Porc aux épices et légumes au curcuma
Un petit ragoût aux saveurs mélangées de gingembre, coriandre, cumin, cannelle accompagné de légumes croquants au curcuma: le plein de parfums et de couleurs pour peu d'efforts. Ce plat peut se préparer au dernier moment, mais plus vous laisserez la marinade pénétrer la viande ( 30 mn à 1 heure), plus le résultat sera parfumé. Et bien sûr, on peut mettre plus d'épices et de piment selon les goûts.
Laissez bien la viande à température ambiante avant la cuisson, elle sera beaucoup plus tendre.
Pour 5:
1 kg de filet mignon de porc ( prévoir 200 g par personne)
1 cc de cannelle moulue
1 cc de gingembre moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu
2 pincées de curcuma ( pour la couleur)
du sel au piment d'Espelette ( ou du sel + du piment en poudre)
1 orange ( zeste + jus), ou simplement le jus d'un demi citron
3 CS d'huile d'olive
3 CS de miel doux ( type acacia)
1 gousse d'ail écrasée
Faire la marinade, en mettant dans un saladier tous les ingrédient sauf la viande et le jus d'orange. Mélanger et bien enduire la viande de cette marinade, en la "massant" avec les mains. Laisser la viande s'imprégner, à température ambiante.
Cuisson des légumes:
un petit choux fleur
un kilo de haricots verts frais
curcuma, poivre
beurre
Découper le chou en petits bouquets, faire cuire dans de l'eau bouillante salée al dente ( ils doivent rester croquants).
Equeutter les haricots et les cuire aussi al dente.
Les légumes peuvent être cuits la veille et conservés au frigo.
Chauffer une cocotte à fond épais, et quand elle est bien chaude, y déposer la viande sans aucun ajout de matière grasse, et la dorer des deux côtés quelques minutes. Ajouter la marinade, et cuire à couvert une trentaine de minutes à feu doux -moyen. Déglacer le fond avec le jus d'orange, et rectifier l'assaisonement. maintenir au chaud à feu doux, à découvert.
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, y faire dorer les légumes en les mélangeant, saupoudrés d'un peu de curcuma.Poivrer.
Découper les filets mignons en tranches , et servir nappés de sauce et accompagnés des légumes.
Commentaires
annie31 le 09/05/2009 à 20:44:25On a fait ce plat vendredi-premier-jour-du-pont-des-feignasses (voir recette du tsaziki aux radis) et on s'est tous régalés..., alors que, comme d'habitude, je n'avais pas bien lu les consignes, et avais mis le jus d'orange AVEC les épices, eh bien personne ne s'est rendu compte de l'erreur et tout le monde a vraiment bien apprécié, et en plus, on passe vraiment pour une super cuisinière en chef, et ça, c'est toujours bon pour l'ego !!!