Croustillant de Chavignol aux aubergines caramélisées
J'adore cuisiner les feuilles de bricks: un minimum de d'effort, pour un résultat croustillant et savoureux, quelle que soit la garniture. Hier soir, j'avais fait une petite salade d'aubergines et de tomates séchées avec une vinaigrette à la menthe, et j'ai eu envie de la marier avec ces bricks au chèvre, et cela a donné une entrée qui avait de la gueule, et sutout du goût...Ce petit parfum de menthe, la saveur caramélisée des aubergines, et le crémeux du crottin de chèvre: un délice!
Pour 4:
4 crottins de chavignol, pas trop secs
4 feuilles de brick
huile d'olive
une belle tige de menthe fraîche ( plus quelques feuilles pour la déco)
un peu de thym frais
2 aubergines
une poignée de tomates séchées (80 g environ)
vinaigre balsamique
sel, poivre
facultatif: des pignons
Commencez par faire la vinaigrette:
Détachez les feuilles de menthe et ciselez les finement. Mélangez les avec 2 CS de vinaigre balsamique et 4 CS d'huile d'olive parfumée, salez et poivrez.
Préparez les aubergines:
Allumez le four à 190°.
Coupez les extrémités des aubergines et détaillez les en tranches bien fines dans le sens de la longueur ( à la mandoline, sinon avec un bon couteau), badigeonez les avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Disposez ces tranches sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, en les faisant se chevaucher si vous manquez de place ( elle vont rétrécir à la cuisson). Saupoudrez de sel et de thym frais. Enfournez 30 mn : elles doivent être dorées, les bords un peu caramélisés, sinon poursuivez un peu la cuisson.
Laissez refroidir, puis mélangez avec quelques tomates séchées et la vinaigrette à la menthe. ( peut se faire à l'avance).
Au dernier moment, faites vos bricks:
Allumez le four à 180°.
Empaquetez joliment chaque crottin dans une feuille de brick, comme si vous faisiez de petits paquets cadeaux ( vous pouvez couper l'excédent de pâte ou vous arranger pour que tout tienne).
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Mettez en suffisamment car les feuilles de bricks boivent ! Faites dorer (2 à 3 mn) en retournant à mi cuisson. Puis mettez les dans un plat et enfournez les 10 mn.
Faites de jolies assiettes en disposant chaque brick au centre, entouté de salade d'aubergines. Parsemez de quelques pignons si vous voulez, et d'un peu de feuilles de menthe.
A table!!!
