bien grillé et fondant à la fois à des petites charlottes nouvelles, du pesto de basilic et du mesclun, ainsi que des graines germées , que j'adore pour le petit goût frais qu'elles apportent:
un délice, cette assiette vitaminée et colorée!

En plus, si vous n'aviez jamais fait de pesto avant,vous verrez comme c'est facile et à tomber et plus jamais vous n'achèterez celui en boîte pour vos pâtes...

Profitez bien du soleil sur la photo, car il a disparu depuis!

pour 6:

Pesto (  peut se garder quelques jours au frigo):

50 g de parmesan ( Parmiggiano Reggiano) fraîchement râpé ( j'insiste pour que vous n'achetiez pas ces infâmes sachets de parmesan déjà râpé)
50 g de pignons
1 bouquet de basilic
15 cl d'huile d'olive de qualité
1 petite gousse d'ail, pressée (ou , comme moi,râpée)

Si vous avez un mortier en pierre, c'est le top, sinon, dans un mixer, mixez ensemble le basilic et les pignons, puis ajoutez le parmesan et la moitié de l'huile, et mixez encore. Incorporez le reste de l'huile et réduisez bien le basilic en purée.
N'hésitez pas à ajouter de l'huile d'olive si la sauce vous paraît trop compacte.Ne salez pas, le parmesan l'est déjà suffisamment.

Préparez le reste:
il vous faudra:
6 pavés de saumon sans peau( ici label rouge, d'Ecosse, excellent)
2 CS d'huile d'olive
1 citron
1 kg  à 1,2 kg de petites pommes de terre nouvelles ( Ratte, Charlotte, etc..)
200 g de mesclun ( mélange de jeunes pousses de salade)
une petite barquette de graines germées ( il y en a de toutes sortes: de radis, de brocolis, de moutarde, alfalfa..) si pas au supermarché, au magasin bio.
1 CS de vinagre balsamique
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre préalablement brossées sous l'eau ( inutile de les éplucher) dans une casserole d'eau salée environ 10 mn ( cela dépend de la taille de vos pommes de terre): elles doivent être cuites mais encore fermes.
Faites chauffer une grande poêle anti adhésive et versez-y l'huile.
Salez et poivrez votre saumon et faites dorer à feu assez vif les pavés sur une face 2 ou 3 mn  puis retournez les et laissez cuire le saumon à votre convenance ( de rosé à bien cuit) plusieurs minutes. Arrosez le saumon d'un peu de jus de citron quand il est cuit.

Mélangez dans un saladier les pommes de terre encore tièdes, le mesclun, les graines germées ( la moitié de la barquette ou plus), le vinaigre balsamique et mélangez avec le pesto ( gardez en un peu pour la déco). Ou bien disposez le tout sur des assiettes et laissez les convives se servir en pesto.

Excellent avec du pain croustillant et un bon rosé frappé!

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