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Mousse au chocolat mi crue mi cuite

Une exquise recette de Nicolas Le Bec, le talentueux jeune chef lyonnais chez qui j'ai eu la chance de dîner,et dont je vous recommande le restaurant : très chic et très cher, mais c'est un vrai moment d'exception. Alors,pour le prix d'une tablette de chocolat et de quelques oeufs, votre dessert sera signé d'un grand chef ce week end ! Mais pas d'inquiétude, c'est assez facile à faire.

L'originalité de cette recette , c'est la superposition d'un biscuit aérien et d'une mousse au chocolat rendue onctueuse par un sabayon: j'en bave rien que de l'écrire et il me revient aux oreilles et les humm! les waouh! et les slurp! de mes goûteurs préférés. Vous aussi, vous allez adorer...

Pour 6 ( à faire la veille):

160 g de chocolat noir pour dessert
160 g de beurre
5 oeufs
140 g de sucre
une moule à cake d'environ 30 par 12 cm

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Séparer les jaunes des blancs et monter les jaunes + 40 g de sucre en sabayon ( c'est à dire, placer le cul de poule au bain marie dans une casserole et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume ).
Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre restant ( incorporer le sucre petit à petit).Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez délicatement les blancs:

( ça donne déjà envie, non?)

Séparer l'appareil en deux.En réserver une moitié au frigo.
 Mettre l'autre moitié dans un moule à cake anti adhésif et cuire 12 mn dans un four préchauffé à 180°.

Dès la sortie du four, pressez le biscuit (avec une spatule par exemple) pour le tasser un peu.Laissez refroidir.
Recouvrir le cake avec la mousse réservée, lisser et mettre au froid plusieurs heures.
La partie délicate, c'est au moment de servir! Ne cherchez pas à démouler ce dessert, mais coupez des tranches à même le moule, en vous aidant d'une pelle à tarte ou d'un large couteau , ou trouvez ce qui vous convient le mieux. Même imparfaites, vos tranches de mousse seront un régal!

Vous pouvez aussi déposer des copeaux de chocolat sur le dessus, mais là, ce serait un péché!

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