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Blancs de poulet farcis au chèvre,zestes de citron et artichauts
Une recette aux accents italiens trouvée dans un petit bouquin américain sur les 1001 façons d'accomoder le poulet, que j'ai accomodée à ma manière avec de la pancetta et des tagliatelles à la crème et aux zestes de citron. Original et très parfumé!
BLANCS DE POULET FARCIS A L'ARTICHAUT ET AU FROMAGE DE CHEVRE :
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet ( ou 4 escalopes de dinde )
2 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
4 tranches de pancetta
Farce :
2 CS de chapelure japonaise
1 CS d'origan ( ou de thym)
Le zeste d'un citron
¼ cc de sel
¼ cc de poivre du moulin, ou piment doux
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients de la farce à la fourchette.
Aplatir les escalopes de poulet en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie ( si elles sont très épaisses, les ouvrir en portefeuille au couteau).
Déposer l'équivalent de 2 CS de farce, et rouler les escalopes pour former des paupiettes.
Assaisonner les paupiettes, et si besoin, les maintenir avec des pics en bois.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis dorer les paupiettes 3 mn de chaque côté à feu moyen.
Placer une tranche de pancetta sur chaque paupiette, et cuire au four pendant 15 mn, dans cette poêle.
TAGLIATELLES A LA CREME DE CITRON :
Pour 4 :
1 grosse noix de beurre
4 CS bombées de crème fraîche épaisse
Thym frais
Le zeste d'un citron
Gros sel pour l'eau des pâtes
Sel et poivre
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée, selon la durée indiquée sur le paquet (al dente).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse, et ajoutez le zeste. Remuez, puis versez la crème, du thym, du sel et du poivre . Laissez bouillonner 2 minutes à feu moyen.
Egoutterles pâtes sans excès, en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson, que vous ajoutez à la sauce pour la détendre un peu.
Verser les pâtes dans la sauteuse avec la sauce (et non le contraire), et bien remuer. Servir sans attendre.
Vous pouvez parsemer ces pâtes de copeaux de parmesan.
Bon voyage en Italie!
Posté le 29/11/2009 | 4 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
FRIED CHICKEN ( Poulet frit )
Que ça croustille dans les chaumières avec cet authentique poulet frit à l'américaine
Pour 4 à 6 personnes :
2 tasses ( ½ litre) de lait fermenté ou lait ribot ( à défaut, yaourt nature brassé)
2 tasses (
1 cc de sel
1 cc paprika
1 cc poivre
2 tasses(1/2 litre) d’huile d’arachide ou huile pour friture
La veille, faire mariner le poulet dans le lait ou yaourt ( au moins 8 heures).
Puis égoutter le poulet dans une passoire.
Mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika.
Placer le tout dans un sac plastique et agiter pour bien imprégner le poulet ( ou paner le poulet dans la mixture) et réserver sur un plat.
Dans une sauteuse, verser de l’huile sur 2 à
Faire frire le poulet par petites quantités jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. ( 20 à 25 mn). Retourner les morceaux une fois, en surveillant la température de l’huile.
Egoutter sur une grille. Servir chaud avec ketchup, mayo ou autre sauce bien calorique mais si bonne ( de temps en temps!!)
Posté le 08/10/2009 | 44 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Lapin au Gorgonzola et aux champignons, pommes de terre rôties au four
La photo n'est pas terrible, je sais, mais croyez moi ce plat est un délice!
Un de ces petits plats réconfortants , crémeux et goûteux à souhait avec des pommes de terre croustillantes, à dévorer sans culpabilité aucune...
POMMES DE TERRE : ( 6 personnes)
1,2 kg de pommes de terre (pour le four ou la purée)
10 cl d’huile d’olive
thym frais ou séché
gros sel
poivre
Préchauffez le four à 200°. ( th7)
Lavez les pommes de terre, mais ne les épluchez pas.
Séchez les bien et coupez les en morceaux d’environ
Ajoutez de l’huile d’olive, du thym, une petite poignée de gros sel et du poivre du moulin. Mélangez bien à la main.
Etalez les pommes de terre sur une plaque anti adhésive ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 45 mn environ, ou jusqu’à ce que les pdt soient dorées.
LAPIN : (pour 6 personnes)
1 beau lapin coupé en morceaux, ou 6 cuisses ou 6 râbles
1 CS de jus de citron (ou 1 CS de vinaigre balsamique)
1 CS d’origan séché
5 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
25 cl de vin blanc sec
100 g de Gorgonzola
100 g de crème épaisse
200 g de champignons de Paris, débarrassés de leur pied terreux, lavés et séchés
Mettez le lapin dans un plat, et arrosez le avec l’huile d’olive, parsemez d’origan, salez et poivrez. Mélangez bien le tout ( massez la viande à la main !), et laissez reposer au moins 15 mn à température ambiante.
Faites chauffer une grande sauteuse, et faites y dorer les morceaux de lapin sans rajouter de matière grasse, à feu assez vif , pendant 5 mn. Retirez le lapin.
Ajoutez alors le zeste, l’ail et les champignons émincés, salez et poivrez et faites revenir 3 à 4 mn à feu vif en remuant.
Remettez le lapin et versez le vin et le jus de citron et laissez réduire 2 mn à feu vif.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.( retournez la viande 1 ou 2 fois).
Faites chauffer la crème et mettez-y le Gorgonzola en morceaux à fondre à feu doux, en remuant. Laissez cuire encore 10 mn à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement.
Servez avec les pommes de terre dorées au four.
Posté le 06/09/2009 | 85 consultations | 3 commentaires | Voir et commenter l'article
Curry de dinde au lait de coco et basilic
Excellente recette, d'une simplicité enfantine de surcroît, inspirée d'un vieux bouquin sur la cuisine au wok ( "Wok"), parfumée mais douce ,à servir avec un riz thaï nature.
pour 4:
600 g de filet de dinde
1 poivron rouge
250 d'oignons nouveaux, avec la tige verte
1 petit bouquet de basilic
40 cl de lait de coco
1 CS de curry en poudre
1cc de curcuma
2 Cs de sauce soja
1 cc de sucre
2 CS d'huile neutre
sel et poivre
Emincer la viande dans le sens de la longueur ( bandes de 2 cm environ), puis découper de petites bouchées.
Vider le poivron, le débarrasser de ses parties blanches et l'émincer en fines lamelles.
Oter la partie barbue des oignons, retirer les feuilles abîmées et émincer le tout, y compris les tiges.
Chauffer un wok, et quand il est très chaud, y ajouter l'huile. Faire griller les morceaux de viande, sans y toucher la première minute, puis remuer de temps en temps. Cuire 5 mn à feu vif.
Saler et poivrer la viande, ajouter les épices, et un demi verre d'eau. Ajouter les légumes et cuire 5 mn.
Verser le lait de coco, et quand il commence à bouillonner, chauffer 2 ou 3 mn à feu doux.
Ajouter le sucre, la sauce soja et les feuilles de basilic émincées . Remuer et vérifier l'assaisonnement.
Posté le 01/04/2009 | 127 consultations | 3 commentaires | Voir et commenter l'article
Poulet pané aux épices et endives braisées au jus d'orange
Pour réveiller les papilles,des blancs de poulet tout dorés et parfumés avec plein d'épices, et pour les accompagner des endives lentement caramélisées dans un jus d'orange pressée. Pressé, c'est le mot, car c'est un plat beau et bon pour les fois où on n'a pas le temps...alors, pas de bla bla, la recette illico presto:
Pour 4:
4 beaux blancs de poulet de qualité ( label rouge, ou bio)
la panure: ( utilisez des épices en poudre)
1 cc de cumin
1cc de curcuma
1 cc de cannelle
1 cc de paprika
1/2 cc de piment d'Espelette
1 cc de sel
3 CS bombées de chapelure fine
Mélanger tous les ingrédients de la panure dans une assiette creuse et y mettre le poulet en appuyant bien sur chaque face pour faire adhérer partout la panure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive, et y faire dorer à feu moyen les blancs 5 mn de chaque côté.
Accompagner d'endives à l'orange:
8 petites endives ( ou 6 moyennes)
une orange
Débarassez les endives des premières feuilles et du trognon.
Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle ou sauteuse. Quand la poêle est bien chaude,y déposer les endives, et les faire dorer à feu moyen à vif. Quand elles commencent à dorer, baisser le feu, saler, poivrer et couvrir.
Laissez mijoter 10 mn, en retournant à mi cuisson.
Augmentez le feu, ajoutez le jus d'une orange pressée, et laissez le jus épaissir et les endives caraméliser pendant quelques minutes à découvert.
Les endives doivent être tendres.
Dégustez bien chaud.
Posté le 15/01/2009 | 237 consultations | 5 commentaires | Voir et commenter l'article
