Wrap au chèvre
Le genre de fast food qui me plait: des wraps fraîchement et généreusement garnis de laitue bien
fraîche, de tomate et d’oignon rouge, mais aussi et surtout de petits palets de fromage de chèvre
chauds bien croustillants. Pour rendre le tout irrésistible, j’y ai ajouté ma recette de sauce blanche.
Pour 8 wraps:
8 wraps
1 bûche de chèvre type Soignon
1 laitue, lavée et essorée
2 tomates
1/2 oignon rouge
Chapelure
1 gros œuf ou 2 petits
3 CS farine
1 cc paprika
Sel et poivre
Huile de tournesol
Sauce blanche:
2 yaourts à la grecque
3 CS mayonnaise
Une échalote très finement hachée
Le jus d’1/2 citron
Une bonne pincée de cumin
Sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients de la sauce blanche et la réserver au frais.
Préparer 3 assiettes creuses. Dans la première, mettre la farine et le paprika, mélanger.
Dans la deuxième, battre l’œuf avec sel et poivre. Dans la troisième, mettre de la chapelure.
Ôter l’entame de la bûche de chèvre des 2 cotés. Couper la bûche en 2, recouper chaque moitié en 2,
puis chaque morceau en 2 pour obtenir 8 tranches au total.
Tremper chaque rondelle de chèvre des 2 cotés dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la
chapelure. Recommencer le tout une deuxième fois.
Faire chauffer sur feu moyen suffisamment d’huile dans une poêle pour qu’il en reste assez tout au long
de la cuisson sinon la panure ne va pas se colorer correctement.
Cuire les palets de chèvre environ 3 mn de chaque côté. Ils doivent être dorés mais pas noircis.
Émincer l’oignon ainsi que la quantité voulue de feuilles de laitue, découper les tomates en rondelles et
les assaisonner avec du sel et du poivre.
Etaler 2 CS de sauce blanche sur la moitié supérieure de chaque wrap, ajouter dessus de la salade,
quelques rondelles de tomate, un peu d’oignon.
Poser 2 palets de chèvre sur l’ensemble puis replier la partie inférieure du wraps et enfin les 2 cotés.
Tenir fermé avec un pic. Déguster sans attendre.
Poitrine de porc rôtie croustillante
Tout le secret de cette recette réside dans la préparation de la viande. Il n’y a rien de compliqué, il faut
seulement s’y prendre un peu à l’avance et avoir un bon couteau très tranchant car il va vous falloir
tailler la peau qui est assez coriance.
Pour obtenir une poitrine de porc ultra croustillante, il faut avant tout vous assurer que la viande soit
bien sèche et la meilleure façon est de sortir celle-ci de son emballage et la conserver dans le
réfrigérateur à l’air libre depuis la veille.
Pour vous assurer d’obtenir un bon morceau de viande avec un maximum de chair et un minimum de
gras, commandez-la plutôt chez votre boucher. Non seulement cette viande est un régal servie chaude,
mais elle est également délicieuse froide avec une salade .
Je me suis inspirée d’une recette de Donna Hay, qui propose de terminer la cuisson en ajoutant des
oignons et des rondelles de citron à la viande, mais vous n’êtes pas obligés de le faire.
J’ai, pour ma part, ajouté un max d’oignons. Servi avec des pommes de terre rôties, c’est irrésistible !
pour 4:
un morceau de poitrine de porc fraîche et désossée d’environ 1,2 kg
1 CS de fleur de sel
1/2 cc d’origan
2 CS d’huile d’olive
4 oignons épluchés et tranchés en tranches épaisses
La veille,sortir la viande de son emballage et la conserver ainsi découverte dans le réfrigérateur afin de
l´assécher au maximum .
Préchauffez le four à 180°. Avec un couteau très tranchant, trancher la peau ( ne pas entamer la chair) à
intervalles réguliers de 1 cm pour obtenir des croisillons.
Mélanger ensemble l’huile d’olive et le sel,les répartir sur la peau striée et faire pénétrer avec les mains
comme si vous faisiez un massage.
Placer la viande dans un plat de cuisson, peau vers le haut et rôtir 1h30.
Au bout de ce temps, augmenter la température du four à 200 °sortir le plat du four, placer les oignons
au centre et déposer la viande par-dessus, cette fois avec la peau sur le dessus.
Cuire encore 30 minutes,ou jusqu’à ce que la peau soit craquante et caramélisée.
Tarte poireau,lard fumé, cheddar
Cette tarte est un régal! La garniture est plutôt classique mais la pâte est une pâte brisée cuite à chaud,
c’est à dire qu’on va faire bouillir de l’eau avec du beurre et du sel et qu’on y ajoute de la farine, on
remue et voila, c’est déjà prêt ! La texture est croustillante à souhait.
La garniture combine poireaux, crème, fromage râpé et lard, une alliance qui a fait ses preuves,non?
Pâte brisée à chaud:
150 g de beurre, coupé en morceaux
180 ml d’eau
1/2 cc de sel
375 g de farine
Garniture:
2 poireaux, essentiellement le blanc et un peu de vert ( 400 g environ )
5 gros oeufs
150 g de crème épaisse entière
200 g de lard fumé, coupé en lardons ( lard de qualité, chez le boucher)
100 g de fromage râpé ( gruyère et cheddar pour moi)
20 g de beurre
1 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparer la pâte 1 h à l’avance:
Mettre dans une casserole l’eau, le beurre en morceaux et le sel. Porter à ébullition, puis mélanger au
fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Éteindre le feu, ajouter la farine en une seule fois, et mélanger avec une spatule jusqu’à former une pâte
qui se détache des bords.
Poser la pâte sur une surface farinée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
Une fois qu’elle est complètement refroidie, recouvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer
une heure au réfrigérateur.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie selon les dimensions de
votre moule à tarte. Garnir le moule à tarte. Piquer la surface à la fourchette.
Remettre au frais le temps de préchauffer votre four à 180°chaleur tournante.
Garnir le dessus de la pâte avec un papier cuisson et ajouter des poids.
Cuire une douzaine de minutes, puis retirer le papier cuisson avec les poids et cuire encore 5 mn.
Pour la garniture ( vous pouvez par exemple la réaliser pendant le repos de la pâte).
Débarrasser les poireaux, de leur extrémité touffue et de la première feuille.
Fendre le poireau en 2 dans la longueur et le rincer abondamment sous l’eau pour éliminer toute trace
de terre. L’émincer finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir les lardons 3 à 4 mn à feu
moyen. Débarrasser alors les lardons sur une assiette en gardant la matière grasse dans la sauteuse.
Ajouter les poireaux émincés, un peu de sel et mélanger. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter
100 ml d’eau,couvrir et laisser mijoter environ 15 mn ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Battre les œufs comme pour une omelette. Incorporer la crème, les lardons et le fromage râpé.
Poivrer mais ne pas ajouter de sel car le fromage et les lardons en apportent suffisamment.
Verser cette garniture sur le fond de tarte précuit comme indiqué plus haut et cuire le tout 30 minutes.
Laissez tiédir un peu avant de servir avec une bonne salade verte .
Cette tarte est toujours aussi bonne le lendemain: dans ce cas,vous pouvez la réchauffer une dizaine
de minutes dans un four préchauffé à 180°.
Cake aux zestes d’orange (ou de citron) et graines de pavot
Encore un délicieux gâteau d’Helen Goh,dans le livre Sweet, co-écrit avec Ottolenghi.
On a forcément besoin d’avoir sous le coude une recette de cake moelleux aux douces effluves
de citron ou d’orange, simple,fiable et inratable.
C’est décidé, ce sera celle-ci pour moi!
Pour un moule à cake de 900 ml (11 par 26 cm)
3 gros oeufs
225 g de sucre en poudre
120 ml de crème épaisse entière
75 g de beurre doux
10 g de graines de pavot
Le zeste finement râpé de 3 citrons bio ( ou oranges)
170 g de farine
1 1/4 cc levure chimique
1/4 cc sel
Glaçage ( facultatif)
100 g de sucre glace
2 CS de jus de citron ( ou d’orange)
Préchauffer le four à 180°, chaleur statique. ( ou 160° chaleur tournante).
Graisser le moule avec un peu de beurre et le tapisser de papier cuisson.
Battre les œufs et le sucre 2 mn au batteur électrique, ajouter la crème et battre encore 2 mn.
Vous obtiendrez une texture jaune pâle aérée.
Faire fondre à feu doux dans une petite casserole les 75 g de beurre, puis ajouter le zeste des citrons
et les graines de pavot.
Mélanger la farine, la levure et le sel, puis verser sur le mélange sucre/oeufs et mélanger à la spatule
souple. Incorporer enfin le mélange beurre/citron/pavot.
Verser la préparation dans le moule préparé et cuire 40 mn environ.
Vérifier que le cake est cuit en insérant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir propre.
Si vous souhaitez ajouter un glaçage, il suffit de mélanger au fouet le sucre glace et le jus de citron (ou
d’orange). Verser sur le cake dès la sortie du four.
Laisser refroidir 30 mn avant de sortir le gâteau du moule.
Attendre son complet refroidissement avant de le déguster.
Ce cake se conserve 3 jours, emballé dans du film alimentaire ou enfermé dans un Tupperware.
Poulet à la normande
Je me demandais quoi cuisiner avec une bouteille de cidre normand que l’on m’avait offerte et je me
suis souvenue de cette belle association pomme, crème épaisse et poulet qui évoque bien la
Normandie. Cette recette, finalement simple à faire, est très goûteuse, c’est un régal de déguster le
poulet avec des pommes fondantes au bon goût de beurre!
Prévoir des pommes de terre sautées, ou en purée, ou encore sur riz pour accompagner ce joli plat en
sauce.
Pour 6:
6 suprêmes de poulet
2 grosses échalotes
6 tranches fines de poitrine fumée
3 belles pommes bio ( j’ai utilisé des Golden)
200 ml de cidre normand brut
200 ml de crème épaisse entière
1 CS de moutarde en grains
beurre
Sel et poivre
Faire revenir les suprêmes de poulet, dans une sauteuse, dans 40 g de beurre quelques minutes, juste
le temps de leur donner une belle couleur dorée.
Les saler et les poivrer puis les retirer de la sauteuse.
Ajouter dans la même sauteuse les échalotes et la poitrine fumée assez finement émincées et les faire
cuire à feu doux 4 ou 5 mn, en remuant de temps en temps, puis remettre le poulet.
Verser le cidre et laisser réduire de moitié à petits bouillons et à découvert.
Ajouter alors la crème et la moutarde. Redonner un petit bouillon, puis laisser mijoter environ 25 mn
à mi-couvert, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Pendant que le poulet cuit, préparer les pommes: les laver, les couper en 4 quartiers, les épépiner et
recouper chaque quartier en 2 tranches.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, et y faire colorer les morceaux de pommes à feu moyen
quelques minutes, les saler légèrement et les poivrer puis baisser le feu et laisser cuire sur feu doux
jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Servir bien chaud le poulet avec sa sauce et sa garniture de pommes.
Salade prodigieuse
Pourquoi salade prodigieuse ? C’est le nom qui figurait sur le paquet de graines germées que j’ai
utilisées. Ce nom convient parfaitement à cette salade: colorée et croquante à souhait, bourrée de
vitamines, avec des légumes de saison et prête en une poignée de minutes, sans oublier sa saveur
addictive!
Pensez aux graines germées pour booster le goût de crudités ainsi que votre santé!
Pour 4:
300 à 400 g de bouquets de chou fleur
200 g de carottes, épluchées
100 g de graines germées ( j’ai utilisé les graines germées prodigieuses crunchy de la marque Vitalfa, chez Grand Frais)
30 g de persil plat, grossièrement émincé
50 g de raisins secs ( ou cranberries)
40 g d’amandes mondées ou entières , grossièrement hachées
Vinaigrette:
1 cc moutarde, 2 CS jus de citron, 2 CS huile de tournesol, 2 CS huile d’olive,sel et poivre
Râper le chou fleur et les carottes en utilisant la râpe à gros trous.
Les mettre dans un récipient avec tous les ingrédient la salade.
Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le jus de citron, du sel et du poivre.
Verser enfin l’huile sans cesser de mélanger. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Vérifier l’assaisonnement et garder un peu au frais jusqu’au moment de servir.
Borrowdale teabread
Ce cake est originaire de la région du Lake District en Angleterre où il est servi en dessert ou au moment
du teatime.
Bien moelleux et riche en raisins, très facile à faire, il est délicieux tel quel, mais encore plus gourmand
tartiné de bon beurre! On peut même toaster légèrement les tranches car chaud avec le beurre ( demi-
sel pour moi!) qui fond dessus, c’est une diablerie!
Il se conserve plusieurs jours à température ambiante, emballé d’un film alimentaire.
Il vous faudra anticiper le trempage des raisins secs depuis la veille dans du thé avant de vous atteler à
la confection de ce cake qui, elle, prend peu de temps.
Respectez bien la taille du moule pour garantir un temps de cuisson correct et une consistance parfaite.
Pour un petit moule à cake de 18 par 8:
275 ml de thé noir
220 g de raisins secs ( vous pouvez mélanger raisins sultana et Corinthe)
110 g de sucre muscovado ou demerara
1 œuf
225 g de farine
1 cc levure chimique
1 cc cannelle ( ou zestes d’orange)
La veille: mettre les raisins dans un bol et les recouvrir avec le thé. Laisser gonfler toute la nuit.
Le lendemain: préchauffer le four à 170 °, chaleur tournante.
Beurrer légèrement le moule à cake et le tapisser de papier cuisson.
Fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter la farine et les raisins avec leur liquide et mélanger.
Verser la pâte dans le moule et cuire 50 à 55 mn. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau
qui doit ressortir sèche.Laisser refroidir complètement hors du four.
Crème caramel
Dessert traditionnel s'il en est, la crème caramel est vraiment le plus réconfortant et le plus délicieux des
desserts pour moi qui suis dingue de caramel.. C'est simple, joli et bon, et vous êtes sûrs de faire
plaisir à votre famille ou vos convives avec ce grand classique,souvent associée à l'enfance (en tout
cas,celle des gens de ma génération!). Peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation de ce dessert,
il est d'ailleurs probable que vous les ayez déjà dans votre cuisine!
N'ayez pas peur de rater votre caramel, cela n'arrivera pas si vous suivez mon conseil: ne jamais
introduire de cuiller dans le caramel en train de cuire sous peine de le voir cristalliser... Il ne faut donc
surtout pas remuer une fois la cuisson démarrée.En bref, ne faites RIEN,laissez faire! Mais ne vous
éloignez pas, cela va très vite,et évitez de trop colorer le caramel: trop foncé,il sera amer.
Arrêtez la cuisson quand il est joliment ambré.
Pour 1 moule à manquer:
- Les oeufs au lait:
8 gros oeufs ( sinon 10 moyens )
1 gousse de vanille
1 L de lait entier
200 g de sucre
- Le caramel:
250 g de sucre
5 CS d'eau
Préparer le caramel:
Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger, feu éteint.
Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition sans jamais remuer à la cuiller.
Attendre quelques minutes en laissant le sucre bouillir.
D'abord blanc, il va ensuite devenir jaune sur les côtés puis progressivement se colorer. Vous pouvez
simplement agiter doucement la casserole pour homogénéiser la couleur et surveiller la coloration.
Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ôter la casserole du feu et verser immédiatement le
caramel dans le fond du moule à manquer. Répartir sur tout le fond et sur les côtés en inclinant le moule
en tous sens.Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°.
Préparer les oeufs au lait: fendre la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines
et les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser le temps de battre les
oeufs au fouet.
Ajouter le sucre aux œufs et fouetter. Verser le lait encore chaud sur les oeufs en fouettant le tout.
Verser cette préparation dans le moule.
Porter une casserole d'eau à ébullition ( ou utilisez une bouilloire).
Placez le moule dans un plat à bord haut et versez de l'eau aux 3/4 de la hauteur du moule et
enfournez 45 mn. Si vous touchez doucement la surface de lacrème,elle doit être
prise et plutôt ferme.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Se conserve 2 à 3 jours.