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Salade d'été à la sauce aigre douce
Pour cette salade colorée et croquante, j'ai coupé en tout petits cubes différents légumes, ainsi que des croûtons de pain. Il faut un peu de patience mais ça en vaut la peine, car l'aspect et la texture de la salade sont très agréables justement grâce à cela. Comme il commence à faire chaud, j'ai utilisé plein de menthe et de basilic frais. Je l'ai faite avec de la mozarella, mais elle devrait avoir encore plus de caractère avec de la féta, je pense.
Pour 6 à 8 personnes:
1 concombre épluché
4 ou 5 tomates
1 oignon rouge ( ou 2-3 oignons nouveaux)
2 belles courgettes avec la peau
quelques branches de menthe et de basilic ( vous pouvez en mettre beaucoup si vous aimez)
une demi baguette (de la veille si possible)
un paquet de féta nature ou de mozzarella ( celle en long)
1 gousse d'ail
pour la sauce, j'ai mélangé:
Le jus d'un citron
6 CS d'huile d'olive
2 CS de sirop d'érable ( à défaut, du vinaigre balsamique)
sel, poivre
Coupez le conconbre en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'une petite cuiller, retirez les pépins du centre.Detaillez tous les légumes en tranches, puis en lanières puis en petits cubes. Faites de même avec le fromage.
Ouvrez la demi baguette en deux et frottez en la surface ( côté croûte, c'est plus facile) avec la gousse d'ail épluchée. Coupez le pain en trois dans le sens de la longueur, puis en petits dés ( à peu près)de la taille des légumes. Faites dorer ces croûtons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Dans un grand plat de service, versez tous les légumes, les herbes ciselées, le fromage et les croûtons, ajoutez la vinaigrette aigre douce et mélangez bien. Goûtez . Il faut que ce plat soit bien relevé: n'hésitez pas à rajouter du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mettez au frais 5 à 10 minutes et servez de suite.Un régal ,fondant et croquant à la fois!
Posté le 09/05/2008 | 16 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Caponata
Voilà un plat bien agréable pour les beaux jours: c'est une recette sicilienne rafraîchissante ,à la saveur aigre-douce, qu'il vaut mieux préparer la veille pour laisser les arômes se mélanger. Avant de servir,on la laisse revenir à température ambiante, et on peut au dernier moment la parsemer de pignons, et d'un filet d'huile d'olive. Excellent avec un pain bien croustillant...
Pour 4 à 6 personnes:
2 aubergines, en petits cubes (2 cm)
1 poivron rouge en petits cubes( 2 cm)
1 gros oignon rouge, ou deux petits, émincés
2 gousses d'ail hachées
3 grosses tomates concassées en petits morceaux
1 bouquet de persil plat
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
3 CS de vinaigre de Xérès ( ou de vinaigre de vin rouge)
2 CS de sucre
1 branche de céleri, émincé
2 CC d'origan
huile d'olive, sel, poivre
Mettre environ 1cm d'huile dans une sauteuse et faire revenir ensemble le poivron, les oignons et le céleri pendant 7-8 minutes. Retirez les de la sauteuse et égouttez les sur sur papier absorbant.
Procédez de la même façon avec les aubergines, en les plongeant dans l'huile bien chaude en deux fournées ( rajoutez de l'huile si besoin. Cuire 8 à 10 mn, jusqu'à ce qu'ils soient colorés et tendres.
Remettez tous les légumes dans la sauteuse, ajoutez l'ail, l'origan ,le persil ciselé, le sucre et le vinaigre. Quand le vinaigre est évaporé, ajoutez les tomates et les olives.
Salez, poivrez généreusement. Couvrez et laissez cuire 25 mn en remuant de temps en temps, puis retirez le couvercle et laissez encore 5 à 10 mn.
Dressez sur un plat et laissez refroidir, si possible jusqu'au lendemain, au réfrigérateur.
Laissez revenir à température ambiante et vérifiez l'assaisonement, avant de servir avec un filet d'huile d'olive.
Posté le 04/05/2008 | 61 consultations | 2 commentaires | Voir et commenter l'article
Salade de lentilles à l'éffilochée de confit de canard
Une recette très agréable, à la fois par sa texture et ses parfums. Cette salade est meilleure tiède et peut se cuisiner hiver comme été. Ses ingrédients, que l'on peut avoir en stock dans ses placards, permettent de compter sur une entrée originale et simple à la fois en cas d'invités de dernière minute.
Pour 4:
250 à 300 g de lentilles vertes
2 à 3 cuisses de confit de canard ( les boîtes de 2 contiennent souvent un peu de "rab"!)
1 bouillon cube
2 échalottes
un petit bouquet de ciboulette ( ou de la ciboulette surgelée)
une vinaigrette bien relevée
Déposer les lentilles et le bouillon cube dans une grande casserole. Recouvrir largement d'eau ( 3 fois le volume des lentilles), et portez à ébullition. Puis baisser le feu pour laisser frémir 30 mn environ. Les lentilles doivent être cuites mais un peu "al dente".
Pendant ce temps, hachez les échalottes et mélangez les avec la vinaigrette ( 1 CC de moutarde + 1CS de vinaigre+ 4 CS d'huile+ 1CC de sel et trois tours de moulin à poivre).
Débarrasez les cuisses de leur graisse ( passez les sous l'eau chaude), leur peau et leurs os, et éfillochez la chair.
Egouttez les lentilles. Faites revenir à feu doux dans une poêle le canard effiloché ( sans rajouter de matière grasse)
Eteignez le feu, puis mélangez le canard, les lentilles , la ciboulette ciselée et la vinaigrette à même la poêle.
Goûtez pour vérifier que ce soit suffisamment assaisonné.
Répartissez sans attendre dans des assiettes et servez encore tiède.
Posté le 23/04/2008 | 61 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Meli melo de tagliatelles de légumes
J'ai simplement coupé les légumes en longues lanières pour changer un peu des sempiternelles carottes râpées et concombre en rondelles. Vous pouvez varier les légumes, les proportions, c'est vraiment une entrée facile et pleine de fraîcheur. ce qui apporte un goût original, c'est la coriandre, mais vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du persil plat.J'aime bien aussi ajouter des dés de féta.
Pour plus de fraîcheur encore,utilisez des légumes gardés au frigo.
Pour 4 ou 5:
2 courgettes lavées mais non épluchées
2 ou 3 carottes épluchées
1 petit concombre pelé
3 oignons nouveaux ( à défaut, utilisez 1 gros oignon rouge, ils sont plus doux)
quelques tiges de coriandre fraîche
huile d'olive
1 citron
sel, poivre
Oter les extrémités des légumes. A l'aide d'un couteau économe ( = épluche légumes), faire des lanières dans le sens de la longueur, en vous arrêtant quand vous rencontrez les pépins pour les courgettes et le concombre, et le coeur dur pour les carottes ( jetez ces parties inutilisables ainsi que l'entame verte des courgettes).
Emincez les oignons et ciselez la coriandre en laissant quelques feuilles entières pour la déco. N'hésitez pas à mettre pas mal de coriandre, c'est délicieux.
Mélangez tous les légumes et les herbes.
Si vous prenez l'apéro d'abord, mettez la salade au frais et attendez le dernier moment avant d'incorporer la coriandre et la vinaigrette suivante:
Mélangez 2 CS de jus du citron, 4 à 5 CS d'huile d'olive, sel, poivre. Goûtez et rectifiez les proportions à votre goût.
Ajoutez cette vinaigrette à la salade, mélangez bien. Présentez joliment dans des assiettes, avec quelques feuilles de coriandre.
Posté le 16/04/2008 | 21 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Verrine de mousse de langoustine, coulis de poivron et crème d'avocat
Une entrée pleine de fraîcheur: le coulis acidulé au poivron, la douceur de l'avocat et le parfum iodé de la langoustine sont faits pour s'entendre.J'ai adoré cette verrine.
Vous pouvez bien sûr remplacer les langoustines par des crevettes, mais bon...préférez les langoustines si possible et si elles ne sont pas trop chères. Inutile de dire qu'elles doivent être de la première fraîcheur, l'idéal étant de les cuire encore frétillantes comme j'ai pu le faire en Bretagne.
Pour 4 verrines:
2 avocats mûrs
12 langoustines crues cuites 2mn à l'eau bouillante salée, refroidies et décortiquées
10 cl de crème liquide entière
le jus d'un citron
2 petits poivrons rouges
1 cc de piment doux en poudre ( à défaut du paprika)
1 cc de sucre
Faire noircir les poivrons sous le gril du four, sur toutes leurs faces. Les laisser refroidir un peu et ôter la peau, les pépins et le coeur.Mixez les.
Faire compoter 15 mn à feu doux cette purée de poivron avec le sucre et le piment et un peu d'eau pour la détendre un peu.
Fouettez la crème bien froide au batteur . Quand elle est bien ferme, incorporez doucement la moitié du jus de citron, du sel et du poivre, et les queues des langoustines hachées au couteau.
Epluchez les avocats et mixez les avec l'autre moitié du jus de citron, du sel, du poivre.
Dans une verrine, mettre la purée d'avocat, puis celle de poivron, et finir par la crème de langoustine. Parsemez éventuellement de ciboulette.
Réservez au frais au moins 2 h.
Posté le 11/04/2008 | 122 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
