Pour 4:
Une recette très agréable, à la fois par sa texture et ses parfums. Cette salade est meilleure tiède et peut se cuisiner hiver comme été. Ses ingrédients, que l'on peut avoir en stock dans ses placards, permettent de compter sur une entrée originale et simple à la fois en cas d'invités de dernière minute.
Pour 4:
250 à 300 g de lentilles vertes
2 à 3 cuisses de confit de canard ( les boîtes de 2 contiennent souvent un peu de "rab"!)
1 bouillon cube
2 échalottes
un petit bouquet de ciboulette ( ou de la ciboulette surgelée)
une vinaigrette bien relevée
Déposer les lentilles et le bouillon cube dans une grande casserole. Recouvrir largement d'eau ( 3 fois le volume des lentilles), et portez à ébullition. Puis baisser le feu pour laisser frémir 30 mn environ. Les lentilles doivent être cuites mais un peu "al dente".
Pendant ce temps, hachez les échalottes et mélangez les avec la vinaigrette ( 1 CC de moutarde + 1CS de vinaigre+ 4 CS d'huile+ 1CC de sel et trois tours de moulin à poivre).
Débarrasez les cuisses de leur graisse ( passez les sous l'eau chaude), leur peau et leurs os, et éfillochez la chair.
Egouttez les lentilles. Faites revenir à feu doux dans une poêle le canard effiloché ( sans rajouter de matière grasse)
Eteignez le feu, puis mélangez le canard, les lentilles , la ciboulette ciselée et la vinaigrette à même la poêle.
Goûtez pour vérifier que ce soit suffisamment assaisonné.
Répartissez sans attendre dans des assiettes et servez encore tiède.