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J'aime tout ce qui est à base de fromage de chèvre et / ou d'oignons . Voici donc une tarte avec des oignons fondants, des Picodons ( délicieux petits fromages de l'Ardèche), et de la ricotta qui lui donne une texture fondante et lègère.
Si vous ne voulez pas faire la pâte vous même, utilisez une pâte feuilletée du commerce, c'est délicieux, j'ai testé aussi. A servir chaud avec une salade croquante.

Réalisez une pâte avec 200 g de farine, 10 cl d'huile d'olive, une pincée de sel et un tout petit peu d'eau... ou prenez un rouleau de pâte toute prête!

Pour garnir la tarte:

3 gros oignons
200 g de ricotta
4 Picodons
2 gros oeufs
4 CS d'huile d'olive
15 cl de crème fraîche
1 CS de romarin haché ( ou d'origan, de thym, etc..) )
2 petites tomates

Pelez et émincez les oignons, mettez l'huile à chauffer dans une poêle et faites les revenir à feu moyen au début. Salez, poivrez et laissez compoter à feu doux à couvert une demi heure.
Préchauffez le four à 180°.
Pelez les tomates ( pour cela, faire une peitte entaille en croix à l'opposé du pédoncule et les plonger 10 sec dans de l'eau bouillante), coupez les en quatre quartiers, épépinez les et détaillez les en petits dés.
Disposez la pâte dans un moule à tarte, et sur la pâte la fondue d'oignons. Mélangez la ricotta, la crème, les oeufs, le romarin ( ou autre herbe),du sel, du poivre et versez sur les oignons.
Parsemez de dés de tomates et de morceaux de Picondon ( émietté grossièrement avec les doigts).
variante: découpez les fromages en deux dans l'épaissseur et disposez ces disques sur le dessus, mais surveillez bien et couvrez avec de l'alu s'ils brunissent trop)
Enfournez 40 mn environ: c'est cuit quand c'est bien doré .

Il me restait des aubergines de la recette du croustillant de Chavignol aux aubergines caramélisées ( ci après), alors j'ai fait une pizza en y ajoutant ce qui restait dans mon frigo,à savoir: jambon blanc, mozzarella et sauce tomate. J'aurais bien mis du jambon cru ou de la poitrine fumée mais il n'y avait rien de tout ça ( ça sera pour une prochaine fois), cependant cette pizza s'est avérée délicieuse, très moelleuse avec son  fromage fondant:

Pour 4 en entrée ou 2 en plat principal :

1 pâte à pizza rectangulaire ( Herta, vraiment bonne)
une dizaine de tranches d'aubergines carmélisées ( voir recette)
mozzarella ( spéciale cuisine)
2 tranches de jambon blanc (ou de la coppa ou de la poitrine fumée)
sauce tomate de qualité ( j'achète celle de Sacla aux tomates et ail)

Allumez votre four à 240°.
Déroulez votre pâte (en laissant le papier cuisson dessous) sur la plaque de votre four. Etalez une très fine couche de sauce tomate, puis parsemez d'aubergines,de morceaux de jambon et répartissez des tranches épaisses de mozzarella un peu partout.
Vous pouvez ajouter un peu de tabasco ou de poivre, éventuellement du thym ou des herbes de provence, ou ce que vous aimez sur votre pizza préférée.
Cuisez entre 15 et 20 mn ( surveillez).

Une recette simplissime et rapide, que l'on peut faire avec une pâte brisée ou feuilletée. Si les tomates sont mûres et bien parfumées, un rien suffit à les mettre en valeur. Ici, une bonne huile d'olive et un peu d'aromates, et le tour est joué. Une entrée qui sent bon l'été.

Pour 4 à 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
5 ou 6 tomates mûres à point
des herbes de provence
du thym frais
une huile d'olive de qualité
sel, poivre

Allumez le four à 200°
Disposez votre pâte dans un moule à tarte en gardant dessous le papier cuisson.
S'il s'agit d'une pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette sur toute la surface. Badigeonner la pâte d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence.
Couper les tomates en rondelles assez fines et les disposer en rangs serrés sur la pâte. Saler et poivrer généreusement, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de thym frais.
Cuire 35 à 40 mn. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir.



On peut aussi mettre du parmesan fraîchement râper avant d'enfourner.

Pour utiliser du fromage de chèvre et deux courgettes qui allaient se perdre, j'ai fait cette petite tarte, parfaite en entrée ou en repas léger avec une salade.
J'ai fait précuire la pâte et l'ai badigeonnée d'oeuf pour éviter que la garniture ne ramollisse la pâte.

Pour 4 en plat unique ou 6 en entrée:

1 rouleau de pâte feuilletée ( ou brisée)
3 gros oeufs ou 4 petits, battus, salés et poivrés
2 petites courgettes ( environ 200 g) lavées mais non épluchées
300 g de chèvre frais ( j'ai utilisé 2 boîtes de Chavroux)
50 ml de lait
une petit bouquet de ciboulette ( ou 3 CS de ciboulette surgelée)
un peu de parmesan (ou de gruyère) fraîchement râpé
sel, poivre

Préchauffez le four 10 mn à 200°.
Détaillez les courgettes en fines rondelles. Les plonger 2 mn dans un peu d'eau bouillante salée. Les égoutter.
Réservez 1 CS d'oeuf battu, et fouettez ensemble les oeufs avec le lait, le chèvre, du sel et du poivre ( n'ayez pas peur de bien relever le tout), ainsi que la ciboulette ciselée.
Disposez la pâte (en gardant le papier cuisson en dessous) dans un moule à tarte.
Piquer la pâte et la recouvrir de papier cuisson sur lequel vous mettrez des légumes secs ou du riz : ce poids évitera qu'elle ne boursouffle et se rétracte.
Cuire 10 mn, puis débarrasser la pâte du papier cuisson et des légumes secs ( gardez les pour ce type d'opération). Badigeonner la pâte avec la CS d'oeuf battu, puis verser la préparation au chèvre. Répartir les rondelles de courgette et parsemer de fromage râpé.
Cuire encore 30 à 35 mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Une petite recette printanière, pleine de fraicheur. Si vous n'aimez pas les asperges vertes,ou que vous n'en trouvez plus hors saison, vous pouvez les remplacer par de fines tranches de courgettes, ou d'autres légumes nouveaux ( j'ai essayé avec des oignons nouveaux, c'était très bon).

1 pâte feuilletée à étaler ( ou quatre rectangles tout prêts comme sur ma photo)
400 g d'asperges vertes ( une botte)
de la ciboulette ciselée ( allez y franchement sur la quantité si vous l'aimez)
1 oeuf
4 CS de crème épaisse
un peu de parmesan en copeaux
sel, poivre

Eliminez la partie dure des asperges ( 2 ou 3 cm) et faites blanchir les pointes dans de l'eau bouillante salée 5 à 10 mn selon l'épaisseur des asperges ( elles doivent être "al dente"). Egouttez les et passez les sous l'eau froide un instant pour arrêter la cuisson.Les éponger sur du sopalin.
Allumez le four à 210°.
Etalez la pâte en  un rectangle ( 50 par 20 cm environ) et humectez légèrement avec les doigts le pourtour de la pâte.Formez un bourrelet en repliant la pâte vers l'intérieur ( cela fera un rempart pour que la garniture ne coule pas).
Mettez la pâte sur du papier cuisson.
Disposez les asperges sur la pâte, puis battez ensemble l'oeuf, la crème, sel, poivre et ciboulette ciselée ,et versez sur les asperges.
Parsemez de parmesan et faites cuire environ 25 mn.

Pour la variante, j'ai donc mis des oignons nouveaux coupés en tranches: