FOODLOLO

Cannelloni aux champignons

Paresseux s'abstenir.... Cette délicieuse recette aux parfums de champignons, parmesan et basilic doit être faite pour des gens que vous appréciez car vous aurez besoin d'un peu de patience pour la taille des légumes, pour farcir les cannelloni, mais vous serez contents du résultat, croyez moi! Avanti!

Pour 4 à 5 personnes:

2 oignons et deux gousses d'ail finement émincées
600 g de champignons débarrassés de leur pied sabloneux et rincés, puis bien séchés
une poignée de feuilles de basilic frais
130 g de mozzarella pour cuisson, découpée en dés
150 g de ricotta ( ou mascarpone si vous voulez du plus crémeux)
1 oeuf
150 g de parmesan râpé par vos petites mains( surtout pas ces sachets infâmes de parmesan déjà râpé)
4 CS d'huile d'olive
une petite boîte de tomates concassées ou pulpe de tomate, de qualité (italiennes)
une briquette de crème liquide
sel, poivre

Faire revenir à feu moyen dans une grande poêle l'ail et les oignons dans 2 CS d'huile d'olive, pendant 2 mn.
Augmentez le feu, et cuire les champignons émincés à feu vif, pour qu'ils rendent toute leur eau pendant 5 mn ( ou jusqu'à évaporation du liquide). Salez et poivrez.Laissez tiédir, puis incorporez le basilic ciselé.
Mélangez l'oeuf, la ricotta et le parmesan, puis incorporez les champignons. Poivrez, et goûtez avant d'ajouter du sel, car le parmesan est bien salé.
Mélangez les tomates et la crème, salez et poivrez. Versez la moitié de cette sauce dans le fond d'un plat à gratin rectangulaire pouvant contenir les cannelloni en une seule couche.

Farcir les cannelloni de la mixture aux champignons: vous allez vous en mettre plein les doigts, c'est pas grave!( technique :tenir le cannelloni debout dans la paume de votre main et le remplir à la petite cuiller, en enfonçant la farce récalcitrante avec la tige de la cuiller si besoin)
Rangez au fur et à mesure les cannelloni sur le lit de sauce. Pour finir, versez le reste de la sauce sur les cannelloni et parsemez de dés de mozzarella.
Asperger de quelques giclées d'huile d'olive ( les 2 CS restantes).
Cuire à 200° ( four préchauffé) pendant une demi heure environ: les cannelloni doivent être moelleux ( vérifiez avec la pointe d'un couteau) et la surface gratinée mais non désséchée. Laissez reposer 5 mn à la sortie du four avant de servir avec une salade de roquette ou ,pour les carnassiers, une viande rôtie.

Liens