Une entrée rafraîchissante pour le printemps, puisque c'est un potage qui se sert normalement froid, mais rien ne vous empêche de le servir chaud l'hiver....Les allumettes de poitrine fumée bien grillées apportent un peu d'originalité et de croustillant, bien que normalement cette soupe soit servie simplement parsemée de persil plat ou de ciboulette: à vous de choisir votre version!
Pour 6:
12 tranches très fines de poitrine fumée
2 poireaux
300 g de pommes de terre pour potage( = 3 moyennes)
1/2 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
60 g de beurre
30 cl de crème liquide entière
sel, poivre
Commencez par les allumettes de lard:
Superposez les tranches de poitrine et , avec un couteau bien aiguisé, tranchez de fines allumettes. Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et laissez revenir à feu moyen d'abord, puis doux ensuite les allumettes jusqu' à ce qu'elles prennent une couleur foncée et qu'elles soient croustillantes ( remuez de temps en temps). Laissez refroidir. (Vous pouvez en faire plus, les garder 15 jours au frigo dans une boîte, et les utiliser pour une salade, par exemple)
La soupe:
Lavez les poireaux ouverts en croix, et ne gardez que le blanc, que vous émincez. Emincez l'oignon .Pelez le pommes de terre , coupez les en petits morceaux et rincez les.
Faites revenir les poireaux et l'oignon à feu doux , sans laisser colorer, pendant trois minutes, puis ajoutez les pommes de terre. Remuez quelques instants et ajoutez 1,2 litres d'eau ainsi que les cubes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 25 mn.
Mixez les légumes avec les trois quarts du bouillon, puis rajoutez éventuellement la quantité de bouillon voulue pour obtenir la consistance que vous souhaitez ( normalement, ce potage est assez épais). Ajoutez la crème, du poivre, remuez.
Goûtez pour vérifier l'assaisonnement ( attention de ne pas trop saler, le lard l'est déjà beaucoup) et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Versez dans de jolies coupelles et parsemez de lard croustillant.