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Vichyssoise au lard croustillant
Une entrée rafraîchissante pour le printemps, puisque c'est un potage qui se sert normalement froid, mais rien ne vous empêche de le servir chaud l'hiver....Les allumettes de poitrine fumée bien grillées apportent un peu d'originalité et de croustillant, bien que normalement cette soupe soit servie simplement parsemée de persil plat ou de ciboulette: à vous de choisir votre version!
Pour 6:
12 tranches très fines de poitrine fumée
2 poireaux
300 g de pommes de terre pour potage( = 3 moyennes)
1/2 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
60 g de beurre
30 cl de crème liquide entière
sel, poivre
Commencez par les allumettes de lard:
Superposez les tranches de poitrine et , avec un couteau bien aiguisé, tranchez de fines allumettes. Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et laissez revenir à feu moyen d'abord, puis doux ensuite les allumettes jusqu' à ce qu'elles prennent une couleur foncée et qu'elles soient croustillantes ( remuez de temps en temps). Laissez refroidir. (Vous pouvez en faire plus, les garder 15 jours au frigo dans une boîte, et les utiliser pour une salade, par exemple)
La soupe:
Lavez les poireaux ouverts en croix, et ne gardez que le blanc, que vous émincez. Emincez l'oignon .Pelez le pommes de terre , coupez les en petits morceaux et rincez les.
Faites revenir les poireaux et l'oignon à feu doux , sans laisser colorer, pendant trois minutes, puis ajoutez les pommes de terre. Remuez quelques instants et ajoutez 1,2 litres d'eau ainsi que les cubes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 25 mn.
Mixez les légumes avec les trois quarts du bouillon, puis rajoutez éventuellement la quantité de bouillon voulue pour obtenir la consistance que vous souhaitez ( normalement, ce potage est assez épais). Ajoutez la crème, du poivre, remuez.
Goûtez pour vérifier l'assaisonnement ( attention de ne pas trop saler, le lard l'est déjà beaucoup) et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Versez dans de jolies coupelles et parsemez de lard croustillant.
Posté le 06/05/2008 | 30 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Soupe aux champignons
Une soupe très parfumée, que vous pouvez faire avec diverses variétés de champignons. J'avais ici des champignons de Paris ( pas les blancs, ceux qui ont une couleur marron clair). A servir bien chaud avec des tranches de pain de campagne grillé, ou en parsemant sur le dessus quelques lamelles de champignons grillées à la poêle.
Pour 4 à 5 personnes:
500 g de champignons bien nettoyés et coupés en lamelles fines
2 gousses d'ail épluchées et émincées finement
1 oignon épluché haché menu
une noix de beurre
2 branches de thym frais
une petite poignée de persil plat haché grossièrement
2 CS de mascarpone ( à défaut, de la crème)
1 litre et demi de bouillon de poule ( ajoutez simplement 2 bouillon cubes à l'eau chaude). Vous pouvez ajouter plus de bouillon, selon la consistance souhaitée.
sel, poivre
2 CS de jus de citron
huile d'olive
facultatif: quelques gouttes d'huile de truffe à ajouter juste avant de servir
Faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole ou cocotte bien chaude pendant une minute, ajoutez l'ail, l'oignon, le beurre et le thym. Salez et poivrez.Remuez bien pendant une minute.
Ajoutez un peu d'eau ( un demi verre), et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Ajoutez alors le bouillon de volaille, montez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 20 mn.
Prélevez un tiers des champignons environ, et mixez le reste de la soupe. Remettez le tout à chauffer quelques instants , en y ajoutant le persil et le mascarpone. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Au moment de servir la soupe bien chaude, ajoutez le jus de citron.
Posté le 24/03/2008 | 51 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Soupe de potiron aux marrons
Pour 4:
environ 800 g de potiron ( ou mieux, potimarron)
1 grosse pomme de terre
2 gousses d'ail
1 pincée de noix de muscade
2 CS de crème fraîche
une dizaine de marrons
sel, poivre
une demi baguette (ou un peu de pain de campagne)+ 1 gousse d'ail
Oter les pépins et la peau du potirron, le détailler en cubes.
Eplucher la pomme de terre, la couper en cubes.
Mettre les légumes et les gousses d'ail épluchées dans une casserole et verser de l'eau jusqu'au niveau des légumes ( pas trop d'eau, le potiron rend de l'eau aussi); saler l'eau.
Porter à ébullition et cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer le tout.
Ajouter la crème, la muscade et poivrer généreusement. Emietter grossièrement les marrons, les ajouter au velouté et remettre le tout sur feux doux 10mn. Goûter et ne pas hésiter à resaler ( les marrons ne sont pas salés )
Pendant ce temps, découper des tranches de baguettes, les frotter d'ail et faire des petits croûtons que vous ferez revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, les servir à part avec le velouté.
Posté le 10/03/2008 | 11 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Soupe courgette et Vache qui rit
4 courgettes
1 carotte
1 patate
1 gousse d'ail
6 portions de vache qui rit
sel, poivre
éplucher la carotte, la patate, l'ail.
couper les légumes en tronçons, les mettre dans 1 casserole et les recouvrir d'eau à niveau; ajouter 1 cuillerée à soupe de gros sel.
porter à ébulliton, ajouter le fromage et laisser cuire à bouillons modérés; c'est cuit quand les légumes sont tendres.
mixer, et ajouter du poivre; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Posté le 07/03/2008 | 9 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
