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Pour profiter encore des tomates et aubergines ,en abondance cette année, je vous propose un plat qui peut se manger chaud ou froid. Confit et caramélisé à souhait, ce gratin , dont j'ai trouvé la recette dans le livre de recettes bretonnes "Trop Mad" de Nathalie Beauvais, est absolument délicieux.Il peut constituer un repas végétarien servi avec la salade suggérée après la recette.

Pour 6 à 8 personnes

1 kg d’aubergines ( 5 moyennes)

1kg de tomates mûres à point

200 ml d’huile d’olive

100 g de farine

1 petite botte de persil

3 échalotes

1 gousse d’ail

75 g de chapelure

Oter le pédoncule des aubergines et les détailler dans le sens de la longueur en tranches d’1cm d’épaisseur .
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en rondelles assez fines et les épépiner grossièrement.
Ciseler le persil et émincer l’ail et les échalotes. Les mélanger.

Fariner les tranches d’aubergines.
Faire chauffer une bonne quantité d’huile  dans une ou deux poêles . Y mettre à frire les tranches d’aubergines, des 2 côtés, jusqu’à épuisement, en rajoutant de l’huile au fur et à mesure si nécessaire. Une fois cuites et bien dorées, égoutter les aubergines frites sur du papier absorbant.

Dans un plat à gratin, déposer une couche d’aubergines, les assaisonner et parsemer avec le mélange persil échalote ail. Disposer ensuite une couche de tomates et assaisonner.
Recommencer la même opération jusqu’à épuisement des légumes.
Finir avec une bonne couche de chapelure.

Cuire dans un four préchauffé à 200° chaleur tournante 35 mn environ.

Servir avec une salade de roquette aux copeaux de parmesan assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique et quelques olives noires.

Et avec les tomates,

 n'oublions pas les traditionnelles mais néammoins excellentes tomates farcies. Des tomates évidées, salées et poivrées, 1 CS de riz dans le fond, puis de la farce achetée chez un bon charcutier. Le tout arrosé d'huile d'olive et , pour ma part de 2 ou 3 giclées de Worcertershire sauce.

45 mn à 200° et le tour est joué!

Beaucoup de fraîcheur dans cette assiette riche en légumes que vous pouvez servir en entrée ou en accompagnement d'une viande froide ou d'oeufs mollets, par exemple. Une inspiration subite dégustée au jardin par une belle fin de journée, le croquant de la courgette crue et des noisettes, le fondant des poireaux et la douceur des fèves, le tout relevé d'une vinaigrette acidulée et de coriandre fraîche: the right salad at the right time!

pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients suivants:

1 CS de miel liquide
2 CS de jus de citron ( vert, pour moi)
2 CS d'huile d'olive
une noisettte de gingembre frais râpé
sel, poivre

pour les légumes: ( 3 à 4 personnes)

4 jeunes poireaux ( donc petits)
2 jeunes courgettes (petites, fines et fermes)
200 g de fèves déjà pelées de chez Picard
4 ciboules ou 2 petits oignons nouveaux
une petite poignée de noisettes
une poignée de coriandre fraîche, et éventuellement 3-4 feuilles de menthe fraîche

Parer ( enlever la partie verte et couper le pied),et laver les poireaux, les cuire une dizaine de mn dans une casserole d'eau salée ( vérifier avce un couteau, ils doivent être tendres).Egoutter, laisser tiédir et couper en tronçons de 2-3 cm.
Cuire les fèves selon les indications du paquet ( et même un peu moins pour les garder al dente), puis les plonger tout de suite dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson et les garder bien vertes.
Laver les courgettes, ne pas les peler ou bien une lanière sur 2. Les couper en fines rondelles.
Emincer les noisettes au couteau, la ciboule ( ou les oignons pelés),ciseler les herbes.
Tout mettre dans un saladier , sauf les noisettes et remuer délicatement avec la vinaigrette.
Répartir dans les assiettes, parsemer de noisettes hachées et décorer d'1 ou 2 brins de coriandre fraîche.

Je vous souhaite une semaine rafraîchissante !

..."Boule de neige et jour de l'an et bonne année grand mère!"

Cette neige de céleri boule me parait parfaitement appropriée pour lancer cette nouvelle année! Trouvée dans mon cadeau de Noël, "Secrets de cuisine des soeurs Scotto", la purée de céleri et de pommes est toute légère ( comme de la neige, justement),et très parfumée et originale. Ele accompagnera parfaitement un poulet , une dinde ou un rôti .

Pour 6:

1 kg de céleri-rave
350 g de pommes Canada
100 g de crème fraîche épaisse
2 CS d'huile d'olive
sel

Pelez le céleri et coupez le en cubes de 4 cm. Faites le cuire 15 mn à la vapeur en le saupoudrant de sel.
Pelez les pommes, coupez les en gros cubes et ajoutez les au céleri. Laissez cuire 15 mn de plus.
Une fois tièdes, mettez le céleri et les pommes dans le bol d'un robot et mixez.
Ajoutez la crème, l'huile et mixez finement.
Vérifiez l'assaisonnement, et servez bien chaud.
Cette purée se réchauffe bien au micro ondes.

BONNE ANNEE A TOUS!

L'association des mots "petits pois" et "menthe" fait immanquablement revenir à la mémoire de certains des visions cauchemardesques de séjours désastreux - d'un point de vue gastronomique- en Angleterre, vous savez chez cette famille qui vous servait des petits pois bien verts ( visiblement pas assez cuits) et une viande (visiblement bouillie) avec une sauce à la menthe ( maman, au secours!).
Mais moi, bizarrement, j'ai toujours mieux aimé ces petits pois surgelés-là  que nos pois français tout mous ,en conserve, de la maison ou la cantine. Bref, les petits pois ne font pas partie des choses que je mangerais par plaisir.

Mais quand j'ai vu à la télé la gourmandissime Nigella se concocter une purée de petits pois comme si elle s'apprêtait à vivre un moment d' extase ( elle en rajoute toujours ), ça m'a donné envie. J'ai testé , en la modifiant un peu, sa recette bête comme chou ( ou pois) et j'ai aimé la fraîcheur et l'onctuosité de cette purée ! Mais moi j'ai toujours adoré mes séjours en Angleterre, alors....

Pour 4:

600 g de petits pois surgelés de qualité
une gousse d'ail
2 CS de parmesan fraîchement râpé ( plus ou moins, selon votre goût)
3 CS de mascarpone ( Nigella utilise de la crème épaisse)
1 CS de menthe fraîche ciselée ( menthe séchée pour Nigella)
sel, poivre

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition avec la gousse d'ail pelée.
Faites y cuire les petits pois selon le temps indiqué sur le paquet ( 7-8mn pour moi).
Egouttez les rapidement et mettez les dans votre mixer/blender avec la menthe, le mascarpone,le parmesan et du poivre. Réduisez le tout en purée.
Vérifiez l'assaisonement, et dégustez bien chaud, en accompagnement d'une viande blanche rôtie.
Pour accentuer le côté italien ( ou oserai-je dire pour que l'Italie l'emporte sur l'Angleterre??), arrosez d'un trait d'huile d'olive avant de servir.

ENJOY!!

Juste une idée commme ça, en passant, pour cuisiner les carottes et faire le plein de vitamines:

J'ai épluché et coupé en bâtonnets de la même taille des carottes fanes bien fraîches ( 8 carottes pour 4 personnes), et je les ai fait revenir dans du beurre à feu vif 2 mn en les salant. J'ai ensuite versé dessus une bonne cuillérée à café de miel liquide, et j'ai laissé caraméliser une ou deux minutes en remuant sur feu moyen. Puis j'ai versé la moitié du jus d'une orange, une pincée de curcuma ( facultatif) et laissé s'évaporer ce jus 2 ou 3 mn. J'ai alors versé le reste du jus d'orange et laissé cuire à couvert, à feu doux une dizaine de minutes.
Ca donne des carottes encore un peu croquantes, et acidulées juste ce qu'il faut.
J'ai servi ça avec des côtes de porc juste dorées à feu vif dans du beurre 2mn de chaque côté à la poêle, salées, poivrées, dont j'ai déglacé le jus avec un peu de cidre, et dont j'ai terminé la cuisson 10 mn au four: délicieux..