Pour cette salade colorée et croquante, j'ai coupé en tout petits cubes différents légumes, ainsi que des croûtons de pain. Il faut un peu de patience mais ça en vaut la peine, car l'aspect et la texture de la salade sont très agréables justement grâce à cela. Comme il commence à faire chaud, j'ai utilisé plein de menthe et de basilic frais. Je l'ai faite avec de la mozarella, mais elle devrait avoir encore plus de caractère avec de la féta, je pense.
Pour 6 à 8 personnes:
1 concombre épluché
4 ou 5 tomates
1 oignon rouge ( ou 2-3 oignons nouveaux)
2 belles courgettes avec la peau
quelques branches de menthe et de basilic ( vous pouvez en mettre beaucoup si vous aimez)
une demi baguette (de la veille si possible)
un paquet de féta nature ou de mozzarella ( celle en long)
1 gousse d'ail
pour la sauce, j'ai mélangé:
Le jus d'un citron
6 CS d'huile d'olive
2 CS de sirop d'érable ( à défaut, du vinaigre balsamique)
sel, poivre
Coupez le conconbre en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'une petite cuiller, retirez les pépins du centre.Detaillez tous les légumes en tranches, puis en lanières puis en petits cubes. Faites de même avec le fromage.
Ouvrez la demi baguette en deux et frottez en la surface ( côté croûte, c'est plus facile) avec la gousse d'ail épluchée. Coupez le pain en trois dans le sens de la longueur, puis en petits dés ( à peu près)de la taille des légumes. Faites dorer ces croûtons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Dans un grand plat de service, versez tous les légumes, les herbes ciselées, le fromage et les croûtons, ajoutez la vinaigrette aigre douce et mélangez bien. Goûtez . Il faut que ce plat soit bien relevé: n'hésitez pas à rajouter du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mettez au frais 5 à 10 minutes et servez de suite.Un régal ,fondant et croquant à la fois!