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Riz au lait sur fondant de pommes caramélisées et sirop d'érable

Moi qui suis fan de riz au lait et de recettes simples,  je ne pouvais que me laisser tenter par cette recette trouvée dans un livre de Nathalie Beauvais , jeune chef du côté du Morbihan. Un dessert sorti de ses souvenirs d'enfance , puisqu'il s'agit du riz au lait de sa grand mère. Et crénom de diou, la mémé, elle savait ce qui est bon, car cette recette est un délice: le riz au lait qui cuit longtemps et qui reste onctueux même le lendemain, les pommes confites qui deviennent bien plus qu'une simple compote, et la petite touche finale canadienne pour l'exotisme... Chez ces Bretons, tout est bon!!!!

Prévoir de faire le fondant de pommes et le riz au lait la veille.( c'est meilleur bien frais)
Pour 4 à 6 personnes, selon les appétits:

Fondant:
1 kg de pommes ( vous pouvez mélanger les variétés)
80 g de sucre semoule
le jus d'un demi citron

Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en tout petits dés ( 1 cm).
Les mettre à chauffer à feu doux dans une casserole à fond épais , à couvert,avec le sucre et le jus de citron, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.
Retirer alors le couvercle et laisser confire pendant une heure en remuant de temps en temps et en les écrasant si vous voulez. Laisser le fondant légèrement caraméliser.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Riz au lait:

100 g de riz rond
1 L de lait entier ( cru, normalement, mais pasteurisé fera l'affaire), j'insiste, ENTIER
1 gousse de vanille
80 g de sucre semoule

Rincez le riz sous l'eau froide.
Mettre le riz dans une casserole à fond épais avec 1/4 du lait et la gousse de vanille fendue en deux, et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé. Ajoutez alors le reste du lait petit à petit en mélangeant de temps en temps,le tout pendant une heure.
Incorporez le sucre et prolongez la cuisson de 10 mn. Réservez au frais, une fois refroidi, jusqu'au lendemain.

dressage:

Répartir le fondant aux pommes dans six coupelles transparentes ou petits verres, puis le riz au lait . Versez un bon filet de sirop d érable sur le tout et dégustez avec un verre de cidre brut bien frais, bien sûr!

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