FOODLOLO

Ce plat est un vrai régal, simple et plein de saveurs à l'italienne. Cette recette

végétarienne peut être accompagnée de riz pour en faire un plat complet, ou

peut agrémenter une volaille ou un rôti. Moelleuses, confites et gratinées à souhait,

ces belles aubergines vont, je le sens, revenir souvent sur ma table!

Pour 4:

4 aubergines de taille moyenne

400 g de mozzarella

25 cl de coulis de tomate de qualité (maison, c'est encore mieux)

1 oignon

1 gousse d'ail

4 ou 5 feuilles de sauge (si possible, sinon, utilisez du basilic frais))

quelques brins de thym frais (ou séché, à défaut)

un morceau de parmesan frais (parmiggiano reggiano)

huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur (inutile d'ôter le pédoncule).

Avec un petit couteau pointu, quadriller la chair blanche jusqu'à la peau mais sans la percer.

Les déposer sur une plaque anti adhésive ou un plat, les asperger généreusement

d'huile d'olive et les cuire 35 mn.

Pendant ce temps, hachez l'oignon, et faites le revenir 5 mn à feu doux dans 2 CS d'huile

d'olive. Ajouter l'ail haché,le coulis, saler, poivrer et laisser mijoter 15 mn.

Sortir le plat du four, et récupérer la chair des aubergines à l'aide d'une cuiller à soupe,

toujours en prenant soin de ne pas percer la peau. Mettre la chair dans un saladier,

l'écraser grossièrement à la fourchette. Saler et poivrer, ajouter la mozzarella coupée 

en petits dés,le coulis, la sauge émincée et le thym. Mélanger.

Remplir les demi aubergines de cette farce, généreusement, et parsemer de parmesan

râpé. Cuire 30 mn au four .

N'hésitez pas à ajouter des olives ou/et des dés de pancetta, ou autre....