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Risotto aux champignons
J'adore le risotto,que je trouve particulièrement fondant et crémeux. Contrairement à ce que l'on croit, il est plutôt simple à préparer à condition de respecter une cuisson douce et lente pour éviter que le riz ne soit pas cuit suffisamment.Votre patience sera récompensée..
Attention! il est impératif de le manger dès qu'il est cuit. Vous ne pouvez pas le préparer à l'avance, donc zappez l'entrée et attaquez votre repas directement par le risotto car il a besoin de votre attention constante pendant sa cuisson.
Délicieux tel quel, ou avec des côtes de porc, un rôti, etc...
Pour 6 en accompagnement ou 4 en plat unique:
Préparez d'abord les champignons: ( cette étape peut se réaliser à l'avance)
225 g de champignons de Paris (ou un mélange de différentes variétés) lavés , séchés et découpés en fines lamelles
3 CS d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un demi citron
sel, poivre
un peu de thym frais
Dans une poêle très chaude, faites revenir les champignons avec le thym et l'huile.Au bout d'une minute, ajoutez l'ail, salez et remuez. Poursuivez la cuisson 2 ou 3 mn, puis ajoutez le jus de citron et du poivre.
Hachez menu la moitié des champignons.
Préparez maintenant le risotto ( 20 mn avant de passer à table)
400 g de riz pour risotto ( impératif)
deux cubes de bouillon de volaille
3 échalottes finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
10 cl de vin blanc sec
70 g de beurre
100 g de parmesan fraîchement râpé
Il vous faut maintenant vous consacrer pendant 20 mn à votre cuisine!!
Portez à ébullition un litre d'eau et faites y dissoudre les deux cubes de bouillon.
Dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites suer l'échalotte dans deux cuillérées à soupe d'huile d'olive pendant 3 mn. Ajoutez l'ail et une pincée de sel, cuisez encore 2 mn.
Quand l'ail et les échalottes sont fondantes, ajoutez le riz et baissez le feu.
Remuez constamment pendant 2 ou 3 mn: les grains vont devenir translucides.
Ajoutez le vin, et remuez. Laissez s'évaporer le vin . Quand le liquide s'est évaporé, ajoutez une louche de bouillon chaud et les champignons hachés.
Réglez le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez le riz absorber le liquide en remuant.
Incorporez le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le liquide est absorbé: la cuisson devrait prencre au total une vingtaine de mn.La consistance doit être souple et crémeuse, surtout pas sèche.
Arrêtez le feu, et incorporez alors le beurre et le parmesan, un peu de poivre,ainsi que le reste des champignons. Remuez délicatement , vérifiez l'assaisonement et servez immédiatement. Un délice!!!
Article ajouté le 2008-04-20 , consulté 50 fois
Commentaires
lili site : lacuisinedelili.blogspot.com | le 21/04/2008 à 22:00:29Un grand classique que j'adore de trop !!!
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