FOODLOLO

Un magnifique dessert d'été, cette compotée de fruits du moment recouverte de crème pâtissière et de

meringue. Trois couches de gourmandise, belles et bonnes, qui viennent terminer en beauté et fraîcheur

un repas convivial. Une recette plutôt simple et inratable que je fais depuis des années, été après été, et

que j'ai modifiée au fil de mes envies.

N'hésitez pas à le faire la veille, je le trouve encore meilleur avec le temps.

On peut varier les fruits selon leur arrivée sur les étals, ajouter des prunes, mirabelles, cerises...

Si vous avez un plat transparent, ce sera encore plus joli...sinon, ce sera la surprise, et ça c'est bien

aussi!

Pour 6 personnes

La compotée:

1,5 kg d´abricots et nectarines mélangés, mûrs mais assez fermes 

120 g de sucre

1 gousse de vanille

La crème pâtissière:

5 jaunes d'oeufs

900 ml lait entier ou demi-écrémé 

120 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

60 g de Maïzena

60 g de farine

40 g de beurre froid

La meringue:

5 blancs d'oeufs

170 g de sucre en poudre

1 CS bombée de sucre glace

Préchauffer le four à 170°.

Couper les abricots en 4 et les nectarines en 6 ou 8 tranches ou morceaux.

Les mettre dans une sauteuse avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, mélanger et faire cuire 

environ 10 mn à feu moyen.

Les fruits doivent être tendres mais pas en bouillie. 

Transvaser dans un plat à gratin, en évitant de mettre le jus rendu par les fruits. ( ne le jetez pas, mettez

sur du fromage blanc ou buvez-le une fois refroidi!)

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et la moitié du sucre.

Pendant ce temps fouetter les jaunes,la Maïzena,la farine et le reste du sucre.

Verser le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole puis laisser

cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse et en comptant environ 3 mn après ébullition.

Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser tiédir.

Verser la crème sur les fruits et bien la répartir.

Battre les blancs au batteur électrique. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en 4 fois

en espaçant chaque ajout d'une minute. Répartir la meringue sur la crème pâtissière, bien jusqu'au bord

du plat mais sans chercher à trop lisser. Ce sera plus joli avec du volume et des aspérités.

Saupoudrer avec le sucre glace au chinois ( passoire fine) et enfourner 15 mn.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6 h.

Servir frais mais pas glacé.