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Une salade rapide mais néammoins excellente où j'ai remplacé la vinaigrette par du camembert fondu dans un peu de crème. A goûter absolument!

Pour 4 personnes :

1 camembert au lait cru, à point ( ex : Le Petit)

90 g de crème liquide entière

1 salade frisée ( ou 1 laitue bien croquante) 

1  poignée de noisettes ( ou cerneaux de noix)

1 pomme Granny ou Reinette

2 CS de vinaigre de cidre

Poivre

Retirer la peau du camembert.

Parer et nettoyer la salade, garder surtout les feuilles jaunes. Si elles sont trop longues, les couper grossièrement.

Concasser les noisettes grossièrement.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, et y faire fondre le camembert coupé en morceaux. Remuer pour obtenir une crème lisse, et ajouter le vinaigre de cidre.
Poivrer hors du feu. Vérifier l'assaisonnement.

Laver et sécher la pomme. La couper en 4 et ôter le cœur. Découper de fines lamelles.

Répartir la salade dans 6 assiettes creuses ( une bonne poignée dans chacune), et déposer dessus des lamelles de pommes.
Arroser généreusement la salade avec la crème de camembert encore tiède.
Parsemer de noisettes, et servir de suite.

Variante : ajouter des lardons ou du jambon cru

Une entrée délicieuse et très jolie à regarder, que j'ai trouvée dans un livre de Fred Chesneau ( " Epatez vos amis"), et qui a toujours du succès.
 Il s'agit d'une entrée froide, à la fois croquante et fondante avec ses couches successives de lasagnes, courgettes crues et chèvre frais aux pignons  et à la menthe.

Lancez vous, ce n'est pas difficile, il faut juste un peu de patience... qui sera récompensée par les compliments de vos convives.

Pour 6 à 8 personnes:

8 feuilles de lasagne (+ 1 qui servira d’étalon) : j'utilise les "lasagne all'uovo ",de chez Barilla
6 à 7 courgettes moyennes  bien fermes
125 g de pignons de pin
300 g de chèvre frais (Petit Billy, Chavroux…)
20 cl de crème fraîche épaisse entière
1 bouquet de menthe
huile de tournesol ou arachide
1 CS de gros sel
sel et poivre du moulin

Faites cuire les feuilles de lasagne 3 mn, en 2 ou 3 fois, dans une marmite d’eau bouillante  additionnée d’1 CS d’huile et d’1 CS de gros sel. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et laisser-les égoutter sur un torchon propre. ( ne dépassez pas le temps de cuisson, et pour les attraper,, servez vous du manche d'une cuiller en bois)

Lavez les courgettes, séchez-les mais ne les pelez pas. Otez les extrémités.
Coupez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur, à l’aide d’une mandoline de préférence.

Faites dorer les pignons à sec quelques minutes dans une poêle. ( arrêtez-les dès qu'ils sont dorés , ne les laissez pas brunir)
Réserver quelques feuilles de menthe pour la déco.
Dans un saladier, écrasez le chèvre avec la crème, et mélangez avec la menthe hachée et les pignons refroidis, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Salez et poivrez généreusement.

Sur un plan de travail, alignez les lamelles de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement. Déposez une feuille de lasagne dessus et égalisez avec le couteau (en coupant les morceaux de courgettes qui dépassent). Renouvelez l’opération.

Dans le plat de service, déposez 2 feuilles de lasagne l’une à côté de l’autre.

Recouvrez d’un quart du mélange au chèvre et alignez dessus les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement.
Renouvelez 3 fois l’opération en terminant par une couche de courgettes, et réservez au moins 30 mn au réfrigérateur ( au plus, 3 ou 4 heures).Décorez de menthe fraîche.

Servez avec une salade de roquette assaisonnée à la vinaigrette suivante : 1 CS de miel+ 2 CS de jus de citron + 2 CS d’huile d’olive, sel et poivre.

"En Mai, fais ce qu'il te plait!", qu'y disent.... alors moi j'ai fait ça:
j'ai remplacé les ingrédients classiques du tzaziki grec par des petites choses fraîches qu'on peut trouver dans nos jardins ou sur nos marchés en ce moment: ici, point de concombre, mais des radis, point de yaourt grec mais du fromage blanc et du chèvre frais, et pas d'ail mais de la ciboulette, de la menthe,et autres choses qui donnent du goût.... délicieux en entrée ( faites une jolie verrine par exemple) ou à l'apéro sur des petites tartines grillées.
De toute façon, cet été, j'aurais bien été me faire voir chez les grecs, alors autant prendre de l'avance! ( je sais, il a pas grand chose de grec, mon tzaziki, c'est juste que j'aime bien le nom).

pour 6 (ou plus, à l'apéro):

150 g de chèvre frais
300 g de fromage blanc à 20 ou 40 %
1 botte de radis
4 ou 5CS d'huile d'olive de qualité
le jus d'1/2 citron ( et éventuellement son zeste)
sel
piment d'Espelette
menthe et ciboulette fraîches ( 2 CS de chaque, ou plus)

Ecraser le chèvre à la fourchette et le mélanger au fromage blanc.
Lavez les radis préalablement équeuttés: réservez-en 4 ou 5 et râpez le reste ( j'ai utlilisé une râpe à fromage, gros trous).
Ajoutez au mélange chèvre/fromage blanc les radis râpés, les herbes, le jus de citron, l'huile, du sel et 2 bonnes pincées de piment.
Mélangez et vérifiez l'assaisonnement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Répartir dans des verrines ou coupelles, parsemer de fines rondelles de radis ( ceux que vous aviez réservés), et décorez de 2 brins de ciboulette ou d'une feuille de menthe.

Servez avec du pain croustillant, ou en garniture d'un pain pita ( que j'appellerais "greek wrap": super dur à prononcer mais fort bon).

Bon pont, bande de feignasses!

Cette entrée m'a été inspirée par une recette d'Anne Sophie Pic. Tout le monde connait la fameuse tomate mozza: il s'agit ici d'infuser de la mozzarella et du basilic dans de la crème, de filtrer et de fouetter ensuite cette crème qui devient une mousse aux parfums délicats. Ne reste plus qu'à parsemer quelques tomates cerises parfumées à l'huile d'olive et au balsamique pour obtenir une entrée qui a de la gueule et qui change de la recette basique...

pour 6 verrines:

170 g de mozzarella spéciale cuisson ( en paquet rectangulaire)
150 g de crème liquide entière
Huile d'olive de qualité
basilic frais
200 g de tomates cerises
1 CS de vinaigre balsamique de qualité
fleur de sel, poivre du moulin

Couper la mozzarella en petits dés. La mettre dans une casserole avec la crème, 1 CS d'huile d'olive, 6 à 8  feuilles de basillic, du sel et du poivre.
Porter doucement à ébullition, puis remuer quelques instants pour faire fondre le fromage.
Mixer finement ce mélange, puis le passer au chinois pour ne garder qu'une crème liquide ( jeter les résidus de fromage et basilic).
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 1 heure.

Couper les tomates en deux, les mélanger avec 1 CS d'huile d'olive et 1 CS de balsamique, du sel et du poivre. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé.
Bien remuer et laisser à température ambiante.

Quand la crème de mozzarella est bien froide, la fouetter au batteur électrique quelques minutes pour obtenir une mousse épaisse et plutôt ferme.
Egouttez les tomates (réservez la vinagrette pour un autre usage, comme une salade).

Répartir la mousse dans les verrines, et versez dessus les tomates.
Servez avec du pain grillé.

En ce moment, je suis très branchée saveurs asiatiques, et j'aime les salades croquantes mêlant plein de légumes différents, et plus encore quand elles sont parsemées de cacahuètes, qui se marient particulièrement bien avec les ingrédients de la vinaigrette que je vous propose.
Si vous avez d'autres recettes de salades asiatiques, je suis preneuse!

Pour 4  personnes:

150 g de chou blanc, émincé en très fines lamelles
1/2 poivron, émincé en très fines lamelles
125 g de carottes, râpées
2 oignons nouveaux avec la tige verte, émincés finement
10 feuilles de menthe et un petit bouquet de coriandre fraîche, ciselées
100 g de pousses de soja fraîches
une bonne poignée de cacahuètes grillées mais non salées, concassées

Faire revenir le chou 2 mn à feu assez vif mais sans coloration dans 2 CS d'huile de tournesol. Laisser refroidir complètement.
Préparer la vinaigrette, en mélangeant:

2 CS de sauce soja
2 CS de jus de citron vert
1 CS d'huile
1 CS de miel liquide doux
1 petite gousse d'ail râpée
1/2 cc de citronnelle émincée ( à défaut un peu de piment)
1 bonne pincée de sel

Mélangez tous les légumes, les cacahuètes ( réservez-en un peu pour la présentation) et la sauce.Vérifiez l'assaisonnement.
Répartir dans des petits bols ou ramequins et parsemer de cacahuètes.

Je vous souhaite une semaine sucrée salée, et avec du croustillant!