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Gratin de saumon et pommes de terre au parmesan
Dans ce plat réconfortant et crémeux à souhait, le poisson et les pommes de terre se complètent harmonieusement, et j'aime beaucoup le contraste entre le moelleux de la garniture et le croustillant du dessus. Un plat qui a disparu en un éclair, à peine posé sur la table!
Pour 4:
environ 900 g de pommes de terre
4 CS d'huile d'olive
1 gousse d'ail épluchée et émincée
2 oignons épluchés et émincés
4 pavés de saumon ( sans peau, sans arrêtes)
285 ml de crème liquide entière
150 g de parmesan frais que vous râpez
50 g de chapelure fine
sel, poivre
1 citron
Allumez le four à 200°.
Pelez les pommes de terre et coupez les en fines tranches. Plongez les dans de l'eau bouillante salée quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres ( environ 5 bonnes minutes, mais faites un test).Egouttez les.
Faites revenir l'ail et les oignons dans l'huile d'olive, sans les laisser colorer environ 5 minutes ( ils doivent être fondants).
Disposez au fond d'un plat à gratin ( le mien faisait 25 cm sur 25)les oignons et l'ail, puis recouvrez avec les pavés de saumon coupés en deux dans l'épaisseur.
Mélangez la crème, 100g de parmesan râpé, du sel et du poivre, et versez ce mélange sur le saumon.
Recouvrez avec les pommes de terre, que vous aspergez de quelques giclées d'huile d'olive.Enfournez 15 mn, puis parsemez votre plat de la chapelure et du parmesan que vous aurez préalablement mélangés.
Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 mn, jusqu'à ce que le dessus soit doré.( sinon, passez sous le gril quelques instants, mais en surveillant bien!!)
Servez avec des quartiers de citron et une belle salade verte.
Posté le 11/06/2008 | 137 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
Papillote de saumon à la crème, citron et ciboulette
Voilà un plat que je fais souvent en famille. Encore une fois, ce sont les choses les plus simples qui sont les meilleures... La cuisson en papillote, la crème et le citron: une combinaison simple et inratable! On emballe, on cuit, et c'est prêt.
Vous pouvez faire des papillotes individuelles ( chacun a l'impression d'ouvrir un papier cadeau!) , ou tout mettre dans un plat anti-adhésif et le recouvrir hermétiquement d'alu.
Pour éviter que la crème ne cuise trop et ne se désunisse, je la rajoute seulement vers la fin de la cuisson, pour qu'elle chauffe doucement et imprègne le saumon.
Pour 6 personnes:
6 pavés de saumon ( frais ou décongelés)
30 à 40cl de crème fleurette ( si vous servez le saumon avec un féculent,faites pas mal de sauce)
le jus d'un à deux citrons ( environ 1 CS par pavé)
sel, poivre ( ou un peu de piment en poudre)
ciboulette ciselée à volonté
du papier aluminium
Allumez le four th. 200°.
Découpez 6 rectangles d'alu suffisamment grands ( environ 30 cm)pour entourer chaque pavé .
Déposez au centre de chaque papier alu un pavé de saumon que vous salez et poivrez sur chaque face.
Relevez les quatre bords de chaque papillote et répartissez le jus de citron sur les pavés. Refermez hermétiquement chaque papillote en roulant bien les bords et en formant de gros bonbons:
Enfourner 10 à 15 mn ( selon l'épaisseur des pavés), puis sortir le plat , ouvrir les papillotes et mettre la crème que vous aurez mélangée avec du sel et de la ciboulette.Refermer les papillotes et cuire 5mn de plus.
Servir avec du riz, des tagliatelles fraîches ou bien des légumes ( épinards, haricots). Proposez des quartiers de citron supplémentaires.
En plat collectif, ça donne ça:
Posté le 21/05/2008 | 96 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Lotte au lait de coco et sauce verte
Dans cette recette assez rapide à faire, une excellente sauce au basilic, à la coriandre et à la ciboulette vient napper le poisson: c'est frais, parfumé et léger. Pourquoi ne pas aussi essayer de remplacer la lotte par du dos de cabillaud, ou des noix de st Jacques?
Pour 6:
1,2 kg de filets de lotte coupés en morceaux de la taille de bouchées
40 cl de lait de coco ( 1 boîte)
sel, poivre
pour la sauce verte:
2 gousses d'ail épluchées
1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre fraîche
1 botte de ciboulette
5 petits oignons nouveaux épluchés
2 petits piments rouges épépinés ( à défaut, 1 CC de piment en poudre ou quelques gouttes de Tabasco)
2 citrons verts
1 CC de gingembre frais râpé
4 CS d'huile d'olive
sel et poivre
Dans le bol d'un mixer, mettre les gousses d'ail, les feuilles de basilic et de coriandre, la ciboulette, les piments hachés, le zeste d'un citron vert et le jus des deux citrons, le gingembre, l'huile d'olive, deux pincées de sel et deux tours de moulin à poivre. Réduire le tout en purée.
Dans un wok ( à défaut une sauteuse) très chaud, versez le lait de coco et portez le à ébullition. Ajoutez y la purée verte et remuez bien. Portez à ébullition.
Ajoutez alors les cubes de lotte,et lorsque cela bouillonnne, ajoutez du sel et du poivre et laissez mijoter 5 mn à feu doux.
Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz basmati.
Posté le 20/04/2008 | 84 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Brochettes de noix de St Jacques au lard
8 petites brochettes en bois
16 belles noix de St Jacques surgelées ( personnellement je les préfère sans corail)
3 à 4 tranches de lard fumé ( il vous faudra 24 lardons)
1 gousse d'ail épluchée
1 brique de crème liquide de 20 cl
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec ( ou, pour une saveur un peu sucrée, du cidre)
sel, poivre
Laisser décongeler les noix de St Jacques dans un mélange d'eau et de lait, au frigo, le matin pour le soir.
Les égoutter et les sécher parfaitement dans du sopalin.
Débarrasser les tranches de lard de leur couenne, et découper 24 lardons assez larges.
Pour faire les brochettes, alterner lardon et noix de St Jacques, en commençant par un lardon( 2 noix et 3 lardons par brochette)..
Frotter une grande poêle avec la gousse d'ail coupée en deux. Bien chauffer la poêle et laisser le beurre prendre une couleur noisette. Y déposer les brochettes, les laisser cuire une minute de chaque côté à feu vif, puis ajouter le vin.Baisser le feu et laisser cuire 4 mn.
Ajouter la crème, du sel et du poivre et poursuivre la cuisson une minute ou deux.
Servir bien chaud, en arrosant dans chaque assiette le riz et les poireaux avec la sauce.
Pour la fondue de poireaux ( à faire avant les brochettes), détailler en petits tronçons deux beaux poireaux préalablement débarrassés de la partie la plus verte et lavés.Les faire revenir dans un gros morceau de beurre à feu doux environ 15 mn avec du sel et du poivre, à couvert, en remuant de temps en temps. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour éviter qu'ils n'attachent. Ils doivent devenir fondants.
Posté le 11/03/2008 | 30 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Curry de poisson au lait de coco
Pour 4 :
600g de poisson blanc ferme ( dos de cabillaud, lotte..)
1 gousse d'ail émincée
1 échalotte émincée
1 CC de gingembre frais rapé ( à défaut, en poudre)
2 tomates coupées en petits dés ( ou en hiver des tomates en conserve)
2 CS de sauce soja
6 CS de lait de coco
2 CC de curry moulu
2 CS de jus de citron vert ( ou jaune)
sel, poivre
facultatif: quelques feuilles de coriandre fraîche ( c'est le petit plus!)
Prévoir du riz basmati ou thaï en accompagnement.
Faire revenir à feu moyen l'ail, l'échalotte et le gingembre dans 2 CS d'huile végétale 2 mn.
Y mettre les tomates, du sel, du poivre et laisser cuire 5mn.
Ajouter la sauce soja , le curry et le lait de coco et laisser mijoter à feu doux 5mn.
Déposer dans la sauce le poisson découpé en gros dés et poursuivre la cuisson 4 à 5 mn.
Servir bien chaud, parsemé de feuilles de coriandre, avec le riz.
Posté le 10/03/2008 | 26 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
