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C'est le début de la saison des abricots, alors, faisons des confitures en prévision 

des mois gris de l'hiver ( quoiqu'en ce moment, le temps nous donne l'impression 

d'être déjà en novembre..). Une confiture facile à faire pour laquelle il vous faut des 

abricots pas trop mûrs: alors, oubliez les gros abricots orangers et mûrs à point 

( et surtout coûteux), prenez plutôt les petits jaune pâle qui ne paient pas de mine: 

c'est en cuisant qu'ils vous offriront un délicieux parfum. ( les miens venaient du 

supermarché du coin, premiers prix et en barquette d'1 kg).  

Dernier conseil: la confiture est mieux réussie en cuisant de petites quantités à la fois

 ( 1kg à la fois).


Pour 4 pots: ( stérilisés selon la méthode expliquée pour mes autres recettes de confiture)

1 kg d'abricots ( poids obtenu après dénoyautage, donc achetez en un peu plus qu'un kilo)

750 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

le jus d'un citron

Faites mariner environ 6 heures les abricots séparés en deux et dénoyautés avec le sucre 

et le jus de citron, à température ambiante, dans un saladier recouvert de film alimentaire.

Portez à ébullition ce mélange dans un faitout à fond épais (en inox, de préférence), puis

 cuire en laissant bouillonner environ 20 mn, en remuant régulièrement et en retirant de 

temps en temps la mousse formée à la surface à l'aide d'une écumoire.Vous pouvez 

laisser les moitiés d'abricots entières ou les écraser grossièrement avec l'écumoire.

 La confiture doit avoir une belle couleur ambrée et une consistance sirupeuse. 

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever les graines à l'aide 

d'un couteau. Mélanger les graines de vanille avec la confiture.

Pour finir, versez la confiture dans les pots, en ayant soin de les remplir à ras bord.

Revissez les couvercles à fond, et retournez les pots, que vous laissez refroidir sans

 y toucher.

Quand ils sont froids, vous pouvez les remettre à l'endroit et les ranger dans vos 

placards.