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Carbonara de penne aux courgettes et pancetta

La pasta et basta! rien de meilleur qu'un bon plat de pâtes et légumes avec une sauce onctueuse. Cette recette est inspirée de Jamie Oliver, qui a le chic de réussir un bon petit plat avec trois fois rien.Mais il y a deux ou trois trucs à respecter pour réussir des pâtes en sauce...
Merci JC pour l'appareil photo!

Pour 4:
4 petites courgettes
500 g de penne
3 jaunes d'oeufs
120 ml de crème fraiche entière épaisse ( ou de mascarpone)
120 g de parmesan fraîchement râpé
10 tranches de pancetta ( ou de poitrine fumée)
1 gousse d'ail râpée
du thym frais ( ici du thym citron)

Lavez les courgettes mais ne les épluchez pas. Otez les extrémités et coupez les en 4 quartiers (dans la longueur, donc). Retirez l'arrête centrale avec les pépins.
Détaillez vos courgettes en biais, de la taille et de la forme des penne , en fait.
Coupez la pancetta en petites lanières.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les courgettes dans de l'huile d'olive 2 ou 3 mn, puis ajoutez la pancetta, et laissez cuire jusqu'à ce que le courgettes soient "al dente". Ajoutez l'ail, des feuilles de thym à volonté,poivrez, et réservez.

Mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs et le parmesan. Réservez.

Faites cuire les pâtes "al dente". Avant de les égoutter, réservez 1 ou 2 louches d'eau de cuisson des pâtes ( très important!).
Egouttez rapidement les pâtes. Versez-les dans la sauteuse contenant les courgettes, remuez, puis ajoutez le mélange crème-oeufs-parmesan. ( il est important d'ajouter les pâtes dans la sauteuse qui a servi à cuire les légumes).
Allongez alors votre sauce en versant de l'eau de cuisson des pâtes ( vous n'allez pas forcément tout mettre:arrêtez vous quand vous avez une consistance suffisamment fluide et onctueuse).

Servez bien chaud, dans des assiettes creuses.Parsemez de 2 ou 3 copeaux de parmesan et versez un trait d'huile d'olive sur les pâtes pour apporter encore plus de saveurs italiennes...

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