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Penne aux trois fromages italiens

Mes amis, si vous ne l'avez pas encore compris ( ou bien si vous n'avez ni télé ni radio où le mot est répété 25 fois à la demi heure): c'est la CRISE. ( à dire sur le même ton lugubre que Michel galabru dans le célèbre "Bienvenue chez les ch'tis"quand il dit " c'est le NORD!")
Alors, pour coller à l'air du temps,voici une recette de pâtes. C'est bon ET c'est pas cher ! ( l'extase pour nos amis économistes)
Mais attention, hein, pas question de faire des nouilles tristes!
Nos amis les italiens ont le chic pour faire des merveilles avec trois fois rien et , m'inspirant de leur génie culinaire (et aussi , je l'avoue,de l'intérieur quasi désert de mon frigo à mon retour de vacances), j'ai mélangé dans une sauce trois des meilleurs fromages italiens: gorgonzola, pecorino et parmesan. Et pour oublier que c'est la CRISE, j'ai ajouté une bonne rasade de Porto ( pas italien du tout, mais bon..).
Car comme anti dépresseur, après avoir écouté France Infos pendant une heure ( soit 50 fois le mot CRISE), j'ai pas trouvé mieux qu'une bonne assiette de pâtes fumantes nappées de sauce crémeuse. Et aussi ,s'il faut aller jusque là, un petit verre de Porto avec les restes de fromages italiens...

Pour 5 personnes:

500 à 600 g de penne ( ou autres pâtes)
une briquette de 25 cl de crème liquide entière
la moitié d'un petit oignon, haché menu ( soit 1 CS environ)
une bonne rasade de porto blanc ( ou de vin blanc)
3 grandes tranches de jambon blanc
60 g de pecorino
60 g de gorgonzola
un morceau de parmesan( Parmiggiano Reggiano) de 50 g environ
poivre
Huile d'olive

Faire suer l'oignon haché dans 3 CS d'huile d'olive, dans une petite casserole.
Au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter une bonne rasade de Porto et laisser bouillonner jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de Porto dans la casserole.
verser alors la crème et porter doucement à ébullition.
Coupez le jambon en petits morceaux.
Râpez le pecorino et le parmesan, et coupez le gorgonzola en cubes.
Mettez les fromages dans la crème et laissez les fondre à feu doux en remuant de temps en temps.Ajoutez aussi le jambon. Poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Après avoir égoutté les pâtes rapidemment, mélangez les à la sauce bien chaude et ajoutez la louche d'eau de cuisson progressivement jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes et soit suffisemment onctueuse.( vous n'êtes pas obligé de tout mettre).
Servez de suite.

variante: au lieu du jambon blanc, ajoutez des lannières de jambon cru italien , au dernier moment,sur chaque assiette de penne:

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