Une salade surprenante avec des ravioles que l'on fait frire au lieu de les cuire dans un bouillon comme il est de coutume, et que j'ai accompagnées de roquette, d'asperges vertes et de parmesan.
pour 6:
un paquet de ravioles surgelées de chez Picard
une botte d'asperges vertes
deux poignées de roquette
quelques copeaux de parmesan ( découpés à l'économe)
vinaigre balsamique
huile d'olive
moutarde
sel, poivre
huile pour friture
Couper les tiges des asperges pour ne garder que les pointes sur 5 cm environ. Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.
Laver et essorer la roquette.
Faire une vinaigrette avec 1/2 CC de moutarde, 1 CS de vinaigre et 3 CS d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger les pointes d'asperges avec une CS de vinaigrette.
Dans une poêle, faire chauffer suffisamment d'huile pour qu'elle recouvre les ravioles, et y faire frire les ravioles quelques secondes,jusqu'à ce qu'elles soient dorées ( remuer régulièrement).Les égoutter sur du papier absorbant.
Assaisonner la roquette avec de la vinaigrette à votre convenance, la mélanger et la répartir dans des assiettes. Déposer les asperges, puis les ravioles chaudes et terminer par des copeaux de parmesan.
Servir de suite.
