Verrine de mousse de langoustine, coulis de poivron et crème d'avocat

Une entrée pleine de fraîcheur: le coulis acidulé au poivron, la douceur de l'avocat et le parfum iodé de la langoustine sont faits pour s'entendre.J'ai adoré cette verrine.
Vous pouvez bien sûr remplacer les langoustines par des crevettes, mais bon...préférez les langoustines si possible et si elles ne sont pas trop chères. Inutile de dire qu'elles doivent être de la première fraîcheur, l'idéal étant de les cuire encore frétillantes comme j'ai pu le faire en Bretagne.

Pour 4 verrines:

2 avocats mûrs
12 langoustines crues cuites 2mn à l'eau bouillante salée, refroidies et décortiquées
10 cl de crème liquide entière
le jus d'un citron
2 petits poivrons rouges
1 cc de piment doux en poudre ( à défaut du paprika)
1 cc de sucre

Faire noircir les poivrons sous le gril du four, sur toutes leurs faces. Les laisser refroidir un peu et ôter la peau, les pépins et le coeur.Mixez les.
Faire compoter 15 mn à feu doux cette purée de poivron avec le sucre et le piment et un peu d'eau pour la détendre un peu.
Fouettez la crème bien froide au batteur . Quand elle est bien ferme, incorporez doucement la moitié du jus de citron, du sel et du poivre, et les queues des langoustines hachées au couteau.
Epluchez les avocats et mixez les avec l'autre moitié du jus de citron, du sel, du poivre.
Dans une verrine, mettre la purée d'avocat, puis celle de poivron, et finir par la crème de langoustine. Parsemez éventuellement de ciboulette.
Réservez au frais au moins 2 h.

 



Article ajouté le 2008-04-11 , consulté 137 fois

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