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Curry de dinde au lait de coco et basilic
Excellente recette, d'une simplicité enfantine de surcroît, inspirée d'un vieux bouquin sur la cuisine au wok ( "Wok"), parfumée mais douce ,à servir avec un riz thaï nature.
pour 4:
600 g de filet de dinde
1 poivron rouge
250 d'oignons nouveaux, avec la tige verte
1 petit bouquet de basilic
40 cl de lait de coco
1 CS de curry en poudre
1cc de curcuma
2 Cs de sauce soja
1 cc de sucre
2 CS d'huile neutre
sel et poivre
Emincer la viande dans le sens de la longueur ( bandes de 2 cm environ), puis découper de petites bouchées.
Vider le poivron, le débarrasser de ses parties blanches et l'émincer en fines lamelles.
Oter la partie barbue des oignons, retirer les feuilles abîmées et émincer le tout, y compris les tiges.
Chauffer un wok, et quand il est très chaud, y ajouter l'huile. Faire griller les morceaux de viande, sans y toucher la première minute, puis remuer de temps en temps. Cuire 5 mn à feu vif.
Saler et poivrer la viande, ajouter les épices, et un demi verre d'eau. Ajouter les légumes et cuire 5 mn.
Verser le lait de coco, et quand il commence à bouillonner, chauffer 2 ou 3 mn à feu doux.
Ajouter le sucre, la sauce soja et les feuilles de basilic émincées . Remuer et vérifier l'assaisonnement.
Posté le 01/04/2009 | 58 consultations | 3 commentaires | Voir et commenter l'article
Poulet pané aux épices et endives braisées au jus d'orange
Pour réveiller les papilles,des blancs de poulet tout dorés et parfumés avec plein d'épices, et pour les accompagner des endives lentement caramélisées dans un jus d'orange pressée. Pressé, c'est le mot, car c'est un plat beau et bon pour les fois où on n'a pas le temps...alors, pas de bla bla, la recette illico presto:
Pour 4:
4 beaux blancs de poulet de qualité ( label rouge, ou bio)
la panure: ( utilisez des épices en poudre)
1 cc de cumin
1cc de curcuma
1 cc de cannelle
1 cc de paprika
1/2 cc de piment d'Espelette
1 cc de sel
3 CS bombées de chapelure fine
Mélanger tous les ingrédients de la panure dans une assiette creuse et y mettre le poulet en appuyant bien sur chaque face pour faire adhérer partout la panure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive, et y faire dorer à feu moyen les blancs 5 mn de chaque côté.
Accompagner d'endives à l'orange:
8 petites endives ( ou 6 moyennes)
une orange
Débarassez les endives des premières feuilles et du trognon.
Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle ou sauteuse. Quand la poêle est bien chaude,y déposer les endives, et les faire dorer à feu moyen à vif. Quand elles commencent à dorer, baisser le feu, saler, poivrer et couvrir.
Laissez mijoter 10 mn, en retournant à mi cuisson.
Augmentez le feu, ajoutez le jus d'une orange pressée, et laissez le jus épaissir et les endives caraméliser pendant quelques minutes à découvert.
Les endives doivent être tendres.
Dégustez bien chaud.
Posté le 15/01/2009 | 162 consultations | 5 commentaires | Voir et commenter l'article
Poulet rôti au thym, fricassée de cerfeuil tubéreux
Quoi de meilleur qu'un poulet fermier bien croustillant et doré? Pas grand chose! Mon poulet, je lui ajoute de la sauce Worcestershire, et s'il pouvait, il me dirait merci, tellement cela lui va bien au teint et au goût. Cette sauce est magique pour caraméliser une viande rôtie et enrichir sa saveur.
ça vaut bien une petite photo, rien que pour elle:
Eh oui, il faut se rendre à l'évidence: notre bon vieux poulet dominical est bonifié par cette sauce British!
Pour accompagner mon poulet, j'ai utilisé pour la première fois du cerfeuil tubéreux ( ou bulbes de cerfeuil). Voilà la tête que ça a:
ça paye pas de mine, mais, la chair de ce légume est fine et délicate, légèrement sucrée et avec un petit goût de chataîgne. Délicieux revenu à la poêle seul ou avec d'autres légumes.( se cuisine en fait comme des pommes de terre). Profitez en vite car sa saison est bientôt terminée.
Bon, pour mon poulet: ( 6 pers.):
un poulet fermier de 2 kg ( le mien faisait 1 kg 900 pour être précise)
thym frais ( trois ou quatre brins)
huile d'olive
Worcertershire sauce
3 ou 4 gros oignons
Allumez votre four à 200°.
Dans un grand plat, versez de l'huile d'olive ( une couche fine, mais qui doit recouvrir le fond), et y émietter du thym frais, verser du sel et du poivre.
Mélangez cette marinade et y rouler le poulet sur toutes ses faces ( n'hésitez pas à lui faire un petit massage pour bien répartir l'huile parfumée):
Disposez tout autour les oignons épluchés et coupés en 4, saupoudrez les de sel et poivre et remuez les dans l'huile.Ajoutez un demi verre d'eau.
Enfournez une heure, puis retournez le poulet. Aspergez le généreusement de Worcestershire sauce, ainsi que les oignons. Cuire encore 45 mn à une heure.
Le poulet doit être bien doré.
Une demi heure avant la fin, épluchez une livre de cerfeuil bulbeux, ainsi que trois ou quatre carottes. Détaillez les en rondelles assez fines et faites les revenir à la poêle dans du beurre avec du sel et du poivre. C'est cuit quand c'est doré et moelleux ( goûtez): cela devrait prendre entre 20 et 30 mn selon l'épaisseur de vos rondelles ( enfin, pas les vôtres, celles des carottes et du cerfeuil).
Parsemez éventuellement d'un peu de persil plat ciselé et servez avec le poulet fumant, en arrosant généreusement de sauce.
Aussi simple à faire que "Worcestershire" est difficile à prononcer pour les non initiés...fallait écouter en cours d'anglais, tant pis pour vous!
Posté le 02/01/2009 | 99 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Aiguillettes de poulet au caramel d'orange
J'ai trouvé la recette de cette marinade dans le dernier Cuisine et Vins de France. Au départ, la viande était du canard, mais je n'aime pas trop, alors j'ai utilisé des blancs de poulet fermiers. La saveur sucrée salée de la sauce est vraiment excellente, j'adore le petit goût d'orange et de gingembre.C'est prêt en moins d'une demi heure.... A essayer, vraiment!
Pour 4:
4 beaux blancs de poulet de qualité ( ou 600 g d'aiguillettes de canard)
3 oranges à jus, bio de préférence
2 CS de jus de citron vert
100g de sucre en poudre
un morceau de gingembre frais ( 30 g), épluché
1 gousse d'ail, pelée
6 cl de sauce soja
1 CS de nuoc-mâm (rayon produits exotiques, vers la sauce soja)
Râpez finement la gousse d'ail et le gingembre ( = 1 CS). J'ai utilisé une râpe manuelle..
Prélevez le zeste d'une orange et pressez les trois oranges ( réservez le jus d'une orange à part).
Dans une poêle, mettez l'ail, le gingembre,le sucre; le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc-mâm, le zeste et le jus de deux oranges.Faites cuire une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez-vous du jus d'orange réservé pour allonger la sauce si vous trouvez qu'elle épaissit trop. ( Moi j'ai tout utilisé, surtout si vous voulez aussi arroser votre garniture d'accompagnement)
Ajoutez les blancs de poluets coupés en fines lanières ( inutile de les saler, le soja l'est déjà).Cuire à feu doux ( petit bouillonement) pendant 15 mn, en remuant la viande pour la napper de sauce régulièrement.
La viande est bien laquée, recouverte d'une sauce d'un beau marron brillant.
Excellent avec du riz thaï et/ou une poêlée de légumes croquants.
Posté le 31/10/2008 | 169 consultations | 2 commentaires | Voir et commenter l'article
Porc aux épices et légumes au curcuma
Un petit ragoût aux saveurs mélangées de gingembre, coriandre, cumin, cannelle accompagné de légumes croquants au curcuma: le plein de parfums et de couleurs pour peu d'efforts. Ce plat peut se préparer au dernier moment, mais plus vous laisserez la marinade pénétrer la viande ( 30 mn à 1 heure), plus le résultat sera parfumé. Et bien sûr, on peut mettre plus d'épices et de piment selon les goûts.
Laissez bien la viande à température ambiante avant la cuisson, elle sera beaucoup plus tendre.
Pour 5:
1 kg de filet mignon de porc ( prévoir 200 g par personne)
1 cc de cannelle moulue
1 cc de gingembre moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu
2 pincées de curcuma ( pour la couleur)
du sel au piment d'Espelette ( ou du sel + du piment en poudre)
1 orange ( zeste + jus), ou simplement le jus d'un demi citron
3 CS d'huile d'olive
3 CS de miel doux ( type acacia)
1 gousse d'ail écrasée
Faire la marinade, en mettant dans un saladier tous les ingrédient sauf la viande et le jus d'orange. Mélanger et bien enduire la viande de cette marinade, en la "massant" avec les mains. Laisser la viande s'imprégner, à température ambiante.
Cuisson des légumes:
un petit choux fleur
un kilo de haricots verts frais
curcuma, poivre
beurre
Découper le chou en petits bouquets, faire cuire dans de l'eau bouillante salée al dente ( ils doivent rester croquants).
Equeutter les haricots et les cuire aussi al dente.
Les légumes peuvent être cuits la veille et conservés au frigo.
Chauffer une cocotte à fond épais, et quand elle est bien chaude, y déposer la viande sans aucun ajout de matière grasse, et la dorer des deux côtés quelques minutes. Ajouter la marinade, et cuire à couvert une trentaine de minutes à feu doux -moyen. Déglacer le fond avec le jus d'orange, et rectifier l'assaisonement. maintenir au chaud à feu doux, à découvert.
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, y faire dorer les légumes en les mélangeant, saupoudrés d'un peu de curcuma.Poivrer.
Découper les filets mignons en tranches , et servir nappés de sauce et accompagnés des légumes.
Posté le 11/10/2008 | 156 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
