FOODLOLO

Un petit clin d'oeil à Claire et Anaïs, avec qui j'ai réalisé ce dessert!

Une tartelette à la pâte croquante, à la ganache fondante, et bien équilibrée avec la pulpe acidulée des fruits de la passion qui neutralise le côté parfois un peu trop riche de la ganache. L'été, à remplacer par des framboises!

 Pour 6 tartelettes ( ou une tarte moyenne)

Pâte sucrée :

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 bonne pincée de sel

250 g de farine

2 jaunes d'œufs

2 CS de lait froid

Dans le bol d'un robot, mettre le beurre en morceaux, le sel et le sucre glace. Mélangez quelques instants, puis ajoutez la farine et les jaunes.
Lorsque la pâte ressemble à un sable grossier, ajouter le lait. Pétrissez quelques instants, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

( si vous faites la pâte à la main, ne pétrissez pas trop longtemps)

Réfrigérez au moins 1 heure, recouvert de film alimentaire.

Etalez la pâte, puis découpez des cercles plus larges que vos moules à tartelettes.
Beurrez légèrement les moules, puis garnissez-les de pâte.
Vous pouvez ensuite, soit les congeler et vous pourrez ainsi les enfourner directement, soit les réfrigérer1/2 h, puis les recouvrir de cercles de papier sulfurisé garni de légumes secs.

Préchauffez le four à 185°,et cuisez les fonds de tarte 12 à 15 mn. Si vous utilisez du papier sulfurisé, retirez-le au bout de 8 mn, pour laisser le fond colorer.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Ganache au chocolat :

120 g de chocolat noir dessert

40 g de beurre demi sel

25 cl de crème épaisse entière

1 CS de sucre en poudre

2 CS de lait froid

Mettre dans un saladier le chocolat concassé ou râpé, le beurre en dés.
Portez la crème et le sucre à ébullition, puis versez sur le chocolat et le beurre en remuant au fouet, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le lait.
Versez cette ganache sur les fonds de tarte froids, et laissez prendre à température ambiante au moins 2 h.

Au moment de servir, coupez en deux 3 fruits de la passion , et pressez la pulpe sur chaque tartelette.

Une idée dessert empruntée à Fred Chesneau, de l'Atelier de Fred,à laquelle j'ai apporté quelques modifications. Un délice que ces couches successives de compote de pommes à la cannelle, crème fouettée à la vanille et pralin express aux épices douces.

Pour 6

1,2 kg pommes type Reinette, épluchées, épépinées et coupées en dés

Le jus d'1/2 citron

3 CS de poudre d'amandes

3 CS de poudre de noisettes

3 CS de chapelure

3 CS de sucre en poudre + 2 CS pour la compote

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de mélange 4 épices

25 cl de crème liquide entière, bien froide

3 CS de sucre glace

80 g de beurre demi sel
1 gousse de vanille

Mélangez les poudres d'amandes et noisettes, la chapelure, le 4 épices et 3 CS de sucre en poudre.
Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et y mettre la chapelure épicée.    Laissez dorer 2 à 3 mn sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir un sable couleur noisette. Réserver dans un bol.

Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse, et faites-y revenir les pommes à feu vif 2 mn.
Baissez le feu, ajoutez le sucre, la cannelle et le jus de citron. Couvrez et laissez compoter 25 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps. Si besoin, écrasez cette compote avec un presse-purée et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez la crème additionnée des graines prélevées dans la gousse de vanille à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace quand la crème commence à devenir ferme. Battez encore un peu pour obtenir une crème ferme mais pas trop.Réservez au frais.

Dressage :

Au moment de servir, disposez dans des verrines un peu de compote, puis de la crème fouettée, puis parsemez de chapelure épicée. Renouvelez l'opération une seconde fois, et servez.

Un bon goût de caramel, une texture onctueuse, pour ce dessert délicieusement régressif,et pour ajouter au plaisir, on peut parsemer ces petits pots de crème de brisures de crêpes dentelles ( Gavottes): un dessert d'une simplicité enfantine pour les petits et les grands restés petits!

Pour 4 grandes verrines ou 6 moyennes ( ou verres, pots de yaourts en verre comme sur la photo..)

50 cl de crème liquide entière

50 g de sucre

10 carambars

3 feuilles de gélatine

 Facultatif : 3 ou 4 crêpes dentelles ( ou Spéculoos, ou palet breton)

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 à 10 mn.
Retirer les papiers autour des carambars !

Chauffer la crème dans une casserole avec les carambars, à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que les carambars n’attachent au fond.
Quand ils sont bien fondus, fouetter quelques instants pour bien dissoudre les traces éventuelles dans le fond de la casserole,ajouter le sucre et porter à ébullition.
Eteindre le feu et ajouter la gélatine bien essorée entre vos doigts.
Remuer 30 secondes au fouet pour bien dissoudre la gélatine et verser dans des verrines.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Sortir du réfrigérateur 5 mn avant le service, et parsemer au dernier moment de miettes de crêpes dentelles écrasées entre vos doigts.

Si vous voulez les démouler, tremper les parois des verrines dans de l’eau préalablement portée à ébullition quelques secondes, puis retournez sur de petites assiettes.

Bon...bec!!

Que diriez-vous d'une escale dans un souk marocain, à siroter un thé à la menthe fraîche accompagné de ces triangles croustillants de bricks à la farce irrésistible???

Pour 40 petits triangles

10 feuilles de bricks

 environ 70 g de beurre fondu

1 cc de cannelle en poudre

80 g de poudre d'amandes

80 g de pistaches hachées au couteau

30 g de sucre glace

100 g de miel liquide

huile de friture

Mélanger les amandes, les pistaches, la cannelle et le sucre glace.
Découper les feuilles de bricks en bandelettes de 6 cm de largeur.( 4 bandelettes par feuille).

 Les badigeonner au beurre fondu.au pinceau.

Poser sur chacune une noix de farce ( au début de la bandelette), puis rabattre un angle afin de former un petit triangle. Rabattre le triangle sur lui-même jusqu'au bout de la bandelette.

Laisser les triangles refroidir 5 mn au réfrigérateur.

Faire chauffer de l'huile sur une épaisseur d'1 cm dans une grande sauteuse.
Plonger les triangles dans l'huile chaude en 1 seule couche (procéder en plusieurs fois).

Les laisser dorer 2 mn environ, puis les retourner et les laisser colorer de l'autre côté.
Les égoutter et les laisser reposer 5 mn.

Chauffer le miel dans une poêle, et lorsqu'il est liquide, y plonger les triangles, puis les égoutter et les disposer sur une assiette.
Laisser reposer 10 mn au frais et servir avec un thé à la menthe.

Là, je suis carrément fière de ce cake , de son goût et de son moelleux ( "moist, diraient les Anglais, c'est à dire légèrement "humide"). Les dattes et le sirop d'érable apportent leur parfum délicat et les noix un côté croquant bien agréable, et surtout, l'eau et le lait lui permettent de rester hyper moelleux, et ce, plusieurs jours.Et, ce qui ne gâte rien, il y a vraiment très peu de matière grasse! Bref, l'essayer, c'est l'adopter....
 Autres pistes à explorer: ajouter du 4 épices ou de la cannelle, d'autres fruits secs ( raisins, cranberries,noix de coco...)

Pour un moule à cake de 26 par 10 cm:

200 g de dattes

80 g de noix de pécan

1 cc bombée de bicarbonate de soude

100 g d’eau bouillante

100 g de sucre

150 g de farine

½ cc de sel

40 g de beurre

2 gros œufs

60 g de lait

2 CS de sirop d’érable

Préchauffer le four à 180°.
Dénoyauter les dattes et les hacher au couteau.
Concasser grossièrement les noix de pécan.
Mélanger l’eau bouillante, le beurre, les fruits et le bicarbonate. Laisser reposer 10 mn.

Pendant ce temps, mélanger dans un autre saladier le sucre et les œufs, puis ajouter le sel, la farine, le lait, et le sirop d’érable. Ajouter ce mélange au premier mélange noix-dattes.

Verser dans un moule anti adhésif ( inutile de beurrer), et cuire 45 mn.

plus facile et plus moelleux, y a pas!