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Une cuisine colorée et épicée que j'apprécie particulièrement: le curcuma et le cumin se marient vraiment parfaitement avec  les carottes et les St Jacques. Surtout, ne cuisez pas trop les St Jacques, elles doivent rester nacrées à l'intérieur, et pour une belle coloration, il faut impérativement bien les éponger, les assaisonner,puis les metttre dans une poêle brulante avec peu de matière grasse ( beurre ou huile d'olive). Bon apétit!

Pour 4 :

16 belles noix de St Jacques
5 carottes moyennes 

2 petites courgettes ( ou panais, navets...) 
2 échalotes
le zeste et le jus d'une petite orange
3 CS d'huile d'olive
3 cm de racine de gingembre frais
2 pincées de curcuma
1/2 cc de cumin
1 CS de vinaigre balsamique

1 cc de miel
25 g de beurre

Sel, poivre

un peu de coriandre fraîche (ou de persil plat)

Pelez les carottes, lavez-les, essuyez-les et taillez-les en bâtonnets.
Lavez et taillez la courgette non épluchée en bâtonnets.
Epluchez et émincez les échalotes en longueur.
Pelez et râpez le gingembre.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les échalotes 5 mn, puis ajoutez les carottes , les courgettes , les épices et le gingembre et faites revenir 1 ou 2 mn. Versez le jus d'orange.Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire une dixaine de minutes à feu moyen : les légumes doivent être cuits mais encore un peu fermes.
Deux minutes avant la fin, ajoutez le miel et le balsamique et faites caraméliser à feu vif.

Hors du feu, ajoutez le zeste d'orange. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites bien chauffer  une sauteuse ou une poêle,et faites fondre le beurre puis dorer les noix de St jacques à feu vif 30 secondes de chaque côté. ( vous pouvez aussi les mettre sur une brochette comme sur ma photo).
Répartissez les légumes dans de petites assiettes et disposez dessus les St Jacques, que vous arrosez du jus des légumes.

Ajoutez éventuellement quelques gouttes de balsamique.

Servez bien chaud parsemé éventuellement de coriandre fraîche.

Cette recette marocaine vraiment délicieuse,trouvée dans un bouquin appelé "La cuisine marocaine", justement, est une explosion de saveurs qui comblera les amateurs de lotte et d'épices. Choisissez des olives de qualité , ici des petites olives Taggiasca de chez Oliviers and Co, très parfumées et des petites pommes de terre fermes, ici des "Pompadour", que je ne connaissais pas et qui se sont révélées exquises.
La chermoula est une marinade bien connue au Maroc qui permet de parfumer le poisson ou la viande .Vous pouvez réchauffer ce plat sans problème, donc le faire la veille pour être tranquille!

Pour 6:

1,2 kg de lotte coupée en gros morceaux (5 cm)

15 à 20 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et lavées

250 g de tomates cerise

2 poivrons ( 1 vert et un rouge) pelés et coupés en fines lamelles

4 CS d'huile d'olive

4 gousses d'ail finement hachées

1 poignée d'olives noires avec noyeau, c'est meilleur

10 cl d'eau environ

un peu de coriandre fraîche

Sel et poivre

Chermoula :

2 gousses d'ail

1 cc de gros sel

2 cc de cumin en poudre

1 cc de paprika

1 citron pressé

1 CS de coriandre en poudre
2 CS d'huile d'olive

Préparez la chermoula en écrasant au pilon l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les épices et le jus de citron, mélangez puis versez l'huile d'olive en un mince filet, en remuant sans cesse. Réservez 1 CS de chermoula.
Mélangez les morceaux de poisson avec le reste de chermoula., couvrez et laissez mariner 1 h.

Faites cuire les pommes de terre 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Faites dorer à feu doux l'ail dans une sauteuse puis ajoutez les poivrons et les tomates coupées en 2, du sel et poivre ,la cuillérée de chermoula réservée ,et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 10 mn).
Déposez les morceaux de lotte et les pommes de terre dessus.
Ajouter les olives, un filet d'huile d'olive, puis l'eau .

Faire chauffer et quand l'eau frémit, couvrir et cuire 15 mn à feu moyen.
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre ciselée.

En ce moment, allez savoir pourquoi, j'ai (encore) des envies de patates et de produits de la mer: sûrement les séquelles de mon séjour breton!
Alors j'ai chipé l'idée de cette recette à Guy Martin: une salade de pommes de terre nouvelles ( c'est la saison!) qui peut aussi être servie en plat unique en augmentant les quantités et en ajoutant peut être un peu de roquette à l'huile d'olive et au balsamique ( pas très breton, ça, mais j'aime bien aussi la Méditerranée...):

Pour 4 en entrée:

500 g de pommes de terre Ratte nouvelles ( sinon autres petites pdt nouvelles)
16 grosses crevettes décortiquées ( fraiches ou Picard quand c'est pas la saison)
1 oignon rouge
3 CS d'huile d'olive + un peu pour la poêle
1/2 botte de coriandre
le jus d'un demi citron
1 CS de vinaigre balsamique ( je recommande celui d'Oliviers and Co)
fleur de sel
piment d'Espelette

Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, puis cuire une dizaine de minutes ( le temps va varier selon la taille des pdt: testez avec la pointe d'un couteau).
Les égoutter et les laisser tiédir.
Pendant ce temps, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le balsamique, du sel et du piment ( comme pour une vinaigrette).
Mettre dans un saladier les Ratte coupées en rondelles ( les nouvelles, je ne les épluche pas),l'oignon finement émincé, la coriandre ciselée.
Dans une poêle bien chaude, faire colorer les crevettes dans un peu d'huile d'olive quelques minutes ( 3 ou 4 devraient suffire).
Ajouter les crevettes chaudes et la vinaigrette aux pommes de terre, mélanger et servir de suite.

Pour profiter des légumes primeurs et satisfaire mon envie de poisson et de verdure, j'ai associé du saumon bien grillé et fondant à la fois à des petites charlottes nouvelles, du pesto de basilic et du mesclun, ainsi que des graines germées , que j'adore pour le petit goût frais qu'elles apportent:
un délice, cette assiette vitaminée et colorée!

En plus, si vous n'aviez jamais fait de pesto avant,vous verrez comme c'est facile et à tomber et plus jamais vous n'achèterez celui en boîte pour vos pâtes...

Profitez bien du soleil sur la photo, car il a disparu depuis!

pour 6:

Pesto (  peut se garder quelques jours au frigo):

50 g de parmesan ( Parmiggiano Reggiano) fraîchement râpé ( j'insiste pour que vous n'achetiez pas ces infâmes sachets de parmesan déjà râpé)
50 g de pignons
1 bouquet de basilic
15 cl d'huile d'olive de qualité
1 petite gousse d'ail, pressée (ou , comme moi,râpée)

Si vous avez un mortier en pierre, c'est le top, sinon, dans un mixer, mixez ensemble le basilic et les pignons, puis ajoutez le parmesan et la moitié de l'huile, et mixez encore. Incorporez le reste de l'huile et réduisez bien le basilic en purée.
N'hésitez pas à ajouter de l'huile d'olive si la sauce vous paraît trop compacte.Ne salez pas, le parmesan l'est déjà suffisamment.

Préparez le reste:
il vous faudra:
6 pavés de saumon sans peau( ici label rouge, d'Ecosse, excellent)
2 CS d'huile d'olive
1 citron
1 kg  à 1,2 kg de petites pommes de terre nouvelles ( Ratte, Charlotte, etc..)
200 g de mesclun ( mélange de jeunes pousses de salade)
une petite barquette de graines germées ( il y en a de toutes sortes: de radis, de brocolis, de moutarde, alfalfa..) si pas au supermarché, au magasin bio.
1 CS de vinagre balsamique
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre préalablement brossées sous l'eau ( inutile de les éplucher) dans une casserole d'eau salée environ 10 mn ( cela dépend de la taille de vos pommes de terre): elles doivent être cuites mais encore fermes.
Faites chauffer une grande poêle anti adhésive et versez-y l'huile.
Salez et poivrez votre saumon et faites dorer à feu assez vif les pavés sur une face 2 ou 3 mn  puis retournez les et laissez cuire le saumon à votre convenance ( de rosé à bien cuit) plusieurs minutes. Arrosez le saumon d'un peu de jus de citron quand il est cuit.

Mélangez dans un saladier les pommes de terre encore tièdes, le mesclun, les graines germées ( la moitié de la barquette ou plus), le vinaigre balsamique et mélangez avec le pesto ( gardez en un peu pour la déco). Ou bien disposez le tout sur des assiettes et laissez les convives se servir en pesto.

Excellent avec du pain croustillant et un bon rosé frappé!

Une fricassée d'encornets (ou calmars ...ou calamars) concoctée avec ma Worcestershire sauce préférée, qui a vraiment le don de donner un petit supplément d'âme, et de couleur, aux plats les plus simples..

Pour 4 personnes:

400 g d'anneaux d'encornets
2 poivrons rouges
1 gros oignon
1 pincée de piment en poudre ( ou , pour plus de force,un petit piment rouge épépiné)
1 gousse d'ail
2 CS de Worcestershire sauce ( sinon, de la sauce soja)
 2 ou 3 CS de jus de citron
huile d'olive
1 cc de sucre roux
sel

Laver et épépiner les poivrons.Les détailler en lamelles assez fines et les recouper en 2 ou 3 tronçons.
Eplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.

Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, y mettre les poivrons, et les oignons. Les faire dorer avec le sucre et un peu de sel à feu vif pendant 2 minutes. A jouter l'ail et la Worcestershire sauce, puis baisser le feu et laisser compoter 7 à 8 minutes.

Retirer les légumes de la sauteuse.S'il ne reste pas d'huile, en ajouter une cuillérée. Augmenter le feu, et y faire sauter à feu vif ,3 ou 4 minutes, les annneaux de calamars avec du sel et le piment.A jouter le jus de citron, puis remettre les légumes,et cuire l'ensemble à feu moyen 1 ou 2 minutes.
Servir bien chaud avec du riz nature.

idée: en saison, on pourrait faire revenir quelques tomates cerises coupées en deux en même temps que le calamar.