FOODLOLO
Travers de porc sauce Harlem
Pour cette recette, je vous embarque du côté de New York. Je me suis inspirée d'une marinade pour spare ribs réalisée par un fameux restaurant de Harlem,"Sylvia's". Recette caractéristique de la "soul food", typique des états du sud, ces travers de porc sont d'abord marinés dans du vinaigre toute la nuit ( ou plus), ce qui les "cuit" déjà un peu, puis rôtis longuement au four, et enfin recouverts d'une sauce épicée( mais pas trop) et très goûteuse.Vous aussi, vous vous en lècherez les doigts!
Pour 6:
La veille, faites mariner 2 kg à 2 kg 500, selon votre appétit, de travers de porc dans 2 tasses de vinaigre blanc ( moi,j'avais du vinaigre de cidre), dans un plat recouvert de film alimentaire.
Egoutter la viande, et la cuire dans un grand plat ,en une seule couche, 2 heures à 180°.( inutile de mettre d'huile)
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Mixez ensemble:
1 gros oignon jaune
500 g de tomates mûres
100 g de cassonade
1 CS de Tabasco ( ou plus si vous voulez un goût fort)
2 CS de sauce soja
1 CS de sel
2 CS de sauce Worcestershire
Faites mijoter cette sauce dans une casserole une quinzaine de minutes.Réservez.
Au bout des deux heures de cuisson de la viande, augmentez la température du four à 200°,badigeonnez les travers avec un peu de sauce ( je les ai tout simplement "trempés" dans la sauce, en les retournant bien pour les enduire)et cuisez les travers encore 30 mn .
Arrosez les travers avec le reste de la sauce bien chaude au moment de servir.
Servez ce plat avec une écrasée de pommes de terre ou de grosses patates entières cuites 1 h au four avec leur peau, ou encore des frites!
ENJOY !!!!
LOVE FROM HARLEM.....
Article ajouté le 2008-06-30 , consulté 58 fois
Commentaires
natacha site : mercredirose.canalblog.com/ | le 30/06/2008 à 09:44:10humm moi qui adore les spare ribs, cette fois à l'air parfaite pour les "caraméliser" à souhait
Liens
Voir les articles de la catégorie " VIANDES "Afficher une version imprimable de cet article
Retour aux articles
