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Une soupe rafraîchissante à servir aux beaux jours.On peut s'amuser à varier la présentation et déposer dessus, juste avant de servir,des mini cubes de concombre ou de mozzarella, du basilic ou de la menthe ciselées, une quenelle de fromage de chèvre frais , quelque gouttes d'huile d'olive de qualité,ou simplement comme ici un petit tourbillon de crème .

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Pour cette recette, j'ai utilisé: ( pour 4-5 personnes)

2 beaux poivrons ( 350 g environ)
1 petit concombre ( 300 g environ)
1 boîte de tomates concassées de 400 g (ou pulpe de tomates), de qualité
1 CS de sucre ( ou 2 si les tomates sont trop acides)
quelque gouttes de Tabasco
1 CS de jus de citron
4 CS d'huile d'olive
4 CS de crème liquide
1 gousse d'ail épluchée
basilic émincé, frais ou surgelé ( environ 2 CS, ou plus)
sel, poivre ( soyez généreux sur les 2)

Rincer les poivrons et les mettre dans un plat sans les essuyer, sous le gril du four. Laisser noircir sur toutes les faces, puis recouvrir de papier alu quelques minutes. Laisser tiédir ( pour ne pas vous brûler), et retirer les pépins et la peau.
Epluchez le concombre, coupez le en deux dans le sens de la longueur et ôtez la partie centrale (  les pépins) à l'aide d'une cuiller.Coupez en tronçons.
Dans un blender ( sinon utilisez un pied mixer), mixez tous les ingrédients, pour qu'il ne reste plus de morceaux.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Placez au frigo au moins une heure. Peut se faire la veille.
Présentez dans des coupelles individuelles, avec un peu de crème ou d'huile d'olive et / ou quelques feuilles de basilic.

Une soupe très parfumée, que vous pouvez faire avec diverses variétés de champignons. J'avais ici des champignons de Paris ( pas les blancs, ceux qui ont une couleur marron clair). A servir bien chaud avec des tranches de pain de campagne grillé, ou en parsemant sur le dessus quelques lamelles de champignons grillées à la poêle.

Pour 4 à 5 personnes:

500 g de champignons bien nettoyés et coupés en lamelles fines
2 gousses d'ail épluchées et émincées finement
1 oignon épluché haché menu
une noix de beurre
2 branches de thym frais
une petite poignée de persil plat haché grossièrement
2 CS de mascarpone ( à défaut, de la crème)
1 litre et demi de bouillon de poule ( ajoutez simplement 2 bouillon cubes à l'eau chaude). Vous pouvez ajouter plus de bouillon, selon la consistance souhaitée.
sel, poivre
2 CS de jus de citron
huile d'olive
facultatif: quelques gouttes d'huile de truffe à ajouter juste avant de servir

Faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole ou cocotte bien chaude pendant une minute, ajoutez l'ail, l'oignon, le beurre et le thym. Salez et poivrez.Remuez bien pendant une minute.
Ajoutez un peu d'eau ( un demi verre), et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Ajoutez alors le bouillon de volaille, montez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 20 mn.
Prélevez un tiers des champignons environ, et mixez le reste de la soupe. Remettez le tout à chauffer quelques instants , en y ajoutant le persil et le mascarpone. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Au moment de servir la soupe bien chaude, ajoutez le jus de citron.

Une entrée rafraîchissante pour le printemps, puisque c'est un potage qui se sert normalement froid, mais rien ne vous empêche de le servir chaud l'hiver....Les allumettes de poitrine fumée bien grillées apportent un peu d'originalité et de croustillant, bien que normalement cette soupe soit servie simplement parsemée de persil plat ou de ciboulette: à vous de choisir votre version!

Pour 6:

12 tranches très fines de poitrine fumée
2 poireaux
300 g de pommes de terre pour potage( = 3 moyennes)
1/2 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
60 g de beurre
30 cl de crème liquide entière
sel, poivre

Commencez par les allumettes de lard:
Superposez les tranches de poitrine et , avec un couteau bien aiguisé, tranchez de fines allumettes. Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et laissez revenir à feu moyen d'abord, puis doux ensuite les allumettes jusqu' à ce qu'elles prennent une couleur foncée et qu'elles soient croustillantes ( remuez de temps en temps). Laissez refroidir. (Vous pouvez en faire plus,  les garder 15 jours au frigo dans une boîte, et les utiliser pour une salade, par exemple)

La soupe:
Lavez les poireaux ouverts en croix, et ne gardez que le blanc, que vous émincez. Emincez l'oignon .Pelez le pommes de terre , coupez les en petits morceaux et rincez les.
Faites revenir les poireaux et l'oignon à feu doux , sans laisser colorer, pendant trois minutes, puis ajoutez les pommes de terre. Remuez quelques instants et ajoutez 1,2 litres d'eau ainsi que les cubes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 25 mn.
Mixez les légumes avec les trois quarts du bouillon, puis rajoutez éventuellement la quantité de bouillon voulue pour obtenir la consistance que vous souhaitez ( normalement, ce potage est assez épais). Ajoutez la crème, du poivre, remuez.
Goûtez pour vérifier l'assaisonnement ( attention de ne pas trop saler, le lard l'est déjà beaucoup) et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Versez dans de jolies coupelles et parsemez de lard croustillant.