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Aubergines farcies
Un plat de légumes bien fondant et léger, avec une petite note salée sucrée apportée par quelques raisins secs.L'aubergine nécessite d'être bien cuite, voire confite pour être vraiment délicieuse.
Voyez les belles aubergines que j'ai trouvées au supermarché:
A l'arrivée , ça a donné ça:
Pour 6 ( si vous servez une demi aubergine par pers.)
3 belles aubergines
40g de raisins secs trempés une heure dans un peu d'eau
200g d'oignons émincés
600g de tomates
2 gousses d'ail émincées
Le jus d'un citron
huile d'olive
sel, poivre
Ebouillantez les tomates 30 sec. pour pouvoir les peler. Coupez les en petits dés.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère à soupe, retirez la chair et coupez la en petits dés (ou hachez la grossièrement au robot).
Versez du citron dessus pour éviter que la chair d'aubergine noircisse.
Faire chauffer 4 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire revenir les oignons émincés 5 mn, puis ajoutez les aubergines et les tomates, du sel et du poivre. Laissez cuire une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez l'ail et les raisins égouttés, et cuire encore 5 mn. Vérifiez l'assaisonnement.
Chauffez le four à 160°.
Salez et poivrez les aubergines, garnissez les de la farce de légumes. Badigeonnez un grand plat d'un peu d'huile d'olive, y mettre les aubergines et cuire 55 mn.
Posté le 30/04/2008 | 95 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
Fournée de légumes rustiques
2 oignons épluchés
4 tomates
2 belles courgettes lavées mais non épluchées
1 kg de pommes de terre à four, lavées mais non épluchées
2 CS de Worcestershire sauce ( à défaut, vinaigre de xérès ou balsamique)
huile d'olive
thym frais
sel et poivre
Allumer le four à 220°.
Couper tous les légumes en gros quartiers et les disposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer, parsemer de thym et asperger d'huile d'olive et de Worcestershire. Remuer pour bien imprégner les légumes.
Cuire 45mn environ en ne remuant qu'une fois à mi cuisson, si vous voulez que vos légumes aient un aspect grillé.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson selon la puissance de votre four. Sortez le plat du four quand vos légumes ont l'aspect qui vous plait ( plus ou moins caramelisé).
Posté le 13/03/2008 | 14 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Salade de pommes de terre
J'aime les pommes de terre sous toutes ses formes et cette salade est délicieuse. Je l'avais faite pour un buffet , et elle s'est bien mariée avec le saumon fumé, mais aussi la viande froide.
Pour 6:
1 kg de pommes de terre fermes de qualité ( roseval, belle de Fontenay...)
2 échalottes
2 CS de ciboulette ciselée ( faiche ou surgelée)
120 g de mayonnaise
120 g de fromage blanc lisse ( à 40 %)
3 CS de vinaigre de cidre ( à défaut vinaigre de vin blanc)
sel et poivre
facultatif: 1 branche de céleri émincée
Laver les pommes de terre, mais ne pas les éplucher. Les cuire dans de l'eau bouillante salée, sans couvrir , 20 à 25 mn, selon la taille .( vérifier avec la pointe d'un couteau). Les égoutter et les laisser reposer quelques minutes avant de les peler encore chaudes.
Dissoudre 1 CC de sel dans le vinaigre et verser sur les pommes de terre coupées en gros cubes . Mélanger délicatement et laisser refroidir.
Mélangez le fromage blanc et la mayonnaise, ajoutez les échalottes hachées, la ciboulette ciselée et éventuellement le céleri.
Salez et poivrez ( goûtez). Mélangez bien.
Cette salade se sert froide ou à température ambiante, selon votre goût. Personnellement, je trouve qu'elle est plus savoureuse à température ambiante.
Idée: pour une saveur acidulée, ajouter des cornichons émincés.
Posté le 12/03/2008 | 14 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Gratin courgettes et pommes de terre
Je l'ai servi avec le filet mignon au miel.
500 g de pommes de terre à chair ferme
600 g de courgettes
3 échalotes
2 gousses d'ail
25 cl d'eau additionnée d'un bouillon cube de volaille
60 g de parmesan frais, râpé grossièrement
40 g de chapelure fine
2 CC de thym frais émietté
sel et poivre
beurre
huile d'olive
Préchauffez le four à 200°
Lavez les courgettes et coupez les, sans les éplucher, en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez les aussi en rondelles.
Pelez les échalotes et l'ail et émincez les finement.Faites les "fondre" dans 40 g de beurre une dizaine de mn à feux doux, puis mouillez avec le bouillon et laissez mijoter encore 3 à 4 mn.
Pendant ce temps, disposez les rondelles de légumes dans un plat à gratin beurré,en intercalant les courgettes entre les pommes de terre.( c'est un peu long, mais c'est plus joli)
Salez et poivrez, puis arrosez du bouillon en répartissant les échalotes un peu partout. Ajoutez le thym, du sel et du poivre généreusement. Pour finir , ajoutez quelques giclées d'huile d'olive, et recouvrez du parmesan et de la chapelure que vous aurez préalablement mélangées.
Posté le 12/03/2008 | 22 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
Mash de carottes et pomme de terre
Pour 4 à 5 personnes:
1kg de carottes, épluchées et lavées
500g de pommes de terre à purée, épluchées et lavées
80 ml de lait
100 g de beurre
gros sel pour l'eau
Porter de l'eau salée à ébullition et y faire cuire les carottes et pommes de terre coupées en morceaux à peu près égaux, environ 20 mn .
Les égoutter et les écraser au presse purée ou à la fourchette. Incorporer le lait préalablement chauffé et le beurre. Remettre à feu doux en remuant de temps en temps, pour "assécher " la purée quelques minutes.
Servir bien chaud avec des côtes de porc, un poulet rôti, ou des filets de poisson grillé.
Posté le 11/03/2008 | 11 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
