Poulet rôti au thym, fricassée de cerfeuil tubéreux
Quoi de meilleur qu'un poulet fermier bien croustillant et doré? Pas grand chose! Mon poulet, je lui ajoute de la sauce Worcestershire, et s'il pouvait, il me dirait merci, tellement cela lui va bien au teint et au goût. Cette sauce est magique pour caraméliser une viande rôtie et enrichir sa saveur.
ça vaut bien une petite photo, rien que pour elle:
Eh oui, il faut se rendre à l'évidence: notre bon vieux poulet dominical est bonifié par cette sauce British!
Pour accompagner mon poulet, j'ai utilisé pour la première fois du cerfeuil tubéreux ( ou bulbes de cerfeuil). Voilà la tête que ça a:
ça paye pas de mine, mais, la chair de ce légume est fine et délicate, légèrement sucrée et avec un petit goût de chataîgne. Délicieux revenu à la poêle seul ou avec d'autres légumes.( se cuisine en fait comme des pommes de terre). Profitez en vite car sa saison est bientôt terminée.
Bon, pour mon poulet: ( 6 pers.):
un poulet fermier de 2 kg ( le mien faisait 1 kg 900 pour être précise)
thym frais ( trois ou quatre brins)
huile d'olive
Worcertershire sauce
3 ou 4 gros oignons
Allumez votre four à 200°.
Dans un grand plat, versez de l'huile d'olive ( une couche fine, mais qui doit recouvrir le fond), et y émietter du thym frais, verser du sel et du poivre.
Mélangez cette marinade et y rouler le poulet sur toutes ses faces ( n'hésitez pas à lui faire un petit massage pour bien répartir l'huile parfumée):
Disposez tout autour les oignons épluchés et coupés en 4, saupoudrez les de sel et poivre et remuez les dans l'huile.Ajoutez un demi verre d'eau.
Enfournez une heure, puis retournez le poulet. Aspergez le généreusement de Worcestershire sauce, ainsi que les oignons. Cuire encore 45 mn à une heure.
Le poulet doit être bien doré.
Une demi heure avant la fin, épluchez une livre de cerfeuil bulbeux, ainsi que trois ou quatre carottes. Détaillez les en rondelles assez fines et faites les revenir à la poêle dans du beurre avec du sel et du poivre. C'est cuit quand c'est doré et moelleux ( goûtez): cela devrait prendre entre 20 et 30 mn selon l'épaisseur de vos rondelles ( enfin, pas les vôtres, celles des carottes et du cerfeuil).
Parsemez éventuellement d'un peu de persil plat ciselé et servez avec le poulet fumant, en arrosant généreusement de sauce.
Aussi simple à faire que "Worcestershire" est difficile à prononcer pour les non initiés...fallait écouter en cours d'anglais, tant pis pour vous!
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