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Que ça croustille dans les chaumières avec cet authentique poulet frit à l'américaine

Pour 4 à 6 personnes :

1,5 kg de morceaux de poulet ( cuisses, ailes, blanc..) ou 4 cuisses entières coupées en 2

2 tasses ( ½ litre) de lait fermenté ou lait ribot ( à défaut, yaourt nature brassé)

2 tasses ( 250 g) de farine

1 cc de sel

1 cc paprika

1 cc poivre

2 tasses(1/2 litre) d’huile d’arachide ou huile pour friture

La veille, faire mariner le poulet dans le lait ou yaourt ( au moins 8 heures).
Puis égoutter le poulet dans une passoire.
Mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika.
Placer le tout dans un sac plastique et agiter pour bien imprégner le poulet ( ou paner le poulet dans la mixture) et réserver sur un plat.
Dans une sauteuse, verser de l’huile sur 2 à 3 cm, et chauffer à 180° ( l’huile doit être chaude mais pas fumante).
Faire frire le poulet par petites quantités jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. ( 20 à 25 mn). Retourner les morceaux une fois, en surveillant la température de l’huile.

Egoutter sur une grille. Servir chaud avec ketchup, mayo ou autre sauce bien calorique mais si bonne ( de temps en temps!!)

La photo n'est pas terrible, je sais, mais croyez moi ce plat est un délice!
Un de ces petits plats réconfortants , crémeux et goûteux à souhait avec des pommes de terre croustillantes, à dévorer sans culpabilité aucune...

POMMES DE TERRE : ( 6 personnes)

1,2 kg de pommes de terre (pour le four  ou la purée)
10 cl d’huile d’olive
thym frais ou séché
gros sel
poivre

Préchauffez le four à 200°. ( th7)
Lavez les pommes de terre, mais ne les épluchez pas.
Séchez les bien et coupez les en morceaux d’environ 2 cm.
Ajoutez de l’huile d’olive, du thym, une petite poignée de gros sel et du poivre du moulin. Mélangez bien à la main.
Etalez les pommes de terre sur une plaque anti adhésive ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 45 mn environ, ou jusqu’à ce que les pdt soient dorées.

LAPIN : (pour 6 personnes)

1 beau lapin coupé en morceaux, ou 6 cuisses ou 6 râbles
1 CS de jus de citron (ou 1 CS de vinaigre balsamique)
1 CS d’origan séché
5 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
25 cl de vin blanc sec
100 g de Gorgonzola
100 g de crème épaisse
200 g de champignons de Paris, débarrassés de leur pied terreux, lavés et séchés


Mettez le lapin dans un plat, et arrosez le avec l’huile d’olive, parsemez d’origan, salez et poivrez. Mélangez bien le tout ( massez la viande à la main !), et laissez reposer au moins 15 mn à température ambiante.
Faites chauffer une grande sauteuse, et faites y dorer les morceaux de lapin sans rajouter de matière grasse, à feu assez vif , pendant 5 mn. Retirez le lapin.
Ajoutez alors le zeste, l’ail et les champignons émincés, salez et poivrez et faites revenir 3 à 4 mn à feu vif en remuant.

Remettez le lapin et versez le vin et le jus de citron et laissez réduire 2 mn à feu vif.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20  minutes.( retournez la viande 1 ou 2 fois).
Faites chauffer la crème et mettez-y le Gorgonzola en morceaux à fondre à feu doux, en remuant. Laissez cuire encore  10 mn à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement.
Servez avec les pommes de terre dorées au four.

Excellente recette, d'une simplicité enfantine de surcroît, inspirée d'un vieux bouquin sur la cuisine au wok ( "Wok"), parfumée mais douce ,à servir avec un riz thaï nature.

pour 4:

600 g de filet de dinde
1 poivron rouge
250 d'oignons nouveaux, avec la tige verte
1 petit bouquet de basilic
40 cl de lait de coco
1 CS de curry en poudre
1cc de curcuma
2 Cs de sauce soja
1 cc de sucre
2 CS d'huile neutre
sel et poivre

Emincer la viande dans le sens de la longueur ( bandes de 2 cm environ), puis découper de petites bouchées.
Vider le poivron, le débarrasser de ses parties blanches et l'émincer en fines lamelles.
Oter la partie barbue des oignons, retirer les feuilles abîmées et émincer le tout, y compris les tiges.
Chauffer un wok, et quand il est très chaud, y ajouter l'huile. Faire griller les morceaux de viande, sans y toucher la première minute, puis remuer de temps en temps. Cuire 5 mn à feu vif.
Saler et poivrer la viande, ajouter les épices, et un demi verre d'eau. Ajouter les légumes et cuire 5 mn.
Verser le lait de coco, et quand il commence à bouillonner, chauffer 2 ou 3 mn à feu doux.
Ajouter le sucre, la sauce soja et les feuilles de basilic émincées . Remuer et vérifier l'assaisonnement.

Pour réveiller les papilles,des blancs de poulet tout dorés et parfumés avec plein d'épices, et pour les accompagner des endives lentement caramélisées dans un jus d'orange pressée. Pressé, c'est le mot, car c'est un plat beau et bon pour les fois où on n'a pas le temps...alors, pas de bla bla, la recette illico presto:

Pour 4:

4 beaux blancs de poulet de qualité ( label rouge, ou bio)

la panure: ( utilisez des épices en poudre)
1 cc de cumin
1cc de curcuma
1 cc de cannelle
1 cc de paprika
1/2 cc de piment d'Espelette
1 cc de sel
3 CS bombées de chapelure fine

Mélanger tous les ingrédients de la panure dans une assiette creuse et y mettre le poulet en appuyant bien sur chaque face pour faire adhérer partout la panure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive, et y faire dorer à feu moyen les blancs 5 mn de chaque côté.

Accompagner d'endives à l'orange: 

8 petites endives ( ou 6 moyennes)
une orange

Débarassez les endives des premières feuilles et du trognon.
Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle ou sauteuse. Quand la poêle est bien chaude,y déposer les endives, et les faire dorer à feu moyen à  vif. Quand elles commencent à dorer, baisser le feu, saler, poivrer et couvrir.
Laissez mijoter 10 mn, en retournant à mi cuisson.
Augmentez le feu, ajoutez le jus d'une orange pressée, et laissez le jus épaissir et les endives caraméliser pendant quelques minutes à découvert.
Les endives doivent être tendres.
Dégustez bien chaud.

Quoi de meilleur qu'un poulet fermier bien croustillant et doré? Pas grand chose! Mon poulet, je lui ajoute de la sauce Worcestershire, et s'il pouvait, il me dirait merci, tellement cela lui va bien au teint et au goût. Cette sauce est magique pour caraméliser une viande rôtie et enrichir sa saveur.
ça vaut bien une petite photo, rien que pour elle:

Eh oui, il faut se rendre à l'évidence: notre bon vieux poulet dominical est bonifié par cette sauce British!

Pour accompagner mon poulet, j'ai utilisé pour la première fois du cerfeuil tubéreux ( ou bulbes de cerfeuil). Voilà la tête que ça a:

ça paye pas de mine, mais, la chair de ce légume est fine et délicate, légèrement sucrée et avec un petit goût de chataîgne. Délicieux revenu à la poêle seul ou avec d'autres légumes.( se cuisine en fait comme des pommes de terre). Profitez en vite car sa saison est bientôt terminée.

Bon, pour mon poulet: ( 6 pers.):

un poulet fermier de 2 kg ( le mien faisait 1 kg 900 pour être précise)
 thym frais ( trois ou quatre brins)
huile d'olive
Worcertershire sauce
3 ou 4 gros oignons

Allumez votre four à 200°.
Dans un grand plat, versez de l'huile d'olive ( une couche fine, mais qui doit recouvrir le fond), et y émietter du thym frais, verser du sel et du poivre.
Mélangez cette marinade et y rouler le poulet sur toutes ses faces ( n'hésitez pas à lui faire un petit massage pour bien répartir l'huile parfumée):

Disposez tout autour les oignons épluchés et coupés en 4, saupoudrez les de sel et poivre et remuez les dans l'huile.Ajoutez un demi verre d'eau.
Enfournez une heure, puis retournez le poulet. Aspergez le généreusement de Worcestershire sauce, ainsi que les oignons. Cuire encore 45 mn à une heure.
Le poulet doit être bien doré.

Une demi heure avant la fin, épluchez une livre de cerfeuil bulbeux, ainsi que trois ou quatre carottes. Détaillez les en rondelles assez fines et faites les revenir à la poêle dans du beurre avec du sel et du poivre. C'est cuit quand c'est doré et moelleux ( goûtez): cela devrait prendre entre 20 et 30 mn selon l'épaisseur de vos rondelles ( enfin, pas les vôtres, celles des carottes et du cerfeuil).
Parsemez éventuellement d'un peu de persil plat ciselé et servez avec le poulet fumant, en arrosant généreusement de sauce.

Aussi simple à faire que "Worcestershire" est difficile à prononcer pour les non initiés...fallait écouter en cours d'anglais, tant pis pour vous!