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Mousse à la mozzarella et basilic, tomates cerise au balsamique

Cette entrée m'a été inspirée par une recette d'Anne Sophie Pic. Tout le monde connait la fameuse tomate mozza: il s'agit ici d'infuser de la mozzarella et du basilic dans de la crème, de filtrer et de fouetter ensuite cette crème qui devient une mousse aux parfums délicats. Ne reste plus qu'à parsemer quelques tomates cerises parfumées à l'huile d'olive et au balsamique pour obtenir une entrée qui a de la gueule et qui change de la recette basique...

pour 6 verrines:

170 g de mozzarella spéciale cuisson ( en paquet rectangulaire)
150 g de crème liquide entière
Huile d'olive de qualité
basilic frais
200 g de tomates cerises
1 CS de vinaigre balsamique de qualité
fleur de sel, poivre du moulin

Couper la mozzarella en petits dés. La mettre dans une casserole avec la crème, 1 CS d'huile d'olive, 6 à 8  feuilles de basillic, du sel et du poivre.
Porter doucement à ébullition, puis remuer quelques instants pour faire fondre le fromage.
Mixer finement ce mélange, puis le passer au chinois pour ne garder qu'une crème liquide ( jeter les résidus de fromage et basilic).
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 1 heure.

Couper les tomates en deux, les mélanger avec 1 CS d'huile d'olive et 1 CS de balsamique, du sel et du poivre. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé.
Bien remuer et laisser à température ambiante.

Quand la crème de mozzarella est bien froide, la fouetter au batteur électrique quelques minutes pour obtenir une mousse épaisse et plutôt ferme.
Egouttez les tomates (réservez la vinagrette pour un autre usage, comme une salade).

Répartir la mousse dans les verrines, et versez dessus les tomates.
Servez avec du pain grillé.

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