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Cette recette marocaine vraiment délicieuse,trouvée dans un bouquin appelé "La cuisine marocaine", justement, est une explosion de saveurs qui comblera les amateurs de lotte et d'épices. Choisissez des olives de qualité , ici des petites olives Taggiasca de chez Oliviers and Co, très parfumées et des petites pommes de terre fermes, ici des "Pompadour", que je ne connaissais pas et qui se sont révélées exquises.
La chermoula est une marinade bien connue au Maroc qui permet de parfumer le poisson ou la viande .Vous pouvez réchauffer ce plat sans problème, donc le faire la veille pour être tranquille!

Pour 6:

1,2 kg de lotte coupée en gros morceaux (5 cm)

15 à 20 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et lavées

250 g de tomates cerise

2 poivrons ( 1 vert et un rouge) pelés et coupés en fines lamelles

4 CS d'huile d'olive

4 gousses d'ail finement hachées

1 poignée d'olives noires avec noyeau, c'est meilleur

10 cl d'eau environ

un peu de coriandre fraîche

Sel et poivre

Chermoula :

2 gousses d'ail

1 cc de gros sel

2 cc de cumin en poudre

1 cc de paprika

1 citron pressé

1 CS de coriandre en poudre
2 CS d'huile d'olive

Préparez la chermoula en écrasant au pilon l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les épices et le jus de citron, mélangez puis versez l'huile d'olive en un mince filet, en remuant sans cesse. Réservez 1 CS de chermoula.
Mélangez les morceaux de poisson avec le reste de chermoula., couvrez et laissez mariner 1 h.

Faites cuire les pommes de terre 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Faites dorer à feu doux l'ail dans une sauteuse puis ajoutez les poivrons et les tomates coupées en 2, du sel et poivre ,la cuillérée de chermoula réservée ,et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 10 mn).
Déposez les morceaux de lotte et les pommes de terre dessus.
Ajouter les olives, un filet d'huile d'olive, puis l'eau .

Faire chauffer et quand l'eau frémit, couvrir et cuire 15 mn à feu moyen.
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre ciselée.

En ce moment, allez savoir pourquoi, j'ai (encore) des envies de patates et de produits de la mer: sûrement les séquelles de mon séjour breton!
Alors j'ai chipé l'idée de cette recette à Guy Martin: une salade de pommes de terre nouvelles ( c'est la saison!) qui peut aussi être servie en plat unique en augmentant les quantités et en ajoutant peut être un peu de roquette à l'huile d'olive et au balsamique ( pas très breton, ça, mais j'aime bien aussi la Méditerranée...):

Pour 4 en entrée:

500 g de pommes de terre Ratte nouvelles ( sinon autres petites pdt nouvelles)
16 grosses crevettes décortiquées ( fraiches ou Picard quand c'est pas la saison)
1 oignon rouge
3 CS d'huile d'olive + un peu pour la poêle
1/2 botte de coriandre
le jus d'un demi citron
1 CS de vinaigre balsamique ( je recommande celui d'Oliviers and Co)
fleur de sel
piment d'Espelette

Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, puis cuire une dizaine de minutes ( le temps va varier selon la taille des pdt: testez avec la pointe d'un couteau).
Les égoutter et les laisser tiédir.
Pendant ce temps, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le balsamique, du sel et du piment ( comme pour une vinaigrette).
Mettre dans un saladier les Ratte coupées en rondelles ( les nouvelles, je ne les épluche pas),l'oignon finement émincé, la coriandre ciselée.
Dans une poêle bien chaude, faire colorer les crevettes dans un peu d'huile d'olive quelques minutes ( 3 ou 4 devraient suffire).
Ajouter les crevettes chaudes et la vinaigrette aux pommes de terre, mélanger et servir de suite.

Pour profiter des légumes primeurs et satisfaire mon envie de poisson et de verdure, j'ai associé du saumon bien grillé et fondant à la fois à des petites charlottes nouvelles, du pesto de basilic et du mesclun, ainsi que des graines germées , que j'adore pour le petit goût frais qu'elles apportent:
un délice, cette assiette vitaminée et colorée!

En plus, si vous n'aviez jamais fait de pesto avant,vous verrez comme c'est facile et à tomber et plus jamais vous n'achèterez celui en boîte pour vos pâtes...

Profitez bien du soleil sur la photo, car il a disparu depuis!

pour 6:

Pesto (  peut se garder quelques jours au frigo):

50 g de parmesan ( Parmiggiano Reggiano) fraîchement râpé ( j'insiste pour que vous n'achetiez pas ces infâmes sachets de parmesan déjà râpé)
50 g de pignons
1 bouquet de basilic
15 cl d'huile d'olive de qualité
1 petite gousse d'ail, pressée (ou , comme moi,râpée)

Si vous avez un mortier en pierre, c'est le top, sinon, dans un mixer, mixez ensemble le basilic et les pignons, puis ajoutez le parmesan et la moitié de l'huile, et mixez encore. Incorporez le reste de l'huile et réduisez bien le basilic en purée.
N'hésitez pas à ajouter de l'huile d'olive si la sauce vous paraît trop compacte.Ne salez pas, le parmesan l'est déjà suffisamment.

Préparez le reste:
il vous faudra:
6 pavés de saumon sans peau( ici label rouge, d'Ecosse, excellent)
2 CS d'huile d'olive
1 citron
1 kg  à 1,2 kg de petites pommes de terre nouvelles ( Ratte, Charlotte, etc..)
200 g de mesclun ( mélange de jeunes pousses de salade)
une petite barquette de graines germées ( il y en a de toutes sortes: de radis, de brocolis, de moutarde, alfalfa..) si pas au supermarché, au magasin bio.
1 CS de vinagre balsamique
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre préalablement brossées sous l'eau ( inutile de les éplucher) dans une casserole d'eau salée environ 10 mn ( cela dépend de la taille de vos pommes de terre): elles doivent être cuites mais encore fermes.
Faites chauffer une grande poêle anti adhésive et versez-y l'huile.
Salez et poivrez votre saumon et faites dorer à feu assez vif les pavés sur une face 2 ou 3 mn  puis retournez les et laissez cuire le saumon à votre convenance ( de rosé à bien cuit) plusieurs minutes. Arrosez le saumon d'un peu de jus de citron quand il est cuit.

Mélangez dans un saladier les pommes de terre encore tièdes, le mesclun, les graines germées ( la moitié de la barquette ou plus), le vinaigre balsamique et mélangez avec le pesto ( gardez en un peu pour la déco). Ou bien disposez le tout sur des assiettes et laissez les convives se servir en pesto.

Excellent avec du pain croustillant et un bon rosé frappé!

Une fricassée d'encornets (ou calmars ...ou calamars) concoctée avec ma Worcestershire sauce préférée, qui a vraiment le don de donner un petit supplément d'âme, et de couleur, aux plats les plus simples..

Pour 4 personnes:

400 g d'anneaux d'encornets
2 poivrons rouges
1 gros oignon
1 pincée de piment en poudre ( ou , pour plus de force,un petit piment rouge épépiné)
1 gousse d'ail
2 CS de Worcestershire sauce ( sinon, de la sauce soja)
 2 ou 3 CS de jus de citron
huile d'olive
1 cc de sucre roux
sel

Laver et épépiner les poivrons.Les détailler en lamelles assez fines et les recouper en 2 ou 3 tronçons.
Eplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.

Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, y mettre les poivrons, et les oignons. Les faire dorer avec le sucre et un peu de sel à feu vif pendant 2 minutes. A jouter l'ail et la Worcestershire sauce, puis baisser le feu et laisser compoter 7 à 8 minutes.

Retirer les légumes de la sauteuse.S'il ne reste pas d'huile, en ajouter une cuillérée. Augmenter le feu, et y faire sauter à feu vif ,3 ou 4 minutes, les annneaux de calamars avec du sel et le piment.A jouter le jus de citron, puis remettre les légumes,et cuire l'ensemble à feu moyen 1 ou 2 minutes.
Servir bien chaud avec du riz nature.

idée: en saison, on pourrait faire revenir quelques tomates cerises coupées en deux en même temps que le calamar.

Un nom à rallonge, mais je n'ai pas trouvé mieux pour vous dire toutes les bonnes choses qui entrent dans la composition de ce plat auquel j'ai pensé en vue des fêtes. En ce moment, je fais tester aux miens les idées (plus ou moins farfelues) qui me passent par la tête dès que j'aperçois les bonnes choses qui apparaissent sur les étals en cette fin d'année: St Jacques, saumon, foie gras, marrons, etc...je vous le dis, c'est horrible la vie qu'ils mènent , mes cobayes!!

Pour en revenir à ce plat, je n'aurais pas cru que St jacques et marrons fassent si bon ménage; et j'ai beaucoup aimé le petit goût d'oignons apporté par les poireaux frits. To cut a long story short : beau et bon, fondant et croustillant, tout ça en même temps...

Pour 4:

20 noix de St Jacques fraîches, à température ambiante
12 à 15 chataîgnes déjà cuites ( les miennes étaient sous vide)
1 briquette de crème semi épaisse ( entière, of course!)
une bonne rasade de cidre ( ou vin blanc), soit environ 50 ml
2 bonnes pincées de curcuma ( c'est bon, et ça donne une belle couleur jaune à la sauce)
1 poireau

Otez la partie la plus verte et le bout chevelu du poireau.
Enlevez ses feuilles les plus dures et lavez le bien. Coupez le en deux, puis avec un couteau bien aiguisé taillez de très fines lanières dans le sens de la longueur. Séchez les bien.

Faites chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une grande poêle anti adhésive, et faites y dorer les poireaux en remuant constamment et en les salant en cours de cuisson. Au bout d' une bonne minute, les poireaux devraient être "frits", sinon, poursuivez un peu. Mettez les sur du papier absorbant.
Utilisez la même poêle pour la suite ( jetez simplement l' excédent d'huile, sans sécher la poêle).
Vos noix de St Jacques ne doivent pas être humides ( séchez les si besoin avec du sopalin). Salez et poivrez les.
Faites chauffer à feu vif la poêle, et déposez y les St Jacques que vous saisissez 1 mn de chaque côté.
Otez les St Jacques de la poêle,baissez le feu et versez le cidre, puis après quelques secondes,la crème et le curcuma, un peu  ( pas trop)de sel et de poivre.
Laissez mijoter 2 mn.
 Ajouter les chataîgnes, et les noix de St Jacques, et laisser réchauffer à feu doux une à deux minutes.

Présentation:
Disposez un nid de poireaux frits au centre de chaque assiette, et répartissez joliment les noix de St Jacques ( une sur les poireaux, les quatre autres autour, par exemple),et nappez les St jacques de crème aux chataîgnes.Gardez un peu de poireaux pour en parsemer le dessus du plat.
Dégustez sans attendre..