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La pasta et basta! rien de meilleur qu'un bon plat de pâtes et légumes avec une sauce onctueuse. Cette recette est inspirée de Jamie Oliver, qui a le chic de réussir un bon petit plat avec trois fois rien.Mais il y a deux ou trois trucs à respecter pour réussir des pâtes en sauce...
Merci JC pour l'appareil photo!

Pour 4:
4 petites courgettes
500 g de penne
3 jaunes d'oeufs
120 ml de crème fraiche entière épaisse ( ou de mascarpone)
120 g de parmesan fraîchement râpé
10 tranches de pancetta ( ou de poitrine fumée)
1 gousse d'ail râpée
du thym frais ( ici du thym citron)

Lavez les courgettes mais ne les épluchez pas. Otez les extrémités et coupez les en 4 quartiers (dans la longueur, donc). Retirez l'arrête centrale avec les pépins.
Détaillez vos courgettes en biais, de la taille et de la forme des penne , en fait.
Coupez la pancetta en petites lanières.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les courgettes dans de l'huile d'olive 2 ou 3 mn, puis ajoutez la pancetta, et laissez cuire jusqu'à ce que le courgettes soient "al dente". Ajoutez l'ail, des feuilles de thym à volonté,poivrez, et réservez.

Mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs et le parmesan. Réservez.

Faites cuire les pâtes "al dente". Avant de les égoutter, réservez 1 ou 2 louches d'eau de cuisson des pâtes ( très important!).
Egouttez rapidement les pâtes. Versez-les dans la sauteuse contenant les courgettes, remuez, puis ajoutez le mélange crème-oeufs-parmesan. ( il est important d'ajouter les pâtes dans la sauteuse qui a servi à cuire les légumes).
Allongez alors votre sauce en versant de l'eau de cuisson des pâtes ( vous n'allez pas forcément tout mettre:arrêtez vous quand vous avez une consistance suffisamment fluide et onctueuse).

Servez bien chaud, dans des assiettes creuses.Parsemez de 2 ou 3 copeaux de parmesan et versez un trait d'huile d'olive sur les pâtes pour apporter encore plus de saveurs italiennes...

Mes amis, si vous ne l'avez pas encore compris ( ou bien si vous n'avez ni télé ni radio où le mot est répété 25 fois à la demi heure): c'est la CRISE. ( à dire sur le même ton lugubre que Michel galabru dans le célèbre "Bienvenue chez les ch'tis"quand il dit " c'est le NORD!")
Alors, pour coller à l'air du temps,voici une recette de pâtes. C'est bon ET c'est pas cher ! ( l'extase pour nos amis économistes)
Mais attention, hein, pas question de faire des nouilles tristes!
Nos amis les italiens ont le chic pour faire des merveilles avec trois fois rien et , m'inspirant de leur génie culinaire (et aussi , je l'avoue,de l'intérieur quasi désert de mon frigo à mon retour de vacances), j'ai mélangé dans une sauce trois des meilleurs fromages italiens: gorgonzola, pecorino et parmesan. Et pour oublier que c'est la CRISE, j'ai ajouté une bonne rasade de Porto ( pas italien du tout, mais bon..).
Car comme anti dépresseur, après avoir écouté France Infos pendant une heure ( soit 50 fois le mot CRISE), j'ai pas trouvé mieux qu'une bonne assiette de pâtes fumantes nappées de sauce crémeuse. Et aussi ,s'il faut aller jusque là, un petit verre de Porto avec les restes de fromages italiens...

Pour 5 personnes:

500 à 600 g de penne ( ou autres pâtes)
une briquette de 25 cl de crème liquide entière
la moitié d'un petit oignon, haché menu ( soit 1 CS environ)
une bonne rasade de porto blanc ( ou de vin blanc)
3 grandes tranches de jambon blanc
60 g de pecorino
60 g de gorgonzola
un morceau de parmesan( Parmiggiano Reggiano) de 50 g environ
poivre
Huile d'olive

Faire suer l'oignon haché dans 3 CS d'huile d'olive, dans une petite casserole.
Au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter une bonne rasade de Porto et laisser bouillonner jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de Porto dans la casserole.
verser alors la crème et porter doucement à ébullition.
Coupez le jambon en petits morceaux.
Râpez le pecorino et le parmesan, et coupez le gorgonzola en cubes.
Mettez les fromages dans la crème et laissez les fondre à feu doux en remuant de temps en temps.Ajoutez aussi le jambon. Poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Après avoir égoutté les pâtes rapidemment, mélangez les à la sauce bien chaude et ajoutez la louche d'eau de cuisson progressivement jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes et soit suffisemment onctueuse.( vous n'êtes pas obligé de tout mettre).
Servez de suite.

variante: au lieu du jambon blanc, ajoutez des lannières de jambon cru italien , au dernier moment,sur chaque assiette de penne:

Paresseux s'abstenir.... Cette délicieuse recette aux parfums de champignons, parmesan et basilic doit être faite pour des gens que vous appréciez car vous aurez besoin d'un peu de patience pour la taille des légumes, pour farcir les cannelloni, mais vous serez contents du résultat, croyez moi! Avanti!

Pour 4 à 5 personnes:

2 oignons et deux gousses d'ail finement émincées
600 g de champignons débarrassés de leur pied sabloneux et rincés, puis bien séchés
une poignée de feuilles de basilic frais
130 g de mozzarella pour cuisson, découpée en dés
150 g de ricotta ( ou mascarpone si vous voulez du plus crémeux)
1 oeuf
150 g de parmesan râpé par vos petites mains( surtout pas ces sachets infâmes de parmesan déjà râpé)
4 CS d'huile d'olive
une petite boîte de tomates concassées ou pulpe de tomate, de qualité (italiennes)
une briquette de crème liquide
sel, poivre

Faire revenir à feu moyen dans une grande poêle l'ail et les oignons dans 2 CS d'huile d'olive, pendant 2 mn.
Augmentez le feu, et cuire les champignons émincés à feu vif, pour qu'ils rendent toute leur eau pendant 5 mn ( ou jusqu'à évaporation du liquide). Salez et poivrez.Laissez tiédir, puis incorporez le basilic ciselé.
Mélangez l'oeuf, la ricotta et le parmesan, puis incorporez les champignons. Poivrez, et goûtez avant d'ajouter du sel, car le parmesan est bien salé.
Mélangez les tomates et la crème, salez et poivrez. Versez la moitié de cette sauce dans le fond d'un plat à gratin rectangulaire pouvant contenir les cannelloni en une seule couche.

Farcir les cannelloni de la mixture aux champignons: vous allez vous en mettre plein les doigts, c'est pas grave!( technique :tenir le cannelloni debout dans la paume de votre main et le remplir à la petite cuiller, en enfonçant la farce récalcitrante avec la tige de la cuiller si besoin)
Rangez au fur et à mesure les cannelloni sur le lit de sauce. Pour finir, versez le reste de la sauce sur les cannelloni et parsemez de dés de mozzarella.
Asperger de quelques giclées d'huile d'olive ( les 2 CS restantes).
Cuire à 200° ( four préchauffé) pendant une demi heure environ: les cannelloni doivent être moelleux ( vérifiez avec la pointe d'un couteau) et la surface gratinée mais non désséchée. Laissez reposer 5 mn à la sortie du four avant de servir avec une salade de roquette ou ,pour les carnassiers, une viande rôtie.

Une envie d'un plat de pâtes fumantes et al dente, un coup d'oeil au frigo : un fond de mascarpone, un reste de gorgonzola et quelques tomates séchées... et avanti!
Résultat: une sauce onctueuse, qui enrobe bien les spaghetti . Le mélange mascarpone-gorgonzola est excellent. Je me dis que je vais aussi essayer de remplacer les tomates par quelques lamelles de champignons sautés, m'est avis que ça ne devrait pas être mauvais non plus...

Pour 2 personnes:

400 g de spaghetti n°7 de chez Barilla ( suffisamment épais pour bien accrocher la sauce)
100 g de  mascarpone
80 g de gorgonzola
5 ou 6 tomates séchées
2 tranches de jambon cru italien

Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans un faitout.
Pendant ce temps, mettez le mascarpone et le gorgonzola coupé en morceaux à fondre dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondu, ajoutez les tomates et le jambon finement émincés, poivrez et maintenez au chaud à feu très doux.

Salez légèrement l'eau ( attention, le fromage, les tomates et le jambon sont déjà bien salés) et faites cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet( comptez même une minute de moins pour qu'elles restent al dente).
Prélevez 2 ou 3 CS d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez la à la sauce pour la détendre.
Egouttez rapidement les pâtes et remettez les aussitôt dans le faitout avec la sauce. Renuez bien et servez sans attendre.

Rien de meilleur pour accompagner les pâtes qu'une sauce maison à base de tomates fraîches.En peu de temps, on obtient un résultat savoureux en rajoutant poivrons, huile d'olive et mascarpone, le tout saupoudré de parmesan frais. C'est sain, simple et bon: que demander de plus??
Vous pouvez  remplacer certains ingrédients (le mascarpone par de la crème, le parmesan par un autre fromage râpé) ajouter des lardons, du thym frais , de petites olives noires,etc...

Pour 6:

2 poivrons rouges  et un jaune ( épluchés ou non)
10 tomates cocktail ( un peu plus grosses que les tomates cerises)
3 CS bombées de mascarpone
basilic frais
80 à 100 g de parmesan fraîchement râpé
huile d'olive
1 gousse d'ail
fettucini fraîches ou autres pâtes de votre choix ( penne, orecchiette..): adaptez la quantité à votre appétit.

Débarrassez les poivrons de leurs graines et parties blanches à l'intérieur. Détaillez les en fines lamelles, et faites les revenir 15 mn dans 4 CS environ d'huile d'olive. Ils doivent être fondants, sinon poursuivez un peu.
Ajoutez les tomates coupées en deux, salez et poivrez généreusement.Poursuivez la cuisson 5 mn. 5 à ce stade, vous pouvez mettre l'eau des pâtes à bouillir).
 Au bout des 5 mn,ajoutez le mascarpone , un peu de basilic ciselé et le parmesan dans la sauce. Remuez, et coupez le feu,puis couvrez pour garder au chaud.

Cuisez vos pâtes al dente , selon le temps indiqué sur le paquet. Ne les égouttez pas trop, et mélangez avec la sauce.
Servez aussitôt.