Filet mignon sauce crémeuse à la moutarde
Le filet mignon, c'est rapide et facile à cuisiner, à condition de prendre quelques précautions pour que la viande reste bien moelleuse. Cette sauce est toute bête, mais délicieuse avec de la purée ou des tagliatelles fraîches ou même de bonnes frites ( slurp!)
Un plat qui peut se préparer un peu à l'avance, dans ce cas attendez de l'avoir réchauffé pour passer à l'étape finale de la recette ( ajout de la crème).
Pour 4 à 5 :
deux filets mignons de porc ( 1 kg) environ)
3 échalotes
1 verre de vin blanc ( environ 20 cl)
2 CS bombées de moutarde forte ( j'ai utilisé ici une moutarde à l'ancienne)
35 cl de crème liquide entière
beurre, sel, poivre
Dans un faitout ou une sauteuse, faites revenir dans une grosse noix de beurre les échalotes émincées 2 ou 3 mn.
Ajoutez les filets, salez et poivrez, et laissez dorer les deux faces 5 minutes à feu moyen.
Mouillez avec le vin, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 30 mn environ.
Mélangez la crème et la moutarde, salez, et ajoutez cette sauce à la viande. Poursuivre la cuisson 5 mn à feu doux ( évitez de faire bouillir la crème), en retournant la viande une ou deux fois dans la sauce. Servez bien chaud.
